绍兴深加工水产品火起来了

“因为订单多，我们把5条生产线全部开动了。”位于浙江省绍兴市上虞区小越镇的白马湖食品有限公司内，亲自“督工”检查生产情况的公司总经理陈利华告诉记者，“我们每卖出一包醉鱼干，其实也是在宣传绍兴的糟醉美食文化和渔业品牌。”

经过10年发展，“白马湖”已成为全国规模最大的醉鱼干生产企业之一，也是国内休闲食品零售品牌长期供货商。“从一条草鱼变成一包包醉鱼干，要经过宰杀、腌制、烘烤、切块、加料、杀菌、挑选等七八个环节、近30道工序，需要10天左右时间。”公司总经理助理茅坚介绍，随着机器逐步替代人工，目前他们生产能力每天可以达到2～3吨。

如果说制作醉鱼干的流程大同小异，那么在味道调配上则是秘诀所在，往往拥有独家配方。“白马湖”根据不同地区消费者饮食习惯和偏好，研制开发了原味、香辣、泡椒、烟熏等6种不同口味的产品，销售市场遍布全国。“订单已经排到了今年4月份，而且还在增加。”陈利华说。

同样早早迎来销售旺季的还有绍兴市钟堰食品有限公司。“我们的生产期一般是春节前的2个月，但2018年因为订单的关系，提前投入了生产。”公司负责人陈国兴表示。

据了解，创办于2000年的“钟堰食品”以醉蟹为主打，年产醉蟹3万坛（每坛净含量1.5公斤），是浙江省内最早也是迄今唯一一家标准化、规模化生产醉蟹的企业。公司还出产醉鱼干、普通鱼干、酱鳊鱼干等水产加工品，同样受到市场追捧。

“醉蟹也好，其他产品也好，我们特别注重原料的质量，在选材上有一套严格标准。就拿醉蟹来说，必须是青背白肚、爪子齐全的清水大闸蟹。”陈国兴说，这样虽然成本上去了，但能保证成品的质量，“醉蟹是绍兴的地方特产，我们要确保消费者吃到的每一只醉蟹都是最好的。”

“作为淡水产品的一种精深加工，醉蟹、醉鱼干等产品的研发生产，既拉长了产业链，又增加了附加值，有利于提升养殖效益，带动农户增收致富。而深加工的高要求又倒逼养殖户树立绿色生态理念，不断提升水产品质量，推动绍兴市品牌渔业发展。”绍兴市水产技术推广站站长戚正梁说。

摘自《中国渔业报》