春风送暖食豆芽

◎任宏丽

（上海中医药大学201210）

古语有云：春食芽、夏吃花，秋食果、冬吃根。说的是四季长养万物，人们应根据每个季节出产来调配食材，顺时养生，这样才能更好地达到饮食保健的目的。时值三月，春风送暖，大地回春，冰雪初融，江南已是一派欣欣向荣的景象，这个时候正是“吃芽”的好时节。本期笔者为大家重点推荐——豆芽。

根据史书记载，中国是世界上最早栽培豆类植物的国家。“豆”作为古代重要的粮食作物，原本称作“菽”，如《诗经·小雅·采菽》中有“采菽采菽，筐之筥之”的词句。大家熟知的《三字经》里也有“稻粱菽，麦黍稷。此六谷，人所食”这样的表述。成语“布帛菽粟”中“帛”指丝织品，菽即豆，这个词语列举的即是当时人们生活中四种常用的食（物）品，后来就用这个成语比喻平常而又不可或缺的东西。随着时间的推移，词义发生变迁，汉以后人们逐渐用“豆”字替代“菽”指称这种古老的农作物——大豆。

大豆根据颜色的不同，又可分为黄豆、绿豆、黑豆和赤豆等等，这些豆子都可发芽食用。我们通常说的豆芽，更多的是指黄豆芽和绿豆芽。

黄豆《本草纲目》载其气味“甘，温，无毒”，其功效宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。而绿豆的药用价值，李时珍似乎特别推崇，称其气味“甘，寒，无毒”，其功效清热解毒，消肿下气，还可以治痘毒、止消渴。李时珍曰：“（绿豆）解金石、砒霜、草木一切诸毒。”多喝绿豆煮水，有清热解毒作用。

这里要为读者朋友们重点推荐一下绿豆芽，古代本草典籍载绿豆芽“甘，平，无毒”，具有“解酒毒热毒，利三焦”的功效。李时珍则强调“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。今人视为寻常，而古人未知者也”。

就现今社会来说，食用绿豆芽至少有两方面的好处：第一，大家经常会有一些应酬场合，不免饮酒，传统医学认为，酒性湿热，长期大量饮用会损伤肝脾，造成肝胆湿热郁积，甚至会发生中“酒毒”情况。所以每次饮酒时，如果能配合多吃点烹饪好的新鲜绿豆芽，就可以制约酒的偏性，起到保护脏腑的作用。第二，如开篇所言，春宜食芽。经常阅读本刊的读者朋友们肯定记得，肝主春，中医学认为，“春气通肝，肝主春令”，所以在春季的饮食保健当中，要使肝气调达，这样人体一身的气机才能得以运行顺畅。根据五行与五脏相配的中医基础理论，绿色的食物是入肝的，同时绿豆芽又有解热毒、利三焦的功效，因此非常适合春季食用。冬春之际，季节转换，比较容易感冒发热，这里再为读者朋友们介绍一张中医食疗验方——“三豆饮”。

三豆饮传说是春秋战国时期著名医家扁鹊的药方，《本草纲目·谷部》载“扁鹊三豆饮，治天行痘疮。预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”。现在我们可以它治疗春冬季节气候突变造成的感冒发热，小朋友们也可以饮用，适用于感冒初起阶段。三豆饮的配伍比例是：绿豆、红豆和黑豆，1∶1∶1，再加适量的生甘草，同时注意豆子的分量和甘草的比例是5∶1。比如绿豆、红豆和黑豆各150 克，那么生甘草就用30 克，加入3000 毫升的矿泉水，大火烧开，中火煎煮60 分钟，趁热喝汤吃豆，然后盖上被子发汗，一般两个小时左右就可退热。但是需要特别注意，三豆饮不能隔夜，必须当天煮当天喝，同时，3 岁以下的小朋友所用剂量要减半。