葡萄酒如何喝出健康来

韩永奇

最近，单位组织体检，发现三分之二的同事查出“三高”和动脉血管硬化，医生警告，要注意生活方式，预防和警惕心血管疾病的发生。跟一位法国朋友闲谈中聊起这事，问他，你们法国人老是吃牛肉、奶酪等高脂肪食物，得心血管疾病的肯定不少吧？但这位法国朋友的回答却恰恰相反，他回答说，法国人得心血管病的不能说没有，但没有像中国那样多，就是和欧洲或北美其他国家相比，发病率也远低于他们。那是为什么呢？他说，法国是世界葡萄酒生产大国，那里葡萄酒庄星罗棋布，飲用葡萄酒也成为法国人日常生活必不可少的一部分，葡萄酒成为他们心血管的保护神。

喝葡萄酒有益健康的说法并不是空穴来风。其实，早在古代，我们中国人就认识到了葡萄酒药用价值。

中医有药食同源之说，古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。《诗经》中便有“为此春酒，以介眉寿”的诗句。我国现存较早的药物学重要文献《神农本草经》将葡萄、大枣等5种果实列为果中上品，记述：“蒲萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒”。 而李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒可“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”。《古今图书集成》记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。这些都说明了葡萄酒有消除疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。

现代医学的大量研究报告也证实了上述说法。国外许多研究者都在研究葡萄酒与健康问题。早在20世纪80年代，美国的医学杂志便有论文证实：葡萄酒中含有一种叫做白藜芦醇的物质（红葡萄酒每升酒含0.43毫克），葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）有着积极的预防作用。这项研究以及其后的众多研究都确认了葡萄酒对冠状动脉疾病的预防作用，因为它能提高血液中高密度脂蛋白胆固醇的含量，而血浆中高密度脂蛋白胆固醇的含量较高，会显著降低心脏病的发病率。在德国召开的心脏年会上，德国美因茨药理学家福斯特曼向大会提供了3份研究报告，称红葡萄酒中的特别物质可以防止动脉硬化。医学试验表明，即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

还有一项试验证明，葡萄酒可预防乳腺癌。药科大学的研究人员以葡萄酒饮料喂养已得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，旧金山葡萄酒研究所的罗伊？ 威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。此外，有研究成果证明，可抗氧化、延缓衰老也是葡萄酒的主要功效之一。人体内产生的氧化自由基会损害皮肤细胞，医学证明单宁和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用，而葡萄酒中就富含单宁，尤其是红葡萄酒中含的单宁更多。抗氧化是保护皮肤、保持女性年轻漂亮的重要因素。医学界和美容界所做的延缓衰老的研究，无不与抗氧化有着直接的关系。因此，在西方国家，葡萄酒成为女士护肤美容的佳品，成为追求美、爱美女士的必喝饮品。甚至在西方国家美容店里的化妆品柜台上也有各种各样的红酒美容用品，例如红酒面膜之类的出现。

最近，还有研究成果表明，葡萄酒与提高人体免疫力关系很大，特别是对体弱者。经常饮用适量葡萄酒，可以提高免疫力。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素具有抗氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害（如对细胞中DNA和RNA的伤害），这些伤害会导致一些退化性疾病，因此，适量喝葡萄酒无疑是强身健体的重要因素。也有研究报告认为，防治感冒可以多喝葡萄酒。研究者发现：常饮葡萄酒的人中，很少有感冒的。这些现象引起了研究者的注意。研究者把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒、柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。

也有一些报告指出，葡萄酒可促进消化。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60～100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中的单宁可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化。法国大餐正是由于有了从一而终的葡萄酒相伴，才令美味不腻不倦。

葡萄酒里含有一种独特物质—多酚，它能扩张血管，使血管壁保持弹性，防止动脉硬化并维持血管的渗透性，防止机体氧化，防癌，抗菌。白藜芦醇这种来源于葡萄果实的神奇元素对防治心脑血管疾病有直接作用，还可以防癌抗菌、健全内脏机能。

当然，葡萄酒对人体的益处远不止于此。每天一杯葡萄酒，还能降低血中胆固醇含量、防止心肌梗塞、杀菌减肥。因此，葡萄酒被誉为“人类的不苦良药”。

那么，怎样喝葡萄酒才能喝出健康来？

首先，喝葡萄酒要把握好度。对于任何事情来说，都要有个度，并不是越多越好，葡萄酒再好，也要合理而适量地饮用。对善饮者，女子最好每天饮1—2杯葡萄酒，男子最好每天饮用1—4杯葡萄酒。

其次，喝葡萄酒最好搭配食物。葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后30-60分钟内，人体中游离的酒精含量就达到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来。传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，浓重的葡萄酒配浓重的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。

最后，喝葡萄酒要把握温度及时间。饮用葡萄酒的温度有讲究，白葡萄酒应为7-10摄氏度，红葡萄酒应为10-13摄氏度。红葡萄酒饮用时一般斟至大半杯，最多不能超过杯的三分之一，且应在饮用前一小时开盖，以便让酒呼吸，增添生气。葡萄酒开瓶后应当在一周内饮完，因为开瓶后的葡萄酒不断与空气接触呼吸，很快会耗尽生命而无味。

编辑/谭明