不挑食偏食：让幼儿了解蔬菜营养知识

陕西省商南县第二幼儿园 王海燕

“妈妈，你看我的眼睛亮不亮？”小朋友回到家里问妈妈。

妈妈觉得很奇怪，便打电话问老师。

老师热情地回答道：“今天我们教育活动的主题是‘这些蔬菜有营养’，把几种常见的蔬菜介绍给小朋友，特别是那些他们不太喜欢吃但对身体健康有益的蔬菜，通过动手触摸、感受、操作、品尝，了解这些蔬菜的营养，引导他们不挑食、不偏食。今天让幼儿品尝的蔬菜中就有胡萝卜，告诉小朋友胡萝卜里面有胡萝卜素，能保护视力，能让眼睛亮亮的，看东西可清楚了，所以他才会回家认真地问您，眼睛是不是变亮了。”

家园联系是紧密结合的，小朋友在幼儿园有新的感受体验后，总会兴冲冲地第一时间和家长分享，家长对有疑问的或者感兴趣的事件也会及时和老师交流反馈，这种良性的互动有利于幼儿园工作的良好开展。针对这次的反馈，我们更加重视幼儿在园进餐挑食、偏食问题。

在幼儿园进餐环节，经常会发现一些现象：有的小朋友把一些菜夹到碗边，或者是留到最后也不吃；有的看到盛好的饭菜开始小声说“怎么又吃这个呀，我不喜欢吃这个”；有的大声的对老师喊着“老师，我不吃这个，给我少盛点。”我们知道，营养均衡对幼儿的重要性，多吃蔬菜对幼儿健康成长的必要性，因此我们在班级内部开展了“这些蔬菜有营养”的主题活动，主要针对部分有挑食倾向的幼儿，特别是对一些有特殊气味的蔬菜，从多方面引导幼儿均衡饮食，不挑食、不偏食。

我们主要从以下几个方面进行准备：

一、教师方面

㈠了解常见的蔬菜食材

蔬菜与健康相结合涉及丰富而全面的营养知识，教师应了解常见的蔬菜食材的营养作用，提高知识专业性，这对引导幼儿均衡饮食有较大的帮助，用理念改善自己的教学行为，促进教育实践的发展。

幼儿园饮食中常见的有特殊性气味，不被幼儿接受的蔬菜食材有：胡萝卜、大蒜、香菇、芹菜等，我们要对这些蔬菜进行系统地了解，提高专业知识储备能力，做好前期的准备工作。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。中医认为胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、小儿营养不良等症状，其中富含的胡萝卜素和微量元素能让幼儿的免疫力增强。

大蒜是日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用；还有强大的杀菌能力，可防治肿瘤和癌症，同时它可以清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进幼儿食欲，加速消化；大蒜还能预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，可提高幼儿免疫功能，用于消化不良、便秘等，易于被人体吸收，是治疗小儿软骨病的良好食物。

芹菜有助于清热解毒，去病强身。除此之外芹菜还是牙齿的清扫机，芹菜中含有大量的粗纤维，咀嚼芹菜时，通过对牙面的机械性摩擦，擦去黏附在牙齿表面的细菌，从而减少牙菌斑形成；还能对幼儿咀嚼肌进行训练，有利于面部肌肉的健康发育。

㈡运用童趣化的语言

虽然蔬菜是具体的，但维生素、蔬菜的功用是抽象的，将抽象的、难理解的知识转化为幼儿能理解、可接受的有用信息能体现教师的专业性。运用童趣化的语言，使生硬刻板的话语富有生命力，让幼儿感受到蔬菜的魅力，慢慢喜欢吃各种各样的蔬菜，从而引导幼儿均衡饮食。

