承德市农产品快速检测技术现状

王丽英 袁瑞敏

（承德市农产品质量监督检测中心，河北 承德 067000）

承德作为习近平总书记定位的京津冀水源涵养功能区，水源充沛、气候适宜、生态优良、土壤条件较好，发展现代农业基础和条件得天独厚。近年来，我市构建起“一环六带” 生态特色农业产业布局和产业体系，特别是蔬菜产业呈现出强劲的发展势头，确保食品安全重要手段的安全快速度检测技术，也起到越来越重要的作用。由于许多食品原材料大量使用农药、激素、抗生素等有害物质使食品中毒现象时有发生，且突发性强，蔓延迅速。常规的农药残留分析方法利用气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪或各种光谱仪等大型精密仪器来进行农药残留，基于色谱和质谱的分析方法检测精度高、重复性好，是农药残留定量检测分析的主要方式。但这些方法不仅需要大型的仪器设备，而且需要比较复杂的前处理过程、仪器设备昂贵、检测时间较长、要求熟练的技术人员才能完成等问题，既无法适应大批量快速检测的需要也不能满足样品现场快速检测的要求，迫使人们运用新的原理和方法去开发特异性强、灵敏度高、方便快捷、准确安全的快速检测新技术。

一、农产品安全快速检测技术

从对我各市县（区）调查结果来看我市各县、区检测中心及乡镇检测站主要采取的农产品快速检测方法主要为酶抑制法、酶联免疫法。

（一）酶抑制技术 酶抑制技术是研究比较成熟、在国内应用最广泛的速测技术之一，是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶(ChE)的特异性生化反应。胆碱酯酶主要分为乙酰胆碱酯酶(ACHE)和丁酰胆碱酯酶(BcllE)，农药对其抑制由于来源不同而有差异，对农残的检测精度也因不同品种的农药产品而不同。目前，依据酶抑制法原理设计并广泛使用的农药残留检测方法主要有速测卡法（纸片法）、比色法（分光光度法）。

1.比色法（分光光度法）。《GB/T 18630—2002 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法酶抑制法》和《NY/T 448—2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残留毒快速检测方法》均为比色法（分光光度法）。乙酰胆碱酯酶水解后，水解产物可与显色剂反应产生颜色。有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化 值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂 量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。但是酶抑制法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，且对同类、不同种农药的抑制率差别很大。它具有短时间能够检测大量蔬菜样本，检测成本低对于检测人员技术水平要求低，易于在基层推广等特点，是目前我国控制高毒农药残留的一种有效方法，也是目前国内和我市应用最为广泛的农药残留快速检测方法。

2.农药残留速测卡农药残留速测卡法（纸片法）。农药残留速测卡又名农药残留快速检测卡、农药残留检测卡、农残速测卡。是以国家2003年公布的农药残留快速检测的标准方（《GB/T 5009.199—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》）为原理，利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸，利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，通过与标准比色卡进行目视定性或半定量分析。速测卡法与一般的仪器分析方法相比，具有价格便宜，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，具有一定的灵敏度和专一性等一系列优点，非常适于食品安全的现场检测。

酶抑制法的优缺点：

（1）该方法具有快速方便、前处理简单、成本较低等优点，适用于现场定性测定，特别适合在蔬菜生产基地、批发市场及农产品检测部门开展快速检测工作。

（2）该方法可对有农药残留的蔬菜进行粗筛，将一部分农药残留含量较高的蔬菜控制在市场之外，避免因农药残留发生中毒事件

（3）酶试剂易失活，导致反应不稳定，检测结果误差较大，重复性不好，实际应用中的确认率大约为 60%~70%左右。

（4）存在检测盲区，只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，不能检测有机氯类、菊酯和其它类别的剧毒农药。

（5)不适合检测葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等 14 种容易出现假阳性的农产品。

另外该方法仅适用于基层初检。在发现超标现象时，必须用标准方法进行复测确证，这在《农产品质量安全法》第36条第二款中有明确的规定，对于阴性结果，也应按比例进行抽样，采用可靠的方法进行复测和确证。

二、农产品快速检测标准

各县市目前使用的检测标准主要有《GB/T 18630—2002 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法酶抑制法》、《GB/T 5009.199—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》和《NY/T 448—2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残留毒快速检测方法》

中国现行的3个蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量快速检测标准发布实施均达10年或10年以上。而近10年来，中国多次修订了有关农药残留限量标准，最新版本为《GB 2763—2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》已于2017年6月18日起实施；最近几年，速测产品及其配套试剂都得到了快速发展，并且在实际应用中积累了大量实践经验，为下一步修订和更新蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量快速检测标准打下了坚实基础。

三、仪器设备及检测方法在使用中存在问题及建议

（一）存在问题。一是目前的快速检测仪器只能够对特定类别的农药进行定性检测（有机磷和氨基甲酸酯类），不能检测有机氯、菊酯和其他类农药；二是酶试剂容易失活，反应不稳定，检测结果误差较大，重复性不好；三是快速检测设备灵敏度低，检测数据结果稳定性差，个别检验方法繁琐，假阳性率偏高等。四是某些蔬菜在检测过程中容易出现假阳性，影响判断。

（二）建议。一是引进新型的速测仪器，能够对其他类农药进行检测，改进检测方法，提高速测结果的稳定性和可重复性。二是应增加对有机氯、拟除虫菊酯类农药的快速检测方法。三是提高试剂盒厂家准入门槛，从而提高试剂盒的质量和稳定性。