餐桌上的黑公主：令人越吃越爱的木耳菜肴

青山夭夭

黑木耳是很多人都爱的美食，不仅好吃，对健康也有很多好处。我老家在西部高山地区，森林多，木耳也多，对木耳特别有感情。我们那里的木耳通常叫黑木耳，但是，其实和一般的很大片的黑木耳还是不同，颜色更黑，形状更小，我们都叫做小木耳，泡发后，类似一个个的小勺，口感脆嫩，适合拌、炒。凉拌黑木耳和木耳炒肉片是我们那里的名菜，几乎家家户户都会做，宴会居家都少不了黑木耳。

我最喜欢的是泡野山椒凉拌黑木耳，是我们那里的开胃必备菜，一闻到那酸辣香味，两颊早已分泌出口水，只等大快朵颐了。

做一道野山椒凉拌黑木耳，非常简单。

首先，制作野山椒泡木耳的材料有黑木耳、野山椒、小米辣、新鮮仔姜、大蒜、大葱1根、盐、冰糖、矿泉水。

将黑木耳发好，洗干净，摘去老蒂，烧一锅水，水开后，倒入泡发好的黑木耳煮好它，5分钟后捞起，放凉待用。用一个干净的盆子，里面放入适量的泡椒水，盐。把切碎的小米辣、新鲜仔姜、大蒜、大葱1根、冰糖放入盆内，再倒入切碎的野山椒。最后把放凉的黑木耳倒入盆子内搅拌均匀入味，就可以盛盘了，一道菜就做成啦。

黑木耳虽然是黑色，但是，还是可以做出色味俱佳的美菜，比如凉拌黑木耳彩丝 ，也是我们那里人的大爱。凉拌黑木耳彩丝的材料以新鲜黑木耳为主，加上红萝卜、小黄瓜、紫洋葱、绿豆芽配料，以及蒜末1大匙，和调味料白醋、糖、盐、橄榄油等。

先将黑木耳、红萝卜、小黄瓜、紫洋葱洗净、切丝备用。接着把黑木耳、红萝卜、绿豆芽入滚水汆烫，捞起、放凉;紫洋葱浸泡冰水去辛辣味。然后混合搅拌五种蔬菜丝，加入调味料拌匀，一道美味凉拌木耳彩丝就成了。

需要注意的是一定要白醋，红醋会让调料汁变黑，色不好看。烫过的黑木耳过冰水可以增加口感爽脆度。绿豆芽必须快速过水，太久会让豆芽变太软。

除了凉拌，爆炒也是吃木耳的好办法。而且荤炒素炒都很好。比如，木耳炒肉片，超级简单，怎么做都好吃。

做木耳炒肉片的主料有猪里脊肉、黑木耳，调料有食盐、醋、鸡精、葱段、料酒、淀粉、植物油适量。

具体做法是猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。葱切斜段，姜切末。锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。最后，加盐、鸡精调味即可。

素炒黑木耳的菜有很多，黑木耳和青椒、红椒、白菜等都可以搭配，颜色也好看。特别是黑木耳炒白菜，一黑一白，经典又好看，做法也简单。将白菜洗净，择去外面的老叶，分成一叶一叶的;白菜帮部分用菜刀横向片开;片开的白菜帮切成菱形块，叶子则用手撕成和白菜帮片大小相宜的块;黑木耳用温水泡发，去掉根部，用手撕成小朵备用。大火烧开锅里的水，放入木耳汆烫断生，捞起来晾干。

接下来，将大火烧热锅中的油至6成热，先放入切好的白菜帮，煸炒15 秒后放入白菜叶，最后加入汆烫过的木耳，调入生抽和白糖，翻炒至8 成熟时放入盐、白胡椒粉和鸡精，略炒两下，勾入水淀粉收汁成形即可。

黑木耳不仅入菜，还可做汤，助消化，减油脂。比如黑木耳山楂饮，最简单的做法是准备干黑木耳3朵、山楂1钱、洛神花1钱，水1500毫升，先将黑木耳以温水浸泡20分钟，去蒂洗净后，切碎备用。山楂果洗净后压碎，若是干山楂果则泡软后剥开，洛神花洗净后撕成小块。将上述材料加入1500毫升水中，煮开后转小火继续熬煮15～45分钟，待木耳变为稍有浓稠感后即可关火。

这是一款吃起来让人心理轻松的汤饮，不会为吃下很多油脂、糖分而心存愧疚。

最后要说的是黑木耳虽具备众多健康优势，但摄取仍需适量，过与不及都不好，特别下面几种人，吃木耳要谨慎。

※脾胃虚寒体质的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹泻等。

※食用后有腹胀闷痛、腹泻情形，或急性肠胃炎病人。

※女性在月经期间觉得身体较虚弱或腹部冷痛的人。

※年长者及婴幼儿等肠胃较虚弱的人。

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