在日常的进餐环节中，老师们会提前告知幼儿今天进餐内容是什么，用短小好听的儿歌、生动形象化的语言引导幼儿，使幼儿对餐点有期待，内心有对食物的美好向往，从而增加了他们的食欲。比如多用“香喷喷”“软绵绵”的词语：“白米饭，热腾腾；红烧肉，喷喷香；青青菜，营养高；豆腐汤，味道好；左手拿碗，右手拿勺；看我宝贝真能干，一口饭，一口菜；吃的快，吃的香，比比看谁长得壮！”的儿歌，带动幼儿饮食兴趣。同时我们也需要针对有特殊性气味的蔬菜进行强化引导，比如胡萝卜可以让眼睛亮亮的，让小朋友们有漂亮的大眼睛；大蒜能让小朋友们更喜欢吃饭，就像小老虎一样，大口大口地吃饭，长身体；香菇宝宝能和身体的细菌大作战，是一个大将军，让小朋友身体健健康康等，在日常生活活动中潜移默化地引导幼儿。

㈢兼顾个体差异

幼儿的身体具有差异性，特别是对过敏性体质的幼儿，教师要格外重视，比如对大蒜的刺激性味道过敏，就要尽量减少与过敏原的接触，有选择性的为幼儿提供饮食，提供多种蔬菜，将营养进行互补或替换，同时还要和家长加强沟通，家长要不隐瞒情况，及时反馈，以便教师适时调整。

㈣提高家园共育

学前教育是幼儿园、家庭、社会的三方合力形成，教师与家长之间加强联系，有利于幼儿全方位、有延续性地形成良好的习惯。

教师应积极提供幼儿园食谱，方便家长了解幼儿在园营养摄入情况，同时向家长反馈幼儿挑食偏食情况、在园的解决措施、开展的活动以及活动达到的效果，与家长共同探讨交流，促进幼儿的健康成长。

二、幼儿方面

㈠获取直接经验

对幼儿主要从三个方面进行引导。

第一方面，对蔬菜的直观认识，通过不同感官体验引导幼儿形成初步印象。在生活活动中，带领幼儿在生活体验馆内感受剥大蒜的乐趣，通过看一看、闻一闻、摸一摸、剥一剥等方式，让幼儿在自己说一说的过程中用自己直接经验塑造对蔬菜的认识。

第二方面，通过动手操作，让幼儿深入了解蔬菜：在体验动手操作的快乐中加强对蔬菜的接受度。在区域活动中投放胡萝卜、芹菜等实物蔬菜，提供安全刀具等工具，让幼儿切一切、摆一摆，既能提高生活技能，同时也对蔬菜有了更深入的了解。

第三方面，品尝蔬菜：感受蔬菜入口后的快感，让幼儿喜欢上这些蔬菜，体验到有特殊气味的蔬菜也是很有趣、很好吃的。

通过体验再组织幼儿分享交流，为幼儿提供自由表达的机会，在同伴效应的影响下，带动全组、全班幼儿喜爱蔬菜。

㈡间接经验的引导

抽象的知识可以在教师精心设计的教育活动、生活活动、游戏环节中潜移默化的传递给幼儿，以达到主题教育活动的目的。

在教育活动中，通过情景创设、故事讲述等方式，让幼儿了解胡萝卜、大蒜、香菇等的知识，用简单的儿歌、童谣、歌曲带动幼儿多吃蔬菜、了解蔬菜是有营养的，不挑食、不偏食。

在生活活动中，通过不同感官的刺激，引导幼儿感受自然的美好，对自然中的蔬菜产生喜爱之情。看看厨师怎么做，听听厨师怎么说，听听别的小朋友的看法，发表自己的看法。

在区域活动中，简单的材料投放，让幼儿有自主自由操作蔬菜的机会，发展自己的感官触觉。同时，通过有目的地投放，加强幼儿对这些蔬菜的系统感受，积极调整，适时投放。

将游戏贯穿于一日生活之中，让幼儿能在玩一玩中感受到蔬菜的乐趣。例如，“佩奇生病了”的游戏，小猪佩奇眼睛看不清了，小朋友要给它送什么蔬菜呢？春天来了，佩奇鼻子有点不通气，要吃点什么呢？等等，让幼儿在动手动脑的游戏活动中加深对“这些蔬菜有营养”的体验。

同时，幼儿园活动具有延伸性，活动开展后教师应及时总结、反思，根据幼儿已达到的水平进一步深入引导，将主题活动丰富起来，以点带动线，以线扩展到面，开展有效、有质量的主题活动。

“这些蔬菜有营养”主题活动还在继续进行着，我们期待着幼儿会给我们一个不一样的惊喜。