中国和苏丹茶文化之比较

2019-01-07卡西姆

福建茶叶 2019年3期

刘妍，卡西姆

（北方工业大学国际学院，北京 100144）

苏丹位于非洲东北部、红海沿岸，撒哈拉沙漠东端，国土面积180多万平方公里，为非洲面积第3大国，世界面积第15大国。苏丹具有悠久的历史，从公元前2000多年就曾经作为古埃及的一部分。但是对大部分中国人来说，这是一个遥远而陌生的国度。具有悠久茶文化的中国人并不太了解，茶在苏丹人的生活中，同样具有非常重要的地位。

本文从中国与苏丹的饮茶历史、茶的分类、饮茶文化以及饮茶的习惯四个方面入手，进行比较和分析，期待能更深入地理解和认知这两种富有丰富内涵的茶文化。

1 中国茶与苏丹茶的历史比较

茶，是中华民族自古以来的饮品。在中国很多地方的野生大茶树可以证明，中国是大茶树发现最早、最多的国家，是茶树的故乡。“茶圣”陆羽在《茶经》中曾这样讲到“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，说明了茶在中国的悠久历史。中国茶在发展中，