饮食之道，传承滕州文明

文／冯清芳 丁浩远 廖 晗 流 星

○滕州美食——糖醋微山湖鲤鱼Tengzhou delicacy – Sweet and Sour Weishan Lake Carp

饮食之道，饱含着生命的智慧，传承着一个地方的文明。五味杂陈于餐桌，“家乡的味道”，也尽在这一勺一箸中。俗话说“民以食为天”，每个地方都有自己的风味小吃。你瞧，北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜，到街头村边的美味小吃，可以说数不胜数。而来到滕州，就不得不去品尝家喻户晓的滕州美食。

依依不舍微山缘——滕州美食之微山鲤

说起鲤鱼，不得不提的就是微山湖的野生鲤鱼，加上湖里人家独特的做法，既保留了鱼本身的鲜香，又让食客吃到货真价实的美味。在鱼类中，鲤鱼颇受人们喜爱，鲤鱼又有“鱼王”“圣子”等美称，加之本身的营养价值，也成了孩子们的最爱，尤其是鱼肚子上的肉，更是入口即化，令人回味无穷。

光讨论鲤鱼的吃法，大家就已经不由地流口水了。为了一饱口福，一行七八个人驱车来到滨湖镇，打听了好久，找到一家特色农家菜馆，让老板赶紧先上盘油淋大鲤鱼解馋。

“这些鱼都是从微山湖里打捞出来的，个头有大有小，尤其是鱼头和鱼眼睛，和饲养的鱼截然不同。”饭店老板王华说，鲤鱼打捞回来后不能马上吃，要在泥缸里养两天，这样是为了让鲤鱼自己排泄体内粪便，做出来的鱼才更有味道。

“我们用的干辣椒丝和调料包都是做这道油淋大鲤鱼的秘密武器，老伴亲自种的辣椒，没有打农药，纯天然绿色食品，再把几十种中草药、调料放一起研磨，做成调料包，更是给这道菜增添了色彩。”王华说道。

“自从十几年前到西安求学，自己就很少能吃到家乡的大鲤鱼了，这些年最想念的就是这个味道。”久居他乡，最难忘的便是满满家乡味的微山鲤，不知不觉间，一大盘鲤鱼已被大快朵颐收入胃中。

这盘油淋大鲤鱼猛一看上去和普通的鱼没啥两样，而且鱼身上布满了红辣椒丝，总给人一种辣辣的感觉，可是，当夹起一块鲤鱼肉放嘴里时，满嘴的鱼香顿时勾起大家的食欲，鱼肉吃起来有点弹性，还略带着一点点中草药味，后味还有些甜，光闻味就让人陶醉。

香远益清故乡情——滕州美食之羊肉汤

滕州地大物博，美食众多，总有一种能让你回味无穷。说起滕州美食，相信每个人都有自己钟爱的一款，特别是对于漂泊、打拼在外的游子来说，做梦都会梦见让自己流下口水的家乡菜……

在一家羊肉汤店内，一大锅浓汤，羊肉、羊骨头和羊杂上下翻滚，热气腾腾，香气四溢，让人垂涎欲滴，不少人都被这羊汤的浓香所吸引。大厅内一张张桌子边全坐满了人，静静地等候这人间美味。工作人员张女士介绍说：“羊肉汤在滕州可有历史了，不论是‘数九’，还是‘三伏天’，喝羊肉汤已经成为滕州人的一种生活习惯。”

张女士说在最热的天气中喝的羊肉汤简称为伏羊，小时候就听老人说过，治病要在“三九”或“三伏”，人要滋补也应在冷和热两个极端进行。所以，大家都会在二十四节气的小暑、大暑、处暑、冬至喝羊肉汤，对身体进补。羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、冬瓜、白菜、蘑菇等。这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题，更重要的还能营养互补。因为白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效，同时可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化，肠胃不好的人更应配上白萝卜食用。

说起羊肉汤总会让人勾起对往昔岁月的美好回忆。家住奎文小区70多岁的王大爷说：“小时候，我常跟着家人来赶集，为的就是哪天能喝碗羊汤，那时候羊汤虽然便宜，但也不是谁家都能喝得起的。如今，我也活了半个多世纪，可脑海里还是记得小时候集上卖羊汤的情景。在集上，卖羊汤的商贩会拉个简易的帐篷，再支起一口大锅，周围摆上数张矮木桌和板凳。能坐下来喝上一碗，最美不过啦。”

俗话说“一个人的故乡都在他的胃里”，尤其是对于在外打拼的游子来说，他们在异乡时，常常会想起家乡的美食。“每当想家时候，我就会在外地喝羊肉汤，可怎么也喝不出家乡的味道，就算外地的羊汤再美味，我还是会怀念咱们滕州羊肉汤的味道。除此之外，还有美味的羊蝎子、羊肉串等，都是令我魂牵梦萦的美味。”28岁的市民刘洋说道。

流淌舌尖家乡味——滕州美食之微山湖咸鸭蛋

滕州距离微山湖很近，各种水产品都非常丰富，尤其是鸭蛋，远近闻名。

煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌，那雪白的外层蛋白，鲜红的蛋黄，一股让人流口水的香味扑鼻而来，满满的幸福味道。

○滕州美食——咸鸭蛋Tengzhou delicacy – Salted Duck Egg

○滕州美食——辣子鸡Tengzhou delicacy –Peppery Chicken

微山湖湖面广阔，雨水充足，气候适宜，正是极适宜养殖家畜的地方，微山湖鸭蛋就产自这里。腌制咸鸭蛋是个技术活，需用上好的黄泥巴，然后将经过挑选洗净后的鸭蛋用稀黄泥巴全部裹起来，再将裹住黄泥巴的鸭蛋全部洒上粗盐，放进用泥烧制的罐子里，并密封好，再将泥罐放到通风、阴凉、避光的地方保存。一个多月后，将所有腌制的咸鸭蛋取出，洗净，放在锅里用水煮熟，切开，这便是好吃的咸鸭蛋了。

○年夜饭阖家尽享天伦之乐。The whole family enjoyed the happiness of a family reunion at reunion dinner.

