补铁佳品，猪肝怎么吃才放心？

选购选择新鲜且来源安全的猪肝，好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。

准备烹调之前，新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10 分钟，切片后放在水中浸泡30 分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的血液和胆汁。浸泡的水以淡盐水为佳。

烹饪时一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法比相对重口味、油腻的爆炒要健康。

控制量短期内进食大量猪肝可能导致维生素A摄入过量，引起中毒，因此不要贪吃。正常成年人一次50 克左右，每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病(高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者)，则要控制猪肝的食用量，少吃或不吃。

摘自《羊城晚报》郑艳华