应用型转型背景下的《酒店管理》课程教学设计分析

曾秀玲

【摘 要】《酒店管理》课程是酒店管理专业、旅游管理专业中的核心课程，在培养学生酒店管理核心素质上发挥着至关重要的作用。本文以《酒店管理》课程教学为例，根据应用型转型要求，依托教学经验，以提升《酒店管理》课程教学质量，深化《酒店管理》课程教学改革为目的，就《酒店管理》课程教学设计进行了简要分析，以供参考。

【关键词】应用型转型;《酒店管理》;教学设计

中图分类号： F719-4;G642 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2019）36-0147-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.36.067

0 引言

应用型转型是素质教育深化改革下对高等教育现代化建设与发展提出的客观要求，强调高校办学过程中应将培养社会需求的应用型人才确定为工作重点。在此背景下，学校以及教育工作者可从课程改革入手，进行人才培养策略与方法的探寻。从而为学生个性化、全面化发展奠定良好课程教学基础，提高学生社会适应力，提升提升高校立德树人的水平与能力。以下是笔者对《酒店管理》课程的尝试，意在抛砖引玉。

1 应用型转型背景下《酒店管理》课程教学要求分析

“应用型转型”是素质教育深化改革下针对培养社会需求型人才提出的一种高等教育现代化建设与发展要求。强调高校在发展过程中，应改变传统以学科为主导的教育定式，并在先进教育理念指导下，从办学机制、人才培养模式、教学评价体系等多层面进行全面且深入改革[1]。从而为学生个性化、全面化发展提供良好教育空间与平台。让学生经过学校培育后，一般能力、专业能力、发展能力等得到有效培养与提升，能够胜任职业岗位需求，成为推动国家现代化建设与可持续竞争发展的重要力量。因此，应用型转型背景下，《酒店管理》课程教学改革成为必然趋势。要求《酒店管理》课程教学设计能够做到以下几点：

其一，《酒店管理》课程教学能够进行学生学习兴趣的激发与培养，提升学生课程教学活动参与度。《酒店管理》是酒店管理专业、旅游管理专业中的核心课程。课程以现代酒店岗位的职能需求为导向，对现代酒店管理基本知识、基本方法、基础要求、一般能力、专业能力等进行了系统介绍。课程专业性、实践性相对较强。这就需要教师能够通过行之有效的课程设计进行学生学习兴趣激发与学习行为引导，让学生能够积极参与到课程教学活动中，对课程知识进行自主学习与合作探究，从而实现学生学习质量与效率的提升。

其二，《酒店管理》课程教学能够以学生就业为导向，提升学生就业率。应用型转型的重点在于“应用型人才培育”。而“应用型人才”培养的关键在于实践教学。需要教師在进行专业课程教学设计时，能够以体现社会发展需求、时代精神特征的质量观、人才培育观等为指导，善于利用现代化教学技术、先进教学模式，进行学生《酒店管理》学科核心素养培育，使学生在大学学习期间，自身综合能力与职业素养得到全面提升，从而具备从业信心、从业能力，成为富有创新精神、竞争能力的高素质、专业化、应用型人才。

2 应用型转型背景下《酒店管理》课程教学目标分析

教学目标制定是《酒店管理》课程教学设计中的基础内容，也是重点内容。科学且合理的教学目标，能够为教学活动组织开展提供指导，避免盲目教学、随意教学等现象的产生。与此同时，根据教学目标达成情况，实现课程课堂教学质量评价，便于教师进行教学内容、教学方法等调整。

在教学目标制定过程中，教师需对《酒店管理》课程性质、课程内容、学生学习情况等具有全面了解。并依据应用型人才培养要求，进行课程教学知识目标、能力目标、素质目标的确定。对此，学校在针对《酒店管理》课程进行改革时，成立课程改革研究小组，由小组成员积极参与到酒店管理人才需求实践调研活动中，在问卷调查、主题座谈会等方法应用下，了解酒店各岗位对人才培养的要求，确定从业人员所应具备的基础知识、基本技能、职业素养等。并在此基础上，以服务学生专业发展，培养学生学科核心素养为基础，进行《酒店管理》课程体系构建，并形成如下《酒店管理》课程教学目标。

一是，《酒店管理》课程教学知识目标：了解酒店类型，掌握酒店业务基本特征与管理要求;学习与掌握酒店管理（包括组织管理、服务管理、人力资源管理、营销管理、库存管理、运输管理等）专业知识与基本技巧;了解酒店行业发展现状，掌握酒店企业运营机制变化趋势等[2]。

二是，《酒店管理》课程教学能力目标：具备从事酒店管理各岗位的基本能力，包括信息处理能力、人际沟通能力、语言表达能力、情绪管控能力等;具备从事酒店管理各岗位的专业能力，包括酒店服务质量管理能力、酒店组织能力、酒店管理策划能力、酒店管理协调能力、酒店管理组织能力等;具备从事酒店管理更岗位的发展能力，包括学习能力、创新创造能力、职业转换能力等。

三是，《酒店管理》课程教学素质目标：使学生在课程学习过程中树立酒店服务意识、酒店管理意识、责任意识、安全意识等;使学生在课程学习过程具备爱岗敬业、团结合作、诚实守信、敢做敢当、勇于创新的品质与素养;使学生在课程学习过程产生专业知识学习兴趣，具有终身学习意愿等。

