中职学校烹饪教学现状及其对策研究

张艳 核工业南昌高级技工学校

随着中国经济的迅速发展，我国的餐饮业也越来越成为经济发展的一大支柱。餐饮业服务范围广，就职数量多，而厨师这个行业对技术的要求也逐渐提高。烹饪类职业学校旨在培养烹饪技术人才，为餐饮行业的发展提供技术支撑。本文对中职学校的烹饪教学现状进行了深入的了解、研究，文章共分为两大部分即烹饪教学中出现的问题及其对策。

一、烹饪教学问题

（一）学生普遍学习兴趣低

近年来，已经有不少研究资料证明，中职学校的学生的学习兴趣普遍比较低。学生其实并不是很喜欢烹饪这门专业，当问他们为什么选择这个专业的时候，他们回答的理由总结起来就是他们是迫不得已才选了这个专业。部分学生表示烹饪这门专业可能比较好学，将来毕业出来能直接找到一份工作，为了能得到一份工作才选择烹饪，也有一些学生完全没有主见，因为成绩不理想，父母百般无奈下替他们选择了烹饪，他们也就听之任之了，最糟糕的是有些学生没有明确目标，抱着得过且过的想法在学校里混日子。当然也有学生表现出一点主动的兴趣，但是这种兴趣太肤浅，完全建立在“做菜简单容易学，也不用背东西，看上去还挺好玩。”这样的薄弱基础上。

（二）理论无法付诸于实践

烹饪这门专业对实践技术的要求很高，它要求理论和实践的双向融合。然而在烹饪学校的日常教学中，教师往往重视理论教学而忽视了实践教学。这里面原因也有很多，例如理论课堂相比较于实践课堂对教师而言更容易控制局面，稳定秩序，教学内容也更加轻松，教学模式也不是很复杂，所以教师自然地更倾向于理论课堂。另外，从学校经费来讲，理论课堂的经济成本远远低于实践课堂的成本，所以学校的实践教学也得不到很好的发展。除此之外还有传统教育模式对学生和教师的束缚，学生一直习惯于课堂教学，突然面临实践课堂也会有很大的不适应，教师对传统教育模式有很大的依赖性，无法突破它的限制也是一大问题。

（三）学生的文化素质较低

素质教育的忽视其实算是所有学校的一种通病，并不单单存在于中职学校，但由于中职学校更加重视技术培养，这样的学生素养低的问题可能比其他类学校更加严重。学生的素质素养低体现在方方面面，包括对教师不尊敬、课堂秩序混乱、违反纪律现象严重等问题。中职学校的少部分学生本身在原来学校遵守纪律的意识稍低，到中职学校后，在学校不经意间的放纵下，可能更容易找到所谓的“同伴”，也能找到更适合他玩乐的宽松氛围，这就导致了素质教育的又一次滑坡。

（四）教材和实际脱节

这里“实际”代表两个意思，一个指社会实际，另一个则是实践活动的实际。这个时代日新月异，餐饮业的发展也是十分迅猛，每一天都在发生着变化，而与之相对的，中职学校烹饪专业教材的重新编订却没有那么快，甚至可以说是速度比较慢，这就会造成教材和社会实际产生脱节现象，很多教材内容描述的其实已经是过时了的内容。

另外一点就是教材中的内容与实践活动中的实际不相吻合，也就是说教材里的指导在实践活动中不能加以应用并且证明。当理论不能指导实践，学生的学习自然会陷入困境。

二、对策研究

（一）多种模式教学

学生的学习兴趣低就需要教师多加引导，教师可以采用多种模式进行教学。利用多媒体工具吸引学生注意力，激起学生的学习兴趣。在日常教学中，教师可以根据不同的教学内容采用不同的模式，比如说当教学内容比较容易的时候，可以采用竞争比赛的方法激发学生的上进心和好胜心，当教学内容较难的时候则不能用这种方法，而适合采用分组讨论汇总的模式培养学生的团队精神，同时也能集思广益，得出比较完善的答案。

同时，教师也可以通过学生和教师之间的情谊来促进学生的学习。教师和学生之间要建立良好的师生关系，这就需要教师在日常的学习生活中多多关心学生，给予他们温暖的帮助。当学生学习进步时，教师要给予适当的表扬、奖励，使学生得到动力，当学生学习退步时，教师也要及时安慰、鼓励，使学生增强自信心。教师要学会培养学生的积极情绪，使学生将积极情绪延伸到学习生活中，促进文化学习。

（二）完善规章制度，进行校风建设

中职学校比其他类学校更需要完善学校的规章制度，但是完善制度不是目的，而是一段过程，一种途径，目的还在于让学生严格遵守纪律。只有学生能遵守制定的规章制度了，规章制度才有存在的必要，而这一点就需要学校的努力了。学校可以通过各种方式强化学生遵守纪律的意识，也可以通过组织教师巡检的方法使这种硬性规定能够实现。总之，不能坐以待毙，而应该重视这个问题，采取一系列措施。

校风建设主要是为了培养一种积极向上的良好学习氛围，在学生中掀起学习热潮。同时，校风、校训的强调其实也是为了向学生宣扬正确的价值观和荣辱观，避免学生以耻为荣。

（三）增加实践课程

实践教育的重要性之前已经论述，这里就不赘述了。烹饪做这门专业课只有在实践课程中才能使学生的能力提高，再多的理论不付诸于实践都是没有用的。在这方面，学校也要加强对教师的专业技能培训，使他们能够突破传统教学模式的束缚，不再局限于对书本知识的照本宣科，而能够在课堂教学和实践教学之间自由转换。学校可以组织教师技能培训，或者举办相关的讲座、座谈会，让教师们有个互相交流、互相提高的平台和空间。

（四）转换观念

这里的观念主要指的是“学烹饪就是为了找工作”以及“文化课不重要”这类的思想，其实不仅仅需要学生转换这种观念，教师、学校乃至社会都需要摒弃这种陈腐的、太过功利化的观念。当然，观念的转变不可能在一朝一夕之内完成，但至少，学校需要做出表率。首先要做的就是让教师更加注重文化课，不能在无形之中像学生传达出一种文化课不重要的观念，如果连教师都不在乎文化课，学生就更不会积极主动地学习文化知识了。事实上，这些文化知识虽然短时间内好像起不了太大的作用，但放远目光，知识的力量还是能够在日常生活中体现出来的。

其次，学校也要重视学生的素质的培育，良好的品行会让他们在人生道路上走得更远。责任感、团队精神这些都需要学校和教师在学习生活中潜移默化地灌输给学生们，同时也要注重价值观、人生观、世界观的指引和重建。

（五）教材的编订

教材的编订最起码要遵循两个原则：与时俱进、符合实际。语言要平实易懂，切忌佶屈聱牙、咬文嚼字，内容应符合实际并且能运用到实践中，版面设计要简洁明了，吸引人的视线。教材修订的次数、频率也应该与时代、社会的发展同步。

三、结束语

作为为餐饮业培养人才的主力军，烹饪类中职学校的发展可谓至关重要，而学校的发展则需要教师、学校和社会的共同努力。我们也能看到烹饪专业的前景其实是是非常光明的，毕竟教学中出现的知识结构单一、教材脱节、学生兴趣低等问题其实都是能通过一定的方法措施来解决的。