柳叶刀烧烤：青年医生的麻辣生活

曾祥伍

医生跨界创业

现年29岁的王建是徐州人，同时是一名美食爱好者。读研究生期间，他曾吃遍学校周围几公里范围内的小吃店，“资深食客”的美名在朋友中不胫而走。

2017年年初，王建的一位师兄得了重病，大家自发捐款帮助。可毕竟都是刚毕业入行的青年医生，收入不高，与巨额的医疗费用相比，他们捐出的还是太少太少。当时王建心里掠过一丝担心，如果遇到拿钱换命的时候，自己掏不出钱怎么办？

王建和程丝

于是，王建萌发了干点什么的想法。“我需要副业，它能让我没有经济顾虑，简单纯粹地做医生。”王建说。

王建首先想到了烧烤。工作中医生加班是家常便饭，常常听同行抱怨，想找个健康放心的地方吃饭都难。再加上作为资深食客，家乡的烤串是王建最喜爱的美食，于是他决定开一家健康的烧烤店，推广家乡的烧烤。

想法一提出来，就遭到身边朋友的质疑：每天工作那么忙，还寻思开烧烤店，哪有时间钻研业务？就连一向开明的爸妈，这次也立马投来了反对票：“好好当你的医生，做烧烤，那叫不务正业。”

王建不死心，想到跟自己在手术操作上最合拍的师妹程丝，于是打电话邀她入伙。刚开始程丝也不同意，但禁不住王建的软磨硬泡，终于答应。

接下来的几个月，两人一边工作一边琢磨开店的事。经过反复讨论，他们做出来一份详细的策划方案。然后，两人分别试着给自己在清华、北大的校友打电话，没想到大家的积极性很高，一天之内就吸纳到16位“股东”，很快凑出80万元启动资金。

但开店没有想象的那么容易，寻找合适的地址、办理各种手续、找施工队装修……好在这一切，王建和程丝事前已经有了心理准备。张罗几个月后，2017年4月23日，“柳叶刀徐州烧烤”开门营业。小店不大，共20张桌子，外表看来与其他的烧烤店没有多大区别。五光十色的招牌中，“柳叶刀徐州烧烤”深色的牌匾显得沉静而不张扬。

为保证食品的安全健康，开店前，王建和股东们特意制定了几条规矩：烤肉中不能加任何添加剂和色素，肉不能提前腌制，必须现串现烤，油刷过之后全部丢掉，不能反复使用，所有菜品宁愿断货也不能过夜。

王建调侃说，因为不上色素，他们的烧烤是北京最难看的。程丝则说，这是他们作为医生，给客人的健康守护。

特殊的店名，特殊的店主，很快吸引了来自北京各大医院的医生和医科院校的学生，小小的店面被挤得水泄不通。

不止于烧烤

学医的人都知道，《柳叶刀》创刊于1832年，是世界上最悠久、最受重视的同行评审性质的医学周刊。把小店取名为“柳叶刀”，王建的野心显而易见。除了健康的饮食环境，他更希望这是一家富于文化内涵的小店，成为医生学术交流的场所。“如果只是烧烤，也太无趣了。”

北京大学第一医院烧烤MDT团

基于这一定位，“柳叶刀”推出的打折活动也显得与众不同。2017年7月底，为了体现“柳叶刀”的特色，鼓励大家投身科研创作，也让发表文章的兄弟姐妹们来店里庆祝，烧烤店推出SCI论文打折活动。

王建在公众号上推出一篇题为《发了SCI就免单，这家学霸开的烧烤店是要上天吗？》的文章。王建承诺：近5年内发表SCI、SSCI、CSSCI（均为国内外知名学术数据库）的顾客，拿着凭证到店里消费均有折扣。

活动推出后，立刻在北京医学圈引起强烈反响，柳叶刀烧烤一跃成为网红店，很多医生朋友不计路程和堵车，带着家人和朋友前来捧场。不少圈内大佬也慕名而来，短短一个月的时间，记账本上密密麻麻地记满了SCI打折记录。

科研轻聚会

“快来快来，爸爸又发表文章了，這次可以打折了。”“爸爸好厉害！”这是一位清华博士后与女儿的对话。王建听后，觉得这比盈利更让他自豪。王建预见到这个活动会受欢迎，但火爆程度却是他始料未及的。“这算是给同行们的一点小福利吧。”王建说。

