基于诉求的高职深度校企合作模式研究

李俊

[摘           要]  全国酒店管理专业校企合作形式多样，但是也存在一系列的现状问题。校企合作的关键点在于找寻到校企双方诉求点，最大限度地提高学生的专业学习能力。故在分析高职酒店管理专业学生知识诉求和企业实践诉求基础上探讨深层次的校企合作模式，主要特点是师徒制、校企深度合作，力求实现高职酒店管理专业人才培养目标。

[关    键   词]  校企合作;酒店管理专业;师徒制

[中图分类号]  G717                   [文献标志码]  A                    [文章编号]  2096-0603（2019）32-0134-02

酒店管理专业是现代服务性行业的重要代表，每年向国内外酒店输出大量人才。如何实现专业培养与酒店人才需求吻合，一直是酒店管理等相关专业研究的重要内容。本文在充分分析酒店管理专业及校企合作现状和问题基础上，结合专业和企业双重特点，探讨符合专业特色的深度校企合作模式。

一、酒店管理专业校企合作现状及问题

我国国内酒店管理专业从学历角度来划分，可以分成本科及以上、高职及以上和中专三个主要层级，不同学历教育背景下的专业培养方案会有不同，但多数采取理论与实践结合的培养模式。其中，实践环节可以表现为课程实操、顶岗实习、专业实践考查等多种。学校与各企业合作的模式在实践中因为各家院校专业人才培养方案不同而有具体不同表现，主要现状表现为以下方面。

（一）校企合作模式单一

酒店管理专业校企合作模式较多地表现为学生前往酒店开展定期实习，实习岗位一般由酒店提供。此种模式虽然能够集中锻炼学生的实践经验，但是形式单一，不能充分体现出企业参与专业建设以及专业发展不能充分挖掘企业优势等特点，需要改善。

（二）学生学习知识有限

在多数传统的校企合作模式中，酒店管理专业学生前往实习企业开展定期的实习，实习岗位为酒店需求量较大的餐饮、客房等岗位，学生在实习期内开展的工作主要是酒店日常性業务工作，学生学习范围有限，仅仅体现在实习岗位方面。由于时间有限，实习期内不能完全了解更多的实践岗位，故知识需求与知识供给未必能够很好地匹配。

（三）合作形式单调，不能充分调动学生的积极性与企业参与性

合作形式过于单调是目前酒店管理专业校企合作中常见的问题，学生前往酒店，酒店接纳实习生，看似正常的校企合作方式，实则形式单一，不利于调动实习企业的积极性以及实践领域的优势。学生多数仅仅是将课本所需知识运用部分内容到实践岗位中，较多学生学校理论学习与企业实践衔接不够甚至出现脱轨现象。无论是何种原因脱轨，能不利于调动学生和企业的积极性。

二、高职酒店管理专业学生与企业诉求调研

笔者在调查安徽省部分高职院校酒店管理专业校企合作现状的基础上，了解到不同类型企业的诉求以及学生的诉求，从需求角度总结出学生与实践企业的需求，力求在需求层面寻找到二者的交叉点，寻求比较适合目前酒店管理专业人才培养方案要求的新型校企合作模式。

（一）高职酒店管理专业学生知识诉求

酒店管理专业知识结构为基础业务技能知识、基础理论知识、管理知识等，三个主要知识结构构成酒店管理专业学生的知识体系。为了解酒店管理专业学生知识诉求，笔者针对部分高职学生开展了知识诉求问卷调查，调查结果显示：42.1%的学生对实操知识感兴趣、33.7%的学生对专业基础理论知识更感兴趣，24.2%的学生对专业管理知识感兴趣。而在进一步的实操知识学习调查中，学生更愿意学习的实操知识类型中，56.4%选择企业实践;34.2%选择学校课程实操，9.4%选择参观和考察企业。调查结果显示：大部分酒店管理专业学生更加喜欢实践型知识。这也可以从某个方面看出目前高职院校酒店管理专业部分学生对知识点的关注度。

（二）酒店管理专业企业诉求

酒店管理专业校企合作的“企业”较多表现为各类型综合性酒店和社会餐饮店以及快捷酒店等。这些企业能够提供的实践机会多是一线业务接待部门和少许管理岗位。在笔者走访合肥几所高校多家实习单位后，得出酒店业对高职酒店管理专业学生的诉求点主要集中在以下几点：快速进入工作状态、具有基础业务管理思维、多元化。其中，“快速进入工作状态”多数是指学生能够一进入企业便能在较短时间内适应工作岗位，而非培训或者零基础培训。“多元化”指希望学生能够适应多种工作岗位、综合素质高。

