“不务正业”的面包店

在日本长野县东御市的乡间，有一所不那么起眼的民居房，老墙斑驳、木纹古旧、石阶褪色。当你走进去，却会被面包香气包裹着。浓郁的麦香，夹杂淡淡的牛奶味，让人幸福感满满。

这样的乡下小面包店，吸引着许多从大城市特意跑来打卡的食客们。他们除了购买面包，有些还会购买店内的鲜花，甚至豪购店内的书本。

在日本，这是一家被称为“不务正业”的面包店。她的不务正业在于，除了卖好吃面包，还发展副业卖“生活美学”。但这个小店非常随性，每周只营业3天，每天开店5小时，还不发展分店，每年的利润却超过1亿日元。创造这个日本营销奇迹的店主，是一位普通的家庭主妇，她叫平田瑶。

2009年，因为丈夫工作调动的缘故，举家从热闹的东京都市，搬到了安静的牧原山山脚下。平田瑶的生活节奏从此发生了极大改变，从以往的“极速列车”变成“悠哉步行”。料理一日三餐、烧洗澡水等丈夫下班，这样的传统事项占据了日常。

平田瑶想要做点什么事情，来改变现状。她提议开面包店，因为烤面包是她最喜欢，也是最擅长的事情。于是，夫妇俩请来了师傅，把家改造了一番，小店就开张了。

每天4点，平田瑶便会起床，点燃石窑的柴火，然后在一旁揉面、醒面。当窑内的温度达到400℃，平田瑶会把窑仓内已经氧化成松软白灰的柴火悉数扫净。等窑内的温度降到200℃左右时，她把发好的面团，轻柔地放进窑内烘烤。就这样，平田瑶日复一日在高温包裹下，小心翼翼地把握着烘烤的时机、烘烤时间的长短。

正所谓酒香不怕巷子深。平田瑶用天然酵母发酵、柴火烘焙出来的手工面包，口感和弹性可以秒杀整个村乃至大城市里的面包。许多乡亲们口口相传，很快这家面包店便成为乡间的“明星店”。

随着生意的大火，顾客们提出了许多要求，“要是再多一点品种就好啦”“我觉得你可以做一下东京很火的那种面包”……

为了满足顾客的要求，平田瑶起得更早了。尽管开发出许多新品种，但她发现面包的质量有所下降，而且时常背着刚出生不久的孩子工作，这让她满心愧疚。纠结一番后，她决定“做减法”，把多样化的面包撤下，只留开始的“方方”和“圆圆”面包。

除此之外，在闲暇时间她开始学习花艺。一天设计一个造型，用采摘的鲜花来装饰店铺，然后把精心挑选的陶瓷碗碟、皮具木器，摆放在店里进行售卖。

平田瑶“不务正业”的时间越来越多。原本的面包小店，变成贩卖生活美学的杂货铺后又火了一波，甚至火遍整个日本，成为游客拜访长野县必去的名店。因为客人们觉得，每次来都能获得好大的惊喜。“这个面包店除了卖好吃的面包，还会卖日常杂货，而且还会教你如何更好地生活。”“上个月她说应该停用洗涤剂，改用小苏打，这样能降低水污染。”“昨天她教我如何改造旧物，今天可能是插花教学哦”……

就这样，前来打卡的人越来越多。一般而言，这个时候应该趁热扩张门店，然而，平田瑶却宣布每周只营业3天，每天只营业5个小时。因为她深知“不能错过比赚钱更重要的东西，我的生活，我与家人共处的时间”。唯独不变的，是面包的品质、营业时间和平田瑶内心所坚守的理想。