更让他感动的是，有一天他接待来自医学界的几位前辈，他们经常有文章发表在顶级期刊上，按照烧烤店的规定，完全可以“白吃白喝”，但他们却坚持全额买单。“我们来这里是想表示对你的支持，感谢你们对医生同行的这份心意。”听了这话，王建觉得所有辛苦和付出都是值得的。

越来越多的医生、学生聚集到这里，吃烧烤、聊科研，有时兴致上来了，即使店员把餐盘收走了他们也不愿意离开。看到此情此景，王建心里一动：何不把这里作为科研的一个据点？

北京大学原校长 许智宏院士亲临柳叶刀烧烤

《柳叶刀》杂志执行主编William Summerskill先生亲临柳叶刀烧烤

2017年11月3日，柳叶刀烧烤店举办了第一期学术沙龙，邀请来自北京大学临床研究所、北京中医药大学东直医院、中国疾控中心等机构的著名医疗专家进行医学讲座，参与者则可以享受半价吃烧烤的优惠。

“烧烤店里开学术讲座”，应该称得上前无古人吧。活动吸引了众多医疗界的朋友参加，小小的店里挤满了人，柳叶刀烧烤店因此被誉为“最会科研的烧烤店”。

医生的“深夜食堂”

2017年10月15日，柳叶刀烧烤店迎来了一位重量级人物——《柳叶刀》全球杂志执行主编William Summerskill先生。他是到中国出差时听说了这家店，特意登门拜访的。在一口气吃完了十七串山羊肉后，他擦了擦嘴，说：“有点辣，非常刺激，但是很好吃。”当王建提出要为他免单时，他拒绝了，付全款的理由是这次没带《柳叶刀》文章来所以不能免费吃饭。临走时，主编先生不失幽默地说：“以后我可以告诉全世界被《柳叶刀》录用的作者：你可以去柳叶刀烧烤店吃霸王餐啦！”

柳叶刀烧烤店自营业以来，来这里撸串最多的是医生。每天晚上9点之后，络绎不绝的人群涌入店内，这是医生的“下班”时间。因为工作的原因，很多医生需要加班加点，三餐极不规律，晚上八九点钟吃晚餐是常事。

况且，在当今社会，医生常常不被人理解，面对焦虑、误解、危机，他们每天都得打起精神。作为医生，王建深知这一点，因而他尽最大努力为同行们搞好服务，为他们打开一扇解忧的大门，让这个群体中最能理解彼此的人，一起热闹地撸串、喝酒、聊天，享受一天中片刻的放松。正因为如此，柳叶刀烧烤店越来越受医生的欢迎，被称为医生的“深夜食堂”。

小靳是一名医生，他说，以前忙完了一天的活后，只能一个人默默地回家。现在脱下白大褂，可以来到烧烤店，而且遇到的很多都是同行，特别喜欢这里的烟火味。有时候，与同行聊聊自己的奇葩见闻，倒倒苦水，很多郁结不开的事一下子就风轻云淡了。

来的人多了，自然也会有不同的需求。2018年5月，柳叶刀烧烤店针对顾客的需求，推出健康餐活动。王建请来北大的营养师、NBA森林狼队的营养顾问、中国十佳营养师等高手，共同研制健康餐。因为质量高，推出之后许多医生群体主动找过来订餐。每卖出一份健康餐，烧烤店还会拿出一元钱，用于重病学生的救治。

目前，柳叶刀烧烤店平均每天要接待300人左右，月流水52万元左右。客流量过大时，营业还会限号。

当然，对于王建和他的伙伴们来说，烧烤毕竟只是“副业”，穿上白大褂，他们仍然是病人眼中的救星，是一名优秀的医生。柳叶刀烧烤店开张以来，程丝博士论文答辩顺利完成，王建主治医师考试轻松通过，两人还双双入选一家医学杂志编委。平日里，王建和程丝正常上下班，只是负责烧烤店整体运营方面的事情，具体工作都是交給其他人员去打理。

王建说，柳叶刀烧烤店的小目标是不要赔本，大目标是等赚了钱，希望不仅SCI作者能打折，夜班医生也能有优惠。等到赚更多的钱后，多开几家，让更多的医生在医院门口就能吃上优惠健康的烧烤。