（三）校企合作双方诉求交集

学生与企业双向诉求在现阶段教学管理模式中是可以达成共识的，也就是通过校企合作模式的创建，能够实现校企诉求。

三、高职酒店管理专业深度校企合作模式构建

针对上述校企诉求分析，充分考虑学生实践诉求与酒店学生能力诉求，高职酒店管理专业人才培养方案需要研究一种既能适应双方诉求又能展现人才培养目标的新型校企合作模式。此处，需要特别关注的点是“实践知识诉求”与“企业适应能力诉求”。实践知识诉求需要在现有合作方式基础上做出调整，保证学生在校期间能够充分接触到企业一线实践知识，而不仅仅局限于普通课程教学实操内容环节。“企业适应能力”需要专业学生对企业的适应能力保持一个渐进式的过程，这个过程不仅仅需要教师的参与，还需要企业提前进入教学环节。在充分考虑上述要点的基础上，本文提出“师徒制”的观点。师徒制在酒店培训中经常出现，但是将“师徒制”运用到校企合作中，则能够更深层次地实现深度校企合作。基于师徒制的深度校企合作模式具体体现在以下几个方面：

（一）师徒制提前至学生在校期间

师徒制一般是学生在实习期间，企业为实习生提供的培训方式，能够让学生迅速熟悉工作岗位要求。但是，此种方式如果等到实习时再执行，必然会更加耗费时间。而提前至学生在校期间，则意味着学生在校课程学习中引入企业的“师傅”，让他们参与课程教学，提前进入师徒磨合期，待到学生实践时间，原先的企业师傅能够直接对接学生，减少磨合期。与此同时，学生在校期间不仅可以接收到来自专业课教师的理论知识，还可以接受到来自企业教师的实践知识，使所学知识始终与行业保持一致不脱轨。此种深度校企合作具体形式见图1所示：

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图1 师徒制校企合作形式

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图2 传统校企合作模式中的三方关系

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图3 本文中的三方关系

在圖1中，“企业派教师来校授课”是目前多数订单班采用的一种方式，企业派经理等员工定期到学校为学生授课。但是，多数仅仅停留在经理来校展开理论式教学，出发点是增加学生实践案例知识，实则教师身份转变后的理论教学，学生依然感觉到课堂理论教学居多，知识点零散缺少系统性。那么在师徒制校企合作模式中，则可以将部分理实一体的课程如一线业务接待部门课程教学任务进行分配，理论部分由在校教师教授，实操部分邀请企业行业能手过来教授。学期末两位老师综合考核学生。此种模式教学需要企业多位不同岗位员工参与。“实践课程将学生带到企业上课”则是教师依然是学校教师与企业教师，授课地点由学校变为学校与企业。“企业培训专业课教师”则是教师定期到企业参加实践，并且实践岗位多样，真正能够增加教师的实践能力，再由教师传授给学生。此种形式理论上比较有意义，在现实执行中可能会出现偏差，导致多数敷衍了事。

（二）学生提前多种形式接触企业实践

与定期前往酒店实习相比，深度校企合作模式中，学生可以通过短期实践、企业服务、参加企业培训等多种形式提前接触企业。酒店业务接待、会议等比较多，在企业师傅教授学生基本实践知识之后，企业部分接待任务可以提前交予学生完成，学生开展为期很短的实践活动，也让自己所学知识得到巩固，增强专业自信心。

（三）学校与企业合作开发教材和教学资源

对高职高专来说，学生知识学习离不开优秀的教材。基于校企双方诉求基础上的深度合作模式中，可以增设校企双方合作开发教材或者合作创办教学资源方式。双方合作开发教材能够既能提高企业参与的积极性，又能增强专业知识的实践性。

总之，在充分考虑校企双方诉求基础上，基于师徒制探讨的深度校企合作模式，将企业实践指导灵活穿插到学校教学中，分别在教授课程、合作开发教材和教学资源等多方面体现出来，能够保持学校教学的连贯性和企业实践指导的连续性，相比传统校企合作更能体现教学目标。

参考文献：

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◎编辑 陈鲜艳