八宝鸭

食材明细

主料：鸭1只，糯米120克。

辅料：火腿、虾仁各75克，鲜栗子、干贝、鸡肫、鸡肉各50克，冬笋、香菇（干）、莲子、豌豆各30克。

调料：酱油适量，小葱、姜、白砂糖、黄酒、料酒各10克，味精5克。

制作流程

1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管，挖去内脏，剪去鸭脚，将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分；再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。

2.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁，栗子去壳切丁，莲子洗净，浸泡30分钟，鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；糯米淘洗干净，加水蒸熟。

3.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子丁、莲子、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内，然后缝线封口。

4.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取出，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即成。

温馨提示

1.选用三斤半左右的一只肥壮嫩鸭为宜。

2.碗沿用玻璃纸封好，以免沾水。

2.把鸭子缝合起来时，缝口边要宽点，否则糯米涨发会绷开。

营养点评

鸭肉、鸡肉等禽类肉，与畜肉（猪、牛、羊等）的营养价值相似，均可提供丰富的优质蛋白质（约20%）；禽肉的脂肪含量总体比畜类肉要少，质量高。此外，香菇、笋、火腿、栗子肉、莲子、干贝、鸡丁的添加，不仅增加了菜肴的特殊风味，还能使菜肴的营养更加丰富。由于很少发生对鸭肉的过敏情况，故此菜肴适合于各类人群选用。但应注意，由于糯米中所含的支链淀粉比例大，能快速、充分与淀粉酶作用，容易消化吸收，因此糖尿病患者食用糯米时应适量。