让你的孩子远离会冒烟的“网红冰激凌”

文·曹彬

一入口就能让人有吞云吐雾的能力，拍照片特别炫酷……一款冒烟冰激凌最近火了起来。这款冰激凌不仅在国内有，国外还有一个特别的名字，叫“龙的呼吸”。虽然看上去炫酷，但因此造成的食品安全事故却频频发生。冒烟冰激凌，你还敢让孩子吃吗？

为什么冰激凌会冒烟？

我们先来搞清楚制作原理。液氮冰激凌是在原料中倒入液氮进行混合，液氮的温度是-196°C，会让冰激凌原料迅速降温。同时，液氮蒸发成为气体，会有相当一部分在冰激凌内部形成气泡。也就是说，通过与液氮混合，冰激凌原料实现了冷却和形成气泡两个过程。同时，液氮挥发的时候，会迅速降低周围的空气温度，使得空气中的水蒸气凝结成为“雾”，就产生了“烟雾缭绕”的效果。

接触氮气有哪些危险？

一般情况下，用液氮加工的食品不至于伤人。但这不是万无一失的，美国食品和药物管理局（FDA）的通报指出，在现制现售的液氮食品中，有时候食品或者饮料中还残留着一些液氮，如果消费者迫不及待地把它们吃进了嘴里，就会导致“严重、有时候甚至是致命的伤害”。

与烧伤一样，严重冻伤也会使细胞、组织发生坏死。如果制作液氮冰激凌的过程不当（有的是将液氮和冰激凌原料混合，有的则干脆直接将液氮倒进冰激凌容器中，这样更危险），吃货们如果不注意，很容易造成手指、口唇等皮肤及口腔黏膜的损伤。对于一些体质较差的人来说，比如有哮喘的人，吸入液氮气化后的冷空气，会诱发哮喘等疾病。

安全警告：建议不要消费

美国食品和药物管理局（FDA）发布公告，明确建议消费者“避免”食用此类食品。根据公开媒体报道，纽约州卫生官员表示：“液氮的食用可能会造成人体损伤，因此我们建议在准备或者食用冒烟冰激凌之前，必须有预防事故发生的措施。”目前，纽约州的萨福克县已经禁止冷冻泡芙。英国警方也已经禁止当地酒吧出售液氮鸡尾酒。