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■随着年龄的增长，咀嚼能力会影响心血管健康

发表在Clinical Nutrition 杂志上一项研究表明，老年人功能性咀嚼能力的下降可能会对心血管健康产生负面影响。

来自巴黎前瞻性研究对5011 名的成年人咀嚼能力和心血管健康进行分析，受试者平均年龄为59 岁，其中女性占36.8%，均无心血管疾病（CVD）。在2008年6月至2012年5月期间，调查中心对受试者不仅进行了标准的医学检查，还接受了口腔检查。

行为心血管健康是通过对吸烟行为、BMI、身体活动水平和饮食的评估来定义的。生物心血管健康是通过测量总胆固醇、血糖和血压来定义的。研究人员称，在口腔检查期间，研究人员测量了功能牙单位，并用它们来评估咀嚼能力，读数至少为5 表示咀嚼能力“足够”。

理想的心血管健康是指咀嚼能力大于或等于5，与心血管健康较差的人相比，心血管健康的人咀嚼能力大于或等于5 出现的几率更大。然而，研究人员指出，咀嚼能力只与基于行为因素的心血管整体健康有关。此外，与心血管健康状况较差的参与者相比，健康状况理想的受试者达到5 个功能牙单位的阈值比例更高（96.89% VS 91.84%）。

不吸烟的受试者拥有五颗或更多功能性牙齿的人多于吸烟的受试者。同样，BMI 小于25 kg/m2的人拥有5 个或更多功能牙单位几率比BMI 较高的人要高。研究人员称，与饮食不健康者相比，每天经常食用水果、蔬菜和鱼，钠摄入量低于1500 毫克的人拥有5 颗或更多功能牙单位几率更高。

“我们发现咀嚼能力与心血管健康之间存在关联，这一发现对公共健康提出了几点启示。研究人员指出：“牙齿脱落及其他口腔疾病在全球范围内非常普遍，很大程度上可以通过定期的牙科保健和低糖食品摄入来预防。防止牙齿脱落和用假牙替换缺失牙齿对保持咀嚼能力至关重要，并可能有助于降低成年人心血管的患病率。”

原文链接：http://www.ift.org/food-technology/daily -news/2019/june/21/ability -to -chew -as -we -age -effects -cardiovascular -health.aspx

（罗江钊）

■较高的蛋白质摄入量可抑制与年龄有关的炎症

发表在Current Developments in Nutrition 杂志上的一项研究表明，蛋白质摄入可能会抑制与年龄相关性炎症的发展速度。在前期健康和蛋白质的作用函数研究基础上，美国农业部人类营养研究中心老龄化方面研究流行病学家Adela Hruby 和Paul F.Jacques Hruby 研究员，发现60 岁左右的成年人，日常饮食摄入足够的蛋白质，尤其是植物蛋白，炎症发生机率都较少。炎症是一种与年龄有关的慢性疾病，与虚弱、高血压、糖尿病、心脏病和癌症等疾病有关。

Hruby 和Jacques 结合炎症和氧化应激的9 种常见生物标志物对炎症进行分类，得出一个综合评分。与炎症一样，氧化应激与衰老过程及其相关疾病有关。他们的研究数据来自弗雷明汉心脏研究子团队的2106 名参与者，他们都是参与心血管疾病长期研究的成年人。研究人员通过分析食物调查问卷数据，将参与者的综合炎症得分与他们的蛋白质摄入量进行了比较。

“我们的研究表明，在老年人的饮食中摄入足够的蛋白质，尤其是来自植物的蛋白质，可能有助于减轻虚弱、疾病和与衰老的慢性炎症相关的疾病的负担”Hruby 总结道。

原文链接：http://www.ift.org/food-technology/daily -news/2019/june/20/higher -protein-intake-may-curb-age-related-inflammation.aspx

（罗江钊）

■摄入AGEs 含量高的食物会增加食物过敏患病率

在第52 届欧洲儿科胃肠病学和肝脏病学会年会上发表的研究表明，儿童食物过敏率的增加与科学家们所说的“晚期糖基化终末产物”即AGEs 有关。

AGEs 是蛋白质、脂肪和糖结合的产物，并在部分食品中处于高水平含量，主要来源于糖、加工食品、微波加工食品和烤肉中。众所周知，AGEs 在糖尿病、动脉粥样硬化（动脉内斑块形成） 和神经系统疾病等各类氧化相关疾病的发生和发展过程中发挥着重要作用，但该研究是首次发现AGEs 与食物过敏之间存在联系。

研究人员对三组6-12 岁的儿童 （共61名）包括：食物过敏组、呼吸过敏组和健康对照组进行观察。该研究表明晚期糖基化终产物（AGEs）的皮下含量水平与部分食品摄入量显著相关，而且，食物过敏儿童的皮下AGEs 含量水平高于呼吸道过敏或未过敏的儿童。此外，研究小组还发现AGEs 导致食物过敏的作用机制。

