不可小觑的鲍鱼果

◎文／江苏省人民医院 金慰群

在南美洲亚马逊热带雨林中，参天蓊郁玉蕊科巴西栗属“巨人”乔木的三角形种仁，外壳坚硬形似鲍鱼，果仁肥腴酥脆，果香浓郁，是营养颇丰且全面的一种坚果，称作鲍鱼果，也称作巴西坚果、巴西栗、沙漠果等。在我国新疆、福建等地也有种植。

这种人们较为陌生、其貌不扬的坚果，却蕴藏着与众不同的特色。其一，每百克鲍鱼果含饱和脂肪17克，不过对健康有益的单、多不饱和脂肪占49克，其美味可口缘自油脂含量高，有“坚果之王”的美称。其二，它是迄今已知富含有机硒最高的食物，每百克含1530微克硒，而葵花子、腰果、核桃分别含49微克、29微克、19微克，此外镁含量也颇高；并且富含维生素E、B1、B2，胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质及人体所需的膳食纤维，包括精氨酸在内的8种氨基酸和优质蛋白。其三，富含的健康油脂有助于脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，对病后体虚者有补益的作用。据记载其尚有解酒护肝、健脑益脑、增进记忆力的功效。

近年来，研究人员对鲍鱼果富含有机硒拔得头筹，其含量之丰将其他食物甩过几条街外颇感兴趣。因为硒是人体必需的超微量矿物质营养素，被誉作“抗癌之王”。国内外研究发现，人体内硒含量水平的高低与癌症发生率息息相关。有研究表明，癌症患者的血硒水平较低。硒通过改善人体免疫功能、阻断肿瘤血管形成、直接杀伤癌细胞起到重要的抗癌作用。最新报告指出，硒有助降低肺癌、前列腺癌、结直肠癌、肝癌、皮肤癌、甲状腺癌等发生的几率。据调查，安徽省石台县有个长寿村50多年来未发现一例癌症患者，据检测该村土壤中硒含量较一般地方高10倍。科学家发现体内缺硒的肿瘤患者一般多有远处转移，病理呈分化不良，恶性度高。营养专家建议成人每天硒的最佳摄取量为100微克。据美国营养专家推荐，鲍鱼果是最富含有机硒的食物，一般一两个鲍鱼果中所含的硒量就够满足每天的所需求量。这对于土地硒贫瘠、作物硒含量低地区的人们及癌症风险较大的人群从食物中补硒就显然格外重要。

近年来，预防性摄入“超营养”水平硒预防肿瘤的研究正成为热点。硒与维生素E是一对好伙伴，都是卓越不凡的抗氧化剂，可阻遏或减缓组织老化和硬化进程。含硒酶——谷胱甘肽过氧化物酶（cGPX）的活性对人体健康非常重要，每天从膳食中摄入40微克硒就能维持该酶的活性，它能将几乎所有细胞“发电厂”线粒体代谢产生的有害过氧化物等自由基“还原”为无害分子，避免伤及自身，堪称细胞及细胞膜的忠诚“卫士”，尤其对保护动脉血管减少氧化“锈蚀”，预防因脂肪囤积而阻塞“生命通道”的中风或心肌梗死也功不可没。

巴西研究人员的一项研究吸引了众人的眼球。他们给10名男女受试者分别提供了含有1～8枚鲍鱼果的一餐，令人惊讶的是，与没吃鲍鱼果的对照组相比，仅仅9个小时后，吃鲍鱼果一组的人坏胆固醇（LDL-C）数值就降低了20%。尤其令人匪夷所思的是，虽只吃了4枚鲍鱼果的人一个月复查，发现这些人坏胆固醇仍然维持在同样较低水平。不过专家提醒如若每天吃4枚鲍鱼果，可能已达到每天所允许摄食的最高临界值，毕竟硒元素的效用与中毒剂量颇为接近。对于轻度血脂异常者，在改善生活方式基础上如若能每天吃一两枚鲍鱼果就能将总胆固醇和坏胆固醇降至理想值范围；或者食用鲍鱼果配合小剂量他汀类药即可使血胆固醇水平达标的话，岂不两全其美，既饱口福，又达到治病目的？此外，常食鲍鱼果者还有助于降低脑卒中风险，增加精子数量及增进男性生殖能力，有助于缓解绝经期潮热，有助于防治头屑过多及对皮肤疾病、呼吸系统疾病、甲状腺健康等也颇有裨益。

将低温烘焙的鲍鱼果作为下午茶零食，或制作面包、布丁、燕麦小甜饼、葡萄干鲍鱼果蛋糕等，也是颊齿留香、令人回味的不错点心。提醒大家注意的是，富含高脂的鲍鱼果易氧化酸败，买回家后最好装在密闭容器内置冰箱冷藏。