基于项目驱动下中职高星级酒店运营与管理专业课程整合实践探究

连翔

[摘           要]  课程整合是现代职教改革的重要内容之一。由于职业教育的特殊性，课程的整合可以结合项目教学法，围绕实际生活、工作中的某个片段、工作场景、流程项目来进行设计，形成不同的任务，还原真实的工作环境，从而达成提高学生的学习兴趣、培养高素质酒店人才的目标。

[关    键   词]  项目驱动;课程整合;实践

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）32-0100-02

十八大以来，党和国家把职业教育摆在了前所未有的突出位置。为响应国家大力发展职业教育精神的号召，各中职学校纷纷加大职教改革力度。其中，项目驱动法被越来越多的中职学校应用到实践教学过程中。项目驱动教学法主要是指以完成某个具体项目为目标，促使学生主动建构探究、实践、思考、解决、运用的学习体系的教学方法。但实际的教学证明现有的课程体系已经无法满足项目驱动教学的要求。

近年来高星级酒店对人才要求越来越高，要求中职学校培养的学生不是纯粹地掌握理论知识，也不是一味地学会单一操作技能，还要有良好的职业精神和较强的综合素养能力的技能型人才。因此，针对社会需求，加快教学改革，特别是对课程的改革刻不容缓。如何更好地围绕项目加强课程整合成课程设计研究的新方向。

一、项目课程整合概述

课程整合（curriculum intgration），是指将分化在教学系统中各种不同的要素按一定的规律或联系组合成为整体的过程。它可以是不同学科融入课程整体中，改变课程内容和结构，形成新型课程体系，也可以是不同内容或学科融合在一堂课中的教学过程。

项目课程整合主要是指以实现某一具体的项目为驱动，将与项目有关的知识、学科进行融合，使其贯穿整个教学和学习的过程。通过整合课程，可以让我们的课程更加有趣，更加贴近生活，更具科学性和系统性，为培养合格的复合型技能人才奠定基础。

（一）与传统课程教学的对比

表1 普通教学课程与主题项目课程对比表

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通过对比，我们不难看出，主题项目课程设计比普通教学课程设计更能吸引学生的兴趣，还原了真实社会需求，有利于对学生的培养。

（二）项目课程整合的原则

1.项目课程整合要符合社会生活的真实性

在选取项目时，可选择一些发生在酒店的真实场景或案例，如接待大明星（VIP客人）、客人投诉处理、举办生日PARTY等，让学生通过不同的项目任务完成学习目标。

2.项目课程整合要符合实际的可操作性

课程在整合过程中，要考虑自己学校的环境、条件和师资力量，不能只是一味选择“高、大、上”的项目，而应选择一些易开发的项目，先易后难，循序渐进。项目如果不能实现，教学也只能是纸上谈兵，失去原本还原真实场景的意义。

3.项目课程整合要注重多种学习方式的整合

可以根据学习项目、学生特点来设计有利于学生发展的学习方式。现阶段，信息化高度发展，可以结合现代信息化教学手段来丰富学生的学习内容，注重学习内容的拓展与补充。

二、课程整合实践

本文主要以元旦跨年宴会为主题设计课程项目，尝试将餐厅服务与管理、酒水知识、西式面点制作三门课程进行课程整合。其中，餐厅服务与管理主要考查学生掌握场地布置、人员安排与管理、对客服务等知识点。酒水知识主要考查学生动手调制酒水、制作各种饮料等技能。西式面点制作主要是考查学生动手制作曲奇、蛋糕等技能。通过对场地、服务、食品、饮料等进行具体安排、布置和操作，让学生更深刻地了解酒店餐饮部门如何開展运营与管理，实现培养高素质酒店人才的目标。

（一）课程整合实践过程

1.准备阶段：由教师、学生共同参与制定计划，整合教学内容，为实施工作准备必要的理论知识和操作技能。让学生确立分工以及要生产加工的食品、饮料的种类，分组提交宴会设计方案，并从中选出切实可行的方案。

2.实施阶段：要求所有学生听从相关负责人的安排，按计划执行。餐厅组团队负责场地的具体布置、对客服务等，饮料调制团队为来宾现场调制鸡尾酒或茶饮等，烘焙组团队负责现场蛋糕类的制作与推销等工作。通过项目的实施，学生展示自己的学习成果，邀请学校教师、企业师傅、家长等参加与评价。

3.总结阶段：对照计划分组讨论，每位学生撰写总结，教师、企业师傅、家长对学生采取多元化评价。（如表2）

表2 课程整合实践阶段内容表

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（二）注意事项

1.注意学生分组情况，合理地将班级所有学生进行分工，全员参与，避免滥竽充数者。项目所涉及的专业教师要及时跟进，对自己负责的项目进行指导，保质保量完成教学任务。

2.引入PDCA管理，对整个项目实施全过程管理。通过计划（plan）、执行（do）、检查（check）、处理（action）来实现原先制定的项目。如果遇到问题，及时解决问题，确保整个工作过程朝既定的目标发展。

3.建立良好的保障机制。（1）组织机构要有保障。要组成专门的领导小组，来推动项目的实施。一般建议要有专业教研室主任牵头，方便后期排课与教师的调度。人员组成方面，可邀请企业专家、教育行家参与，组成专家指导小组，指导课程整合的顺利开展。（2）资金预算要有保障。可将项目实施列为学校教学改革项目，单列预算，必要时对实施的项目进行绩效论证。

三、项目课程整合实践的推广价值

（一）通过项目课程整合，有利于学习内容系统化

传统课程往往侧重的是酒店中某个具体岗位或某个环节，忽略了它们之间的内在关系。通过对课程的项目整合，打破了传统各课程之间的割裂状态，有效还原酒店真实的场景，扩展学习内容，使学习内容更具有真实性、系统性。

（二）通过项目课程整合，有利于打造良好的教师团队

由于国内没有成熟的酒店专业管理项目教材，教师想要实施项目教学法，就需要围绕课程内容组建团队，共同开发课程、实施教学计划，这对教师而言是一种挑战。不仅需要准备远超一般教学的知识量，还需要团队人员不断磨合，相互配合。一个项目完成后，参与的教师均能从整合课程过程中得到不同的收获，形成良好的师资团队。

（三）通过项目课程整合，有利于调动学生的学习兴趣

兴趣是最好的老师。传统的教学方式已无法适应当代学生获取知识的需要，通过采取项目课程整合，上课的组织形式更加多样，不仅局限于课堂教学，还可以有现场实践教学、网络自学等方式，实现“做中学、做中研”。

（四）通过项目课程整合，有利于学生培养职业素养

通过项目的确立，让学生更早地接触行业，了解具体不同的岗位职责，通过分工，找准自己的努力方面，培养学生的职业素养，为今后步入社会奠定基础。

课程整合是教学改革的重要内容之一，其最终的落脚点还是培养社会需要的高素质人才。通过项目课程设计整合，培养学生的核心素养能力，让中职学校培养出来的学生更加符合人才需求标准，为推动项目教学改革提供良好前提。

参考文献：

[1]钟爱国.项目引领任务驱动教学法的优点和缺点[J].考试周刊，2012（40）.

[2]黄毅英，罗宁.基于任务驱动的高职课程整合研究与探索[J].教育观察（上旬），2012（12）.

[3]李克东，李颖.STEM教育与跨学科课程整合[J].教育信息技术，2017（10）.

◎编辑 赵瑞峰