以茶入馔，别致又健康

徐明磊

提起茶叶，人们首先想到的是用来泡茶，其实，茶叶还可以入馔。茶叶入馔在我国的历史悠久，唐代就有记载，而清代风流才子纪晓岚更是把茶当菜吃。茶因有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”的特点，入菜则成了一种文化。

以茶入馔的好处

茶叶营养丰富，其所含的营养成分将近400余种。茶叶中的有些成分是喝茶无法获得的。茶叶本身有水溶性和脂溶性成分，在浸泡的过程中，只有水溶性物质可以析出，大约占到营养物质的12%～40%。由此可见，茶叶浸泡后大部分营养仍然存留在茶叶里。比如微量元素、纤维素、植物化学成分等，靠喝茶是不能全部吸收进身体的。吃茶其实比喝茶更有营养，其可以促进食欲、解油腻、预防某些疾病，增强身体免疫力，茶食更有食补、药疗的双重功效。

以茶入馔的5种方式

1.将茶叶与菜肴一起炒制，茶叶可以直接食用。

2.将茶叶与菜肴一起炖、焖、煲汤食用。

3.将茶叶熬成浓汁后，将汁加入菜肴中食用。

4.將茶叶磨成粉末状，加入蛋糕、面包等点心中食用。

5.利用茶叶的香气熏制食物，使之富有独家特色的茶香。

以茶入馔有讲究

通常来说，所有的茶叶都可以用来做菜，但是红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶更适合做菜。一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不宜用于做菜了。

入菜的茶叶基本是常见茶叶，像铁观音、龙井、普洱等名贵品种的茶叶，建议冲泡过再拿来做菜，以免浪费。

菜品推荐

龙井虾仁

龙井属于绿茶，未经发酵，龙井的营养成分中茶多酚含量最高。茶多酚能够抗氧化、清除自由基，起到延缓衰老的作用，在抗癌方面也有一定的效果。龙井配虾仁可以缓解虾仁所导致的上火，同时有利于人体对维生素的吸收，有很好的补肾温阳作用。

金汤龙井鳕鱼

在龙井茶水中加入抹茶粉、菠菜汁等调料作为腌制酱汁，再将处理好的新鲜鳕鱼放进酱汁中腌制。如此一来，浓浓的茶香与鳕鱼的鲜香便合二为一了。

茶香对虾

经普洱茶叶腌制的对虾，用薄薄的一层面糊包裹后，进行油炸;再加入炒过的糯米与炸过的茶叶混合爆炒;最后，虾酥、米香、茶清，便浑然一体。

（摘自《幸福·健康版》）