回味无穷游子意——滕州美食之辣子鸡

在滕州，不管是普通的乡村家宴还是豪华饭店的饕餮聚餐，最后一道菜总要上一盘热气腾腾、香气四溢的辣子鸡。客人们看到此菜，便知菜已经上齐，纷纷拿起筷子，不约而同夹起辣子鸡，从这一道菜中便可品评这顿饭菜厨师的手艺。酒足饭饱之后，总有人会将剩下的辣子鸡带回家里，不为别的，单为用馒头蘸着汤汁吃，那才是无上的美味。

对生活在滕州的人来说，滕州的辣子鸡才是极致美味。滕州辣子鸡没有统一的做法，每个厨师心中都有一套秘方。但是总体统计之后，其做法无非过油、过水和纯炒这三种。

专业厨师们经常使用过油炒的技法，对火候的要求特别高，将油烧热，放入剁好的鸡块焖熟，放入鸡肉的瞬间一定要将炉具关至小火，否则容易造成鸡糊油起火的局面。焖熟鸡块后捞出，起锅重新放油，加入各种材料进行炒制。这种做法做出来的辣子鸡油滑鲜香，汤汁浓郁，深受市民们的喜爱。

爱吃辣子鸡的人绝对不会放过盘中那浓浓的汤汁，用煎饼卷，用馒头蘸或者就着烧饼，总之一份辣子鸡的精华似乎就在这汤汁之中。

辣子鸡，故乡的味道。远在他乡的游子，最难忘最难吃到的，恐怕就是滕州辣子鸡了，外地虽然也有一些出售滕州辣子鸡的饭店，但是味道总是难与滕州本地的辣子鸡匹敌，让人难以尽兴。

如今，滕州的辣子鸡已经行销全国，东北、海南、西双版纳都有它的身影，不只是滕州人，甚至连其他城市的食客都爱上了这份美食。但是只有滕州人，才知道在这份美味的背后，是浓浓的乡愁，是割不断的家乡味道。

○滕州美食——菜煎饼Tengzhou delicacy – Pancake with Vegetable

缤纷玉屑落银饼——滕州美食之菜煎饼

人人都说，滕州人没有吃过菜煎饼就不是地道的滕州人，来滕州旅游观光的游客，不吃上一顿美味的菜煎饼，就等于没有来滕州。在滕州，很少有一种食物像菜煎饼一样流传久远，不仅分布广泛而且老少咸宜，无论你从事什么职业，一年之中总有几次坐在老旧的三轮车旁边，手中规规矩矩地端着一份菜煎饼，大快朵颐起来。

从菜煎饼诞生之初，似乎就已经预示了这种食物会有一种强大的“生命力”，不少在家无事的中年妇女纷纷投资这项小本买卖，将菜煎饼在很短的时间内推向了巅峰。

就算是老滕州人也无法准确地说出菜煎饼究竟是在什么时候开始风靡了整个城市的。菜煎饼就是这样悄无声息地走进了人们的生活，当人们醒悟过来的时候，已经发现再也无法离开它了。

也是不知道从什么时候开始，滕州的食客再也无法满足于青菜、豆腐、粉条的搭配，开始在食材之中加入了火腿肠、虾皮之类的“硬货”，随后又在食材中加入了萝卜、南瓜、紫甘蓝等一系列蔬菜，再后来只要能在市场内买到的蔬菜无一不能加入到菜煎饼的食材当中。调料方面也是日渐丰富，如孜然、鸡精、十三香、五香粉、花椒面也开始逐步走进菜煎饼当中，使菜煎饼的味道更加丰富。

做法方面，也发生了不小的改变。现在菜煎饼摊的摊主已经很少有现场烙制煎饼的了，而是在家中烙制好煎饼或者直接从市场买来使用，这种煎饼大多经过了大火烙制，本身没有了湿气且焦香可口，再经过菜煎饼摊摊主的二次加工，更是美味可口。

如今，菜煎饼早已经走出了滕州，走向了全国。也许你在其它城市里的不经意间，就会发现滕州的菜煎饼摊，摊主大娘会操着亲切的滕州话问你：“要多加个饼不？”

The way of cuisine is full of the wisdom of life and inherits the civilization of a place.As the saying goes, “Food is the first necessity of the people.” Each place has its own flavor in snacks.Tengzhou has vast territory and abundant resources with a great deal of delicious food, which can leave people with a lasting impression.When it comes to Tengzhou cuisine,I believe that everyone has a favorite food, especially for those rootless cosmopolitans and the people who work away from here; when they are sleeping, they might dream the mouth-watering hometown dishes…For those people who are living in Tengzhou, there are countless delicious dishes in Tengzhou, such as cooking pancakes, mutton soup,Peppery Chicken, from the main course on the banquet to the streetside village delicacies. When you come to Tengzhou, you have to taste the well-known and home-grown cuisine of Tengzhou.