紫气东来 枝叶扶苏

文/悦然

在古老的中原大地，有一种植物深得百姓们的喜爱，甚至有人将它制成一种调味料常伴左右。此种植物食之清香，回味甘甜，在人们的不断努力中，得以在全国广泛种植，走入千家万户，它就是紫苏。

你一定见过紫苏，它从不会用那些俗气的花香去引起你的注意，只是静候在角落，等待你的欣赏。紫苏外表看起来并不显眼，它的花语就是平凡，而平凡亦有平凡之道，平凡之中也存在着些许不平凡。

关于紫苏，有一个这样的传说。有一次，华佗和徒弟去采药，看见一只水獭吃多了十分难受，就吃了些紫叶草，不一会儿就好了。此后，华佗把紫叶草制成丸，散给人治病，他还发现这种草还具有其他的功能。因为这种紫叶草吃到肚子里很舒服，就给它起名叫紫舒，后来逐渐演变成了紫苏。

其实早在两千年前，医书上就有了关于紫苏的记载。

《神农本草经》里面是这样解释的：“味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气。”而《本草经疏》中所解释的尤为详细：“苏，紫苏也。得天阳和之气，故温。兼地之金味，故辛。辛则善散，温能通气，故主下气，除寒中也。子尤良者，以其善降气也。入手少阴、太阴，足阳明经。孟诜谓其除寒热，治一切冷气。日华子谓其补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠。苏颂谓其通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。时珍谓其解肌发表散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，定胎，解鱼蟹毒。”

在亚洲，紫苏有近2000年的烹饪运用历史。在日本、中国、越南、印度及老挝等地都各有运用之法，各有千秋。紫苏在中国常入药，少数地区也用它作蔬菜或泡茶，沿海地区则在烹调河鲜海鲜时用得更多。但在其他国家，紫苏更多的是用作料理，如日本喜欢将紫苏制成沙拉或者搭配鱼生，又或者做成酱汁，对紫苏极为喜爱；韩国人用紫苏制作泡菜，或用作肉类食品的调料，他们在吃烤肉时习惯用新鲜的紫苏叶搭配。东南亚一些国家则用它来搭配米饭或者蘸水；越南人在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰；而南亚的印度及尼泊尔等地，似乎更偏爱能够干燥碾碎的东西，所以在那边更多食用的是紫苏的种子，干燥炒熟碾碎后，加上盐等调味料，当作蘸水食用。

紫苏作为药食两用的植物，更是为中国传统的食疗文化做出了许多贡献。它不同的部位具有的功效也不同，堪称人类的“百宝箱”。紫苏叶可以解表散寒，行气和胃，常用来解鱼蟹毒；紫苏梗可以行气宽中，防止呕吐，用来治疗脾胃气滞导致的消化不良；紫苏子可以镇咳平喘，祛痰化瘀，榨出的油可以食用，对治疗冠心病和高血脂有明显疗效。

紫苏如此之好，不如多让你身边的人知道。