来，一起吃苦啊

文/ 悦然

三月，春天便生动地写在田野上了。田间地头又开始长出各种各样的野菜，大自然中最早报春的野草、野菜纷纷从泥土里探出头，或在田埂上点头微笑，或在土坡上挥手致意，或在水渠边窃窃私语，或在石缝里独自沉思。那些野菜，弥漫着春的气息，张扬着生命的活力。此时，如果不读几首诗，不去野外踏青采野尝鲜，似乎感觉春天过得都不完整。

春天，是适合读《诗经》的，在春天，打开《诗经》，我们首先看到最精彩的一幕幕都和吃相伴，也和野菜相伴，那种千古浪漫而风雅的意境里散发着野菜的清香呢！

先人生活很艰难，获取动物蛋白的能力有限，许多清苦的日子要靠清苦的野菜来填充。随着时代的发展，《诗经》里记录的许多野菜人们已经很少食用了，而有些野菜出现在民间用于治病的偏方中，至今仍被人们青睐和食用。

春天不仅是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。在春天添上一道道“野味”，以最好的状态适应春发时节。

大部分野菜的维生素含量都要高于家常蔬菜，其“野”性也往往和它们富含活性成分有关，有益于我们生理功能和免疫调节。野菜虽然有些苦，却作为天寒地冻后第一批鲜菜，被父辈们永远地烙印在了心底。

开春后寻找新鲜的野菜，其实并不一定要到多“野”的地方去。“野菜”的“野”，是人们对于自然的探索，寻常巷陌、繁华市井，都可以找到不少野菜的身影。

有一种野菜，无论时光如何变迁，它始终生长在记忆中，即使其貌不扬，和野草一样生长在田间、路旁。小时候一放学，就喜欢拿着篮子去采摘，拿回来经过母亲的巧手变成餐桌上一道鲜美的“野味”。它就是蒲公英。

《本草纲目·菜部·蒲公英》：“俗呼蒲公丁，又称黄花地丁。”《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。其性无毒，当是入肝入胃、解热凉血之要药。”因此，蒲公英的主要功能是清热解毒、消肿利尿，它还具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和护肝的作用。

对于蒲公英的最初印象，是黄花娇小、折断植株会有白浆、果实更可以拿来吹着玩的“萌物”。然而后来知道，此物到了父母辈的眼中，立马就变成了苦中犹香的美味——“去，挖点婆婆丁去！”这个“婆婆丁”就是东北对蒲公英的称呼。于是，在晚饭的炕桌儿上，就会多了一道生婆婆丁蘸大酱，或者把婆婆丁洗干净后阴干，和牛肉在一起做成酱菜，真的是超级下饭！

但如何选择鲜嫩适中的野菜，说得官方一点是学问，说得通俗一点则是全凭生活的经验了。

蒲公英隶属庞大的菊科家族。菊科有一千五百多个属、两万多个种的规模，位列被子植物五大家族之首。

怎样才能把蒲公英和其他菊科植物区别开呢？具体到蒲公英属内的识别，恐怕全国范围内也没多少人能分得清，不过有智慧的普众，在日积月累的“食野”经验里，还是学到了一点挑选好吃的蒲公英的窍门，那就是观察叶子分裂的深度。如果裂得太深而像鱼骨的话，多半是苦得不大能入口的。开花之前的早春蒲公英其实并不是那么苦，不过，这苦味也算得上菊科家族野菜的一个鲜明标志呢。

因为所得较容易，蒲公英在春天可以称得上是宜室宜家，既可以登大雅之堂成为一缕小清新，也可以成为家常佐食。春天，最适合吃苦了，一番败火轻身后，身心清畅地迎接这一季的春天。