我家自制“腊八粥”

◎汪志

儿时最爱吃母亲做的腊八粥。我家自制的腊八粥，为使味道鲜美，营养更丰富，一般准备以下原料：糯米、糯小米、青稞珍子、红豆、桂圆、红枣、核桃、花生等。具体做法是，第一步先将原料洗净，然后将桂圆、核桃去壳，红枣去核。头天晚上须将上述原料用冷水进行浸泡，经过一晚上泡绵后第二天早上可开始蒸煮，煮时刚开始用中火，待沸腾后则改用微火，约煮40分钟左右，香喷喷的腊八粥就做好了。吃时可根据自己的口味稍加些白糖或红糖。

腊八粥原料众多，营养价值非常高。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，营养均衡，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，这些已都被现代医学所证实。“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有糯米、糯小米等，它们富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。

豆类是“腊八粥”的主要配料，这些豆类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。而“腊八粥”中的花生和核桃食疗作用就更高了，花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。