锅巴稀饭

◎ 文 | 魈鸣 编辑 | 吴冠宇

在许多人的眼里，这锅巴与稀饭，是一个干枯、一个黏稠，原本就是风马牛不相及的两道吃食。锅巴便是锅巴，干枯得直戳人的嘴；稀饭就是稀饭，稠稀得不必去用牙。可是，经过乡村女人们不经意地一捣鼓，懒懒散散地一搅和，这锅巴和稀饭，居然可以融为一体，成就一道味道特殊的美食——锅巴稀饭。

锅巴稀饭，其实，也就是以做饭时生成的米饭锅巴熬制出来的稀饭！这话是说起来轻松，可前提是你在做饭时，得先做出米饭锅巴才成啊！要做出米饭锅巴，这自然就必须采用过去做饭的那一套传统。以现在人通常煮饭的做法，是很难做出米饭锅巴的。

早先的乡村生活，没有电饭煲一说。庄户人家淘米做饭，常常无外乎吃饭人多就用大木甑来蒸，吃饭人少就用铁锅来沃。是蒸也好，沃也罢，首先都得先将大米淘净，用水来煮它个八九分熟，再用筲箕滤除米汤，最后方可来蒸、来沃。这样做出的米饭，大伙又通常称之为滤饭，松散得很哩！而那米饭锅巴，就是依靠铁锅沃饭时给沃出来的！

乡村里的庄户人家，上有老、下有小的，人虽不多，要来做顿饭，却也是口味难调！下地干活的，是怎么也要来上几碗干饭才出力；年老无牙的，还得时时注意要以耙软稀食为主材弄得进嘴。即便是家里没有老人，一到大热天，光是吃干的又吃不下，光吃稀的下地干活又不耐饿。于是，那掌管生活的女人们，做饭时就还得时常干的稀的全备着。

话虽是这样说，且那些淳朴的乡村女人们，也大都挺情愿去为家人这样做，可是，家里的灶台，毕竟也就只有那么两口大铁锅啊！短时间里，是既要用它来煮饭，又要用它来炒菜，还要干饭稀饭全都做，这就显得有些为难哩！结果，后来也不知是哪个聪慧的女人就忙中偷懒，逼着摸索出了一种煮锅巴稀饭的新吃法。大伙试着一做，嘿！不光味道比纯稀饭要好，而且煮起来还特别省时、省事！于是，煮锅巴稀饭的吃法，也就在乡村里全面流行开来。

铁锅沃饭，通常是上桌的菜都炒的差不多了，灶膛里的火也变小了，最后才将先前滤除米汤的米饭倒入锅中，并适量撒上一点水，盖上锅盖来开沃。这沃饭是既不能火太大，也不能火太小。火大了，米饭就会粘锅，变得焦糊；火小了，米饭上气不够，便不能熟透，自然也就无法炕出焦黄的锅巴。有经验的女人们，常常凭借灶膛里的一点余火，将米饭倒入锅后，隔着锅盖偏着脑壳只需用耳朵去听，心里便有了个大概的谱儿。一旦听见锅里的米饭炕得有了“嘣嘣”的炸响声，就知道这饭是已完全沃好了，揭开锅盖，喷香喷香。待用饭钵盛起上面香软松散的米饭后，贴着锅底，一层黄亮亮、香喷喷粘着无数饭粒的锅巴，就立马显现了出来。

锅巴是有了，可稀饭还没开始呢！待干饭盛起，女人随即拿起锅铲，贴着锅底只是顺势一铲，整块儿的大锅巴捎带着饭粒，就彻底地翻转了过来。随着锅铲在锅里胡乱地几捣，适才看上去还是大块大块的米饭锅巴，片刻就已被捣粹得四分五裂。接下来，一不用将锅巴盛起，二不用加水来洗锅，转过身来，只需将先前滤出的米汤，“噗呲”一声直接倒进锅，锅里立马就开始有了一些稀饭的模样。等到灶膛里再生起一把火，热锅热灶的，稀饭就在锅中“咕咚咕咚”地连连直冒气泡，还未等那锅巴稀饭煮得浓稠，屋里屋外就到处飘荡起一股好闻的锅巴焦香！

锅灶是热的，米饭锅巴是熟的，滤除的米汤是稠的，只需一小会儿工夫，那锅巴稀饭就立刻变得有模有样了。等到做饭的女人站在门外，将家里吃饭的人们全都喊拢，锅里的锅巴稀饭是凭借余火早就煮好了。煮锅巴稀饭虽然是偷了一下懒，但那味道，比起纯粹煮的白米稀饭，吃起来是满嘴锅巴的焦香，别有一番风味！

这滋味，也只有在乡村，才有可能吃到！