意大利费德里科二世大学的首席研究员Roberto Berni Canani 指出：“到目前为止，现有的食物过敏假说和模型还不能充分解释最近几年食物过敏急剧增加的原因，所以AGEs 可能是忽略的一个环节”。

原文链接：http://www.ift.org/food-technology/daily -news/2019/june/14/consuming -foods -high -in -ages -may -increase -prevalence-to-food-allergies.aspx

（罗江钊）

■健康的高纤维饮食可以降低孕期子痫前症风险

如今人们普遍推荐富含纤维的健康饮食，而新的研究表明高纤维饮食对于促进怀孕期间的孕妇和胎儿的健康尤为重要。一项发表在 《Nature Communications》 的研究发现，在人类肠道中纤维经发酵产生的醋酸，其水平的降低与常见的妊娠期子痫前症有关。

子痫前症在妊娠期的发生率高达10%，其特征是高血压、尿蛋白和严重肿胀。它还会干扰胎儿的免疫发育，一些证据表明，这样的孩子在今后的生活中发生过敏和自身免疫性疾病的概率更高。目前的研究发现，子痫前症会影响胎儿重要免疫器官的发育，即位于胸骨后面的胸腺。子痫前症孕妇所诞下的胎儿其胸腺比健康孕妇所生胎儿的小得多。

而通常由胸腺产生的细胞（称为T 细胞或胸腺衍生细胞），特别是那些与预防过敏和糖尿病等自身免疫疾病有关的细胞，在孕期子痫前症发生后，甚至在分娩4年后，婴儿体内也一直处于较低水平。

来自悉尼大学查尔斯·帕金斯中心等机构的研究人员通力合作，对怀孕期间孕妇肠道微生物的代谢产物发挥的作用进行了研究。结果表明，在怀孕期间改善肠道细菌的特定代谢产物可能是维持健康怀孕，预防过敏和改善自身免疫状况的有效方法。该研究的第一作者Ralph Nanan 教授说，对于当今时代一些非常严重的疾病，一些看似简单的建议，如“优质饮食，多吃蔬菜，合理适量”，可能是最有效的一级预防措施。

在对小鼠进一步的实验中研究了醋酸盐对胎儿免疫系统发育的作用机制，实验表明醋酸盐在促进胎儿胸腺和T 细胞发育中起着核心作用。

研究人员表示，目前迫切需要进行更多的研究，以便了解如何才能更好地瞄准这个系统，以减轻当前日益增长的免疫相关疾病带来的巨大负担。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2019/07/190710103203.htm

（于洋）

■饮食质量会影响人结肠粘膜的微生物群组成

众所周知，饮食会影响健康和疾病，但这种影响的机制尚未完全了解。贝勒医学院的一个研究小组日前在 《American Journal of Clinical Nutrition》上报道了饮食质量与人体结肠粘膜微生物菌群结构之间的关系，揭示了饮食健康的秘密。

饮食被认为是影响肠道微生物菌群结构的主要因素，而肠道微生物菌群结构又显著地影响有益或有害微生物的定植能力。该项研究的通讯作者Li Jiao 解释说，人体肠道微生物也会影响营养吸收、维生素合成、能量获取、慢性炎症、致癌物代谢以及人体免疫和代谢反应，这些因素均会影响疾病的发生风险。

Li Jiao 博士说：“在这项研究中，相对于个体饮食，我们更加关注由健康饮食指数（HEI-2005）定义的饮食模式，以及它们与微生物菌群的关系。这项工作的一个新贡献是对与结肠粘膜相关的微生物菌群进行了观察。当前，大多数对人体肠道微生物的研究都会使用粪便样本，而我们研究了结肠粘膜相关的微生物，因为这些微生物菌群不同，而且据说它与人体免疫和宿主微生物菌群的相互作用比粪便样本中的微生物菌群更为密切。”

研究人员使用高通量测序技术来分析结肠粘膜活检中存在的细菌类型和数量。这些样本是从年龄在50-75 岁的参与者那里获得的，他们于2013—2017年间在休斯顿的一家退伍军人事务医疗中心进行了结肠镜检查。参与者没有检测出息肉，而且看起来都很健康。他们在结肠镜检查前填写了食物频率问卷报告，以便于了解他们的饮食消耗。

研究团队发现，诸如美国居民膳食指南推荐的多吃水果、蔬菜和全谷类食物含量高，少摄入糖、酒精饮料和固体脂肪的高质量饮食，会使具有抗炎症作用等有益细菌的含量较高。而另一方面，劣质饮食则会使潜在的致病性细菌数量更多，如与结直肠癌有关的梭杆菌。

因此，研究人员提出，有效的饮食方式对人类结肠粘膜细菌菌群结构的影响可能有助于调节人体的先天免疫功能、炎症和慢性病的风险。同时，研究团队也建议通过饮食调整微生物菌群可能是降低慢性病风险的策略之一。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2019/07/190715164650.htm

（于洋）