酿造全汁干红酒‘北国紫晶’山葡萄选育初报

路文鹏，舒 楠，范书田，谢苏燕，金宇宁，肖家美

（中国农业科学院特产研究所，吉林 长春 130000）

‘北国紫晶’新品系是中国农业科学院特产研究所2001年以‘左山二’ב双庆’杂交育成，经过吉林省部分地区的栽培试验，性状优良稳定，抗寒，抗霜霉病。山葡萄‘双庆’是我国至今发现的唯一野生两性花山葡萄资源，其发现奠定了山葡萄两性花育种的基础[1]；‘左山二’是从野生资源中选育的山葡萄雌能花品种，其抗病、低酸[2]。‘左山二’ב双庆’组合的选配目的就是要选择一个低酸的两性花山葡萄品种（系），能够单品种酿造全汁干红的纯系山葡萄优良品种（系）。其产量780.0～1 120.1 kg/666.7 m2，平均果穗重 185.2～203.9 g，平均粒重1.44～1.61g。单品种原汁干酒酒度12.5%vol，残糖 3.70g/L，总酸 7.80～8.30g/L，干浸出物 23.50g/L。

1 选育经过

2001年杂交，获种子200余粒；2002年春季播种，获杂交实生苗138株，2003年定植于中国农业科学院特产研究所杂种圃，2004年开始标记和登记单株；2006年开始田间调查花型、生长势、抗性、糖酸等；2009年扩繁01-5-18单株，共繁育40株；2010年栽植于特产研究所山葡萄扩繁区并进行扩繁；2011年自定名‘北国紫晶’，并在吉林省通化市集安进行区域试验，栽植260株。2013年开始进行小型酿酒试验。截至2018年10月，在吉林市左家栽培0.67 hm2，在通化市集安栽培3.33hm2，行株距 2.5m×1.0m，篱架栽培。

2 主要性状

2.1 果实经济性状

在左家，单穗重 182.5～196.8g，单粒重 1.40～1.48g；在集安，单穗重 196.4～212.8g，单粒重 1.58～1.63g。是山葡萄纯系品种中果粒最大的一个。果实圆球形，果皮黑色，果肉绿色，无肉囊，种子4粒。在气候比较好的集安，其穗重和粒重均比左家高（表1）。

表1 山葡萄‘北国紫晶’果实经济性状

2.2 生长结果习性

‘北国紫晶’山葡萄植株长势中庸。嫩梢红绿相间，绒毛中多，梢尖半开张；当年生枝条红绿色，成熟枝条红色，节间平均长度8.5cm。幼叶浅绿色，成熟叶片绿色，不对称心形，叶背有红晕。成龄树萌芽率91.8%以上，结果枝率100%。两性花。开花前套袋自花授粉坐果率25.1%以上，自然授粉坐果率为34.0%以上，结果系数2.36以上。在无霜期较长的通化市集安自然授粉坐果率、结果系数高于气候较差的吉林市左家（表2）。左家试验园2年生幼树开花株率50.0%，5年丰产，3～6年平均产量780kg/666.7m2。集安试验园2年生开花株率达到 84.0%，4年丰产，3～6年平均产量 1 120.1 kg/666.7m2（表3）。气候好的集安市丰产期比左家提前1年。

表2 不同地区‘北国紫晶’生长结果情况

表3 不同地区‘北国紫晶’产量情况

2.3 抗逆性

通过10多年田间调查，在吉林市左家和通化市集安栽培，不埋土防寒可安全越冬；7—8月均发生较轻的霜霉病，病情指数为8.0%～17.2%；虫害较轻，生长季只发生少量的介壳虫和二星叶蝉。

2.4 物候期

近3年的调查表明，‘北国紫晶’在左家和集安试验区果实均能正常成熟，生育期129～148d（表4）。

表4 不同地区‘北国紫晶’的物候期

3 酿酒特性

3.1 果实主要酿酒特性测试分析

左家试验园果实可溶性固形物含量18.0%以上，总酸11.0g/L，出汁率62.1%以上；集安试验园果实可溶性固形物含量达到19.0%以上，总酸9.8g/L以上，出汁率64.7%以上（表5)。

表5 ‘北国紫晶’果实酿酒特性测试分析

3.2 酒质

陈酿12个月的‘北国紫晶’干红原酒，酒度12.5%vol，总酸 7.80～8.30 g/L，残糖 3.70 g/L，干浸出物23.50g/L。原酒深紫红色，酒体清亮，有晶体光泽，有怡人的杏仁香，酒体丰满，典型性突出。

4 讨论

‘北国紫晶’长势中庸，抗寒，生育期短，丰产，抗病，出汁率高，是能单品种（系）酿造全汁干红的纯系山葡萄品种（系）之一[3]。干酒风味独特，适合特色酒庄栽培。

区域试验结果表明，‘北国紫晶’适宜在冬季极端最低气温不低于-35℃、年无霜期128d以上、≥10℃活动积温2600℃以上的山区或半山区生产栽培。在我国东北大部分地区均可引种栽培。