3 应用型转型背景下《酒店管理》课程教学思路分析

如何实现理论教学与实践教学有机结合，促进酒店组织管理、酒店服务管理、酒店营销管理、酒店公共关系处理等重难点知识高效传递，是《酒店管理》课程教学的重点与难点。

为实现教学重难点有效突破，促进教学目标科学达成。结合课程教学要求，确定课程教学设计总思路如下：根据酒店管理各岗位对人才培养的要求，对《酒店管理》课程内容进行分解，实现模块化、项目化教学（如酒店基础知识模块教学、酒店专业技能模块教学、酒店拓展知识模块教学;酒店客房服务技能培训项目、酒店餐饮服务技能培训项目、酒店人力资源管理培训项目等）[3]。通过组织开展项目教学活动，进行学生专业知识、专业技能、职业素养等的培养;抓住校企深度合作机遇，依托校内实训基地，完成实践教学任务，让学生在实训、实习中，尝试不同岗位角色，从而对酒店管理内容、流程、要求、方法等具有全面理解;调动学生在课程项目活动设计中的积极参与，充分发挥学生学习主体作用，调动学生课程学习积极性、主动性，提升学生创新创造能力。

4 应用型转型背景下《酒店管理》课程教学过程分析

在《酒店管理》课程教学设计思路指导下，确定有多媒体教学法案例分析法、项目教学法是《酒店管理》课程教学过程中应用的主要方法。具体表现如下：

4.1 多媒体教学法应用实践

在教育信息化建设背景下，多媒体教学技术已被广泛应用到《酒店管理》课程教学设计中，成为提升课堂教学质量与效率的重要手段之一。即利用微课、慕课进行理论知识讲解，包括酒店管理基本原则、酒店服务规范等，便于学生理解与记忆;利用信息技术、互联网技术，进行《酒店管理》课程教学资源整合（品牌酒店网站、高级酒店营销策略方案、旅游信息管理平台等），并以课程教学知识拓展、课堂教学延伸等形式，引导学生自主学习，加深学生对专业知识的理解，提升学生信息素养、信息技术利用能力，帮助学生进行知识架构的构建与完善。

以酒店前厅服务模块教学为例，在进行前台办理入住登记知识学习过程中，我们利用多媒体教学技术为学生创设“涉外酒店前台登记”教学情景，让学生在带着“涉外酒店前台登记操作步骤有哪些？”、“涉外酒店前台登记过程中需注意哪些问题？”、“酒店前台基本礼仪有哪些？”……问题观看视频，并联系已有经验进行讨论[4]。在此过程中，学生学习兴趣得到有效调动，能够根据视频中人物表现进行问题综合分析，对酒店前厅服务基础知识与基本技能具有全面、清晰掌握。

4.2 案例分析教学法应用实践

案例分析法在《酒店管理》课程教学理论知识讲解中的有效应用，有利于提升课堂教学氛围，促进学生在课程教学活动中的积极参与。以“酒店和酒店管理概述”为例，我们在进行理论知识讲解时，以学生身边酒店为案例，进行酒店基本功能、酒店布局设计、酒店组织设计、酒店岗位设置等基础知识讲解。并在此基础上，带领学生进行实地参观，将参观过程中所了解到的知识进行整体，并与教师課堂讲解进行对比，从而加深对酒店的认识，实现学生课程学习兴趣的激发与培养。

4.3 项目教学法应用实践

项目教学法是《酒店管理》实践教学过程中应用较为广泛的一种方法，它以“教师主导，学生主体”理念为指导，以项目活动为线索，侧重于学生《酒店管理》课程核心素养培养的有效培养。项目教学法通常与小组合作探究法相结合，即利用小组合作进行项目任务的分解、讨论与实践，根据任务成果进行学生自我评价、组内评价、组间评价与教师点评，从而帮助学生调整学习方式，改善学习不足，促进学生专业素质、综合能力全面提升。

以酒店服务质量管理为例，根据酒店服务质量管理教学要求（如了解酒店服务质量特征与内容;学习与掌握酒店服务质量管理方法;具备酒店服务标准制定能力、酒店服务质量管理体系构建能力;具备酒店服务质量投诉问题处理能力等）为学生设置《酒店服务质量投诉处理》模拟实训任务。即利用多媒体教学技术，引入酒店服务质量投诉案例，实现酒店服务质量投诉情景科学创设。对学生进行科学分组，并进行角色扮演（大堂经理、大堂副经理、服务员、客人等）实现案例情景模拟。根据学生表现，进行教学总结与评价，使学生能够掌握正确客人投诉处理办法，具有酒店服务质量管理能力。

5 结论

总而言之，在应用型转型背景下，伴随着人才培养要求的变化高校专业课程教学理念、教学模式以及教学方法等也应发生相应改变，以提升课程教学质量，为应用型人才培养奠定良好课程教学基础。本文通过分析《酒店管理》课程教学设计，提出课程教学项目化改革思路，注重校企深度合作作用在应用型人才培养中的有效发挥，以提升酒店管理专业学生综合素质与能力，为行业发展提供人才支撑。

【参考文献】

[1]韩瑞.基于翻转课堂理念的教学设计——以酒店管理专业《酒店督导管理》课程为例[J].现代商贸工业，2019，40（25）：183-184.

[2]苏炜.高职院校专业导论课程创新设计研究——以酒店管理专业为例[J].职教通讯，2019（02）：40-45.

[3]张振道，颜毓.赛教结合的酒店管理专业教学改革实证研究——以广西农业职业技术学院酒店管理专业为例[J].中国培训，2018（10）：30-32.

[4]戴晓丹，公丕国.“产教融合、校企合作”人才培养模式创新研究——以酒店管理专业校外实践教育基地建设为例[J].辽宁高职学报，2018，20（02）：12-15.