蔬菜农药残留快速检测技术及常见问题与对策

唐新梅

摘 要：随着人们健康意识的增强，蔬菜的质量安全越来越受到人们的重视，蔬菜中农药残留已成为影响我国食品安全和农产品对外贸易的主要因素之一。建立和完善蔬菜中农药残留检测方法，已成为一项亟待解决的经济和民生问题。

关键词：蔬菜农药残留;快速检测技术;问题;对策

在蔬菜种植过程中，大部分种植者会采用农药来消除害虫及杂草对其的生长影响。常见的有除草剂和农药，在蔬菜种植过程中，采用农药虽然可以杀死危害蔬菜的害虫，促进蔬菜的生长，但是蔬菜中农药的残留又会严重影响人体的健康。因此，农药残留问题一直是社会比较关注的重点问题。

一、农药残留检测技术分析

1.仪器检测法

（1）GC法。GC法是实验室中常用的一种色谱检测方法，随着社会的发展逐渐应用到蔬菜农药残留检测中。采用GC法进行蔬菜农药检测时，可以对多个蔬菜样本进行同时分离检测，并且检测结果较为准确。

（2）SFC法。采用SFC法进行蔬菜农药检测时，它的应用相对来说范围较窄，只能用于弱极性、非极性的农药检测。SFC检测法是建立在GC法与高效液相色谱分析法的基础上，因此，虽然它的检测范围较窄，但是它具有这两种检测方法的优势。在采用SFC检测法时，它主要作为GC检测法的补充来使用。

2.生物化学测定法。在我国采用生物检测法进行蔬菜残留农药检测的应用较广，常用的生物化学测定法有很多种，本文主要介绍酶抑制法和活体生物测定法这两种方法。

（1）酶抑制法。酶抑制法是一种比较快速的检测技术。酶抑制法主要是采用酶对检测物进行水解，然后对水解后的产物进行含量测定，得出检测结果，并且把测定的结果与标准品进行比较。如当样本抑制率大于70%时，就需要进行重复测定，若样本抑制率结果仍大于70%，由此可确定蔬菜中农药残留的量超标，不在安全的范围之内，需及时处理。

（2）活体生物测定法。活体生物测定法包括两种，分别是发光细菌法和家蝇检测法。相对来讲家蝇检测法的操作比较简单，但是所需要的检测时间比较长，并且在最终含量的确定上比较困难。因此，家蝇检测法很少用于蔬菜残留农药的测定。发光细菌法顾名思义，是采用发光细菌的荧光作用，通过分析检测物品中的发光程度与毒性物质浓度的相关性，进行定量。在蔬菜农药检测中，主要是采用样本中农药的发光程度与毒性物质浓度的标准做比较，确定蔬菜中残留农药的量。采用发光菌体法不但检测的速度较快，而且灵敏度高、价格低廉，深受大家的喜爱。但是它的检测准确率不高，因此，需要提高检测技术，以提高检测结果的准确性。

二、蔬菜农药残留快速检测方法的优缺点

1.蔬菜农药残留快速检测方法的优点。农残速测仪体积小、便于携带，原理通俗易懂，操作简单上手快，运行成本低廉，整个检测过程只需3min左右，可作为传统仪器分析方法的有益补充，适用于现场定性检测，特别适合针对未进入交易环节的生产基地、批发市场开展快速检测工作，同时也是农产品检测部门对蔬菜农药残留是否超标的一种快速判定方法。该方法可对含有有机磷和氨基甲酸酯这两类农药残留的蔬菜进行快速粗筛，将一部分农药残留超标的蔬菜控制在流通之前，保证上市蔬菜的相对安全性，避免农药超标的蔬菜流入百姓的餐桌。

2.蔬菜农药残留快速检测方法的缺点。只能检测氨基甲酸酯和有机磷这两类农药，不能检测其他类农药;酶试剂的活性容易降低，导致反应不稳定;人员操作上不严谨导致检测结果误差较大，重复性不好;存在检测盲区，不适合检测葱蒜类、香菜、韭菜、食用菌类农产品，易出现假阳性结果。

三、蔬菜农药残留快速检测结果出现误判的常见原因与对策

蔬菜农药残留快速检测法对生化反应条件要求比较严格。由于在蔬菜农药残留快速检测过程中会出现一些环境因素和人为因素的影响，导致同一批次蔬菜样品的检测结果不同或出现较大的误差，需要采取相应的办法加以解决。

1.检测室内要配备空调、恒温箱等设备，以确保试剂保存在最适宜的环境中。尤其是酶试剂及底物要在特定的温度条件下保存，保持乙酰胆碱酯酶的活性不能低于0.4。

2.配置药品时要严格按照药剂说明书的比例配置。要使用蒸馏水或纯净水，不可使用矿物质水或自来水，以免造成检测结果不准确。

3.速测仪分光光度计要定期进行较准调试，以确保仪器的测试准确度。保持比色皿洁净是减少判定结果出现误差的一个重要因素，可在热水浸泡后用洗涤剂清洗比色皿。

4.不能使用同一个移液器吸取不同的试剂，要确保一个移液器配一种试剂，避免试剂发生交叉，影响判定结果。坚持“只吸不进”的原则，防止试剂污染。定量加液器的加液量误差较大，建议使用量筒来称量提取试剂。

5.蔬菜自身的影响。葱蒜类、香菜、韭菜、食用菌类、花椒等农产品的汁液中含有的物质会对判定结果产生影响，出现假阳性。处理这类样品时，可采用整株或大块蔬菜浸出提取液的方法。

6.对蔬菜样品进行前处理时，要正确使用合适的采样工具，控制好取样时间、取样位置、取样量。注意不要将样品捣烂而使得提取液中蔬菜色素过多，以免影响分光光度计的测定结果。

四、控制蔬菜农药残留超标的方法

控制蔬菜中农药残留量对于保护生态环境、维护人体健康来说具有十分重要的现实意义。控制蔬菜农药残留可以从以下几个方面入手。第一，加大农产品质量安全法规、蔬菜种植规程等技术标准的宣传力度。各个地区可以组织农学相关专家，以讲座的形式向蔬菜种植人员讲授如何正确使用农药，并向蔬菜种植人员定期发放农药正确使用的相关资料。第二，强化对蔬菜种植的监督和管理。建立农产品安全及质量信息可追溯平台及生产档案制度，对蔬菜根据批次进行编码，做到信息有源可追寻。

五、结语

根據检测效率快慢和是否需要准确定性、定量的要求，可将蔬菜中农药残留检测技术分为快速检测法和仪器分析法2大类型。由于不同农药种类的理化性质和不同检测技术对人员、环境、经费等要求的不同。

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