英国人在厨房搞跨年派对

●何 越

英国人爱开派对，有事没事呼朋唤友欢聚一堂，而且基本上是在家里开派对。许多人工作在城市，住在乡下，宽敞的带花园的房子，为在家中开派对提供了更好的场地保证。最近20年，英国新建房子的厨房常常比客厅还大，是派对的主要场所，包括跨年派对。2018年的新年夜我们就是在邻居巴瑞和祖安娜家跨年。

英国厨房大且没有油烟，适合搞派对

笔者定居英国学到的最重要社交秘诀之一，就是厨房一定要大。吃饭聊天玩游戏全在这儿，招呼客人、开派对也在这儿。至于客厅，主要功能只剩下看电视了。巴瑞家的厨房是英国最流行的风格，设了一个类似吧台的岛台。祖安娜在岛台的一边烹饪，巴瑞打下手，招呼我们；我们坐在另一边，一边吃喝一边和他俩聊天。这是最典型最普遍的英国社交方式。

在中国，很难想象主客可以安坐厨房海阔天空地聊天。难道不怕油烟？厨房怎么能坐得舒服？

英国厨房的烹调主力是烤炉，烤鸡烤蛋糕烤薯条是他们的强项。正是因为这样的餐饮文化，让厨房变成派对社交中心成为可能。英国厨房很少出现煎炒炸，除了可以事先准备好的蔬菜色拉，诸如比萨饼、薯条以及其他食物，统统置入烤箱。如果在乡下我丈夫父母家开派对，除了烤箱，还会用烧烤炉烤牛扒鸡肉串。各类美食食用方式是自助。巴瑞给每个孩子一个碟子，小朋友们排着队领取食物。

说来难以置信，油烟这种中国厨房里的“超级存在”，英国人根本不懂；至于中国人对油烟的憎恶之情，英国人更无从体察。今年笔者因为撰写英国著名华裔美食名厨谭荣辉先生自传，与这位在英国德高望重的华裔电视美食明星多有交流。这位老先生在1984年为BBC主持系列美食片《谭荣辉与中国烹饪》后，在英国一夜火爆成名。此片第一次让英国人看见了明火、炒锅和酱油是怎么回事。谭先生曾经告诉我，当时有很多英国餐具公司想找他做代言人，其中一个提议就是“生产中国厨房油烟香喷剂”。认为油烟好闻，还想开发成产品？令笔者匪夷所思，捧腹大笑。

厨房因为厨师地位高而成成明星屋

英国曾经是等级森严的社会，历史上“最讲阶级”。那时宫殿、庄园或是大宅子里的厨房都设在楼下，厨师地位低下，一辈子不可以上楼（即主人起居之地）。这样的场景在英国宫廷贵族历史剧非常多见。很多外国人看多了这样的历史剧，还以为当代英国仍然相当阶级化。

实际上，20世纪的英国发生了巨大社会变革：工党崛起执政、二战中全英国人集体参战、上世纪60年代贵族开始全面没落、流行文化开始全面取代古典文化、王室地位虽在，但稍微不慎就有随时倒台的可能、20世纪末布莱尔执政后阶级话语基本退出历史舞台、口音不再受到歧视，甚至开始被BBC刻意保护，等等。厨师成为炙手可热的体面职业，成为新的明星行业，厨房也因此有了明星光环。

看厨师做饭，像看演唱会

美食明星现象已经成为产业级现象，如同流行歌星，美食明星本人的厨艺和个人性格魅力足以征服粉丝。像看演唱会一样，看美食明星主持的美食节目一样让粉丝们着迷。

初到英国的人都会对电视和社交媒体上铺天盖地的美食栏目感到震惊。美食烹饪在英国如此火爆，带动了全社会对烹饪和厨房的热爱。我常常告诉初来英国的朋友，要想和英国人迅速打成一片，除了天气，不妨聊吃喝，这是全英国一致的热爱。前英国首相卡梅伦的夫人就曾经参加电视餐饮大赛；我记得读到一篇报道，说哈里王子向梅根求婚的时机，就是他俩共同下厨的时候。▲

（作者为英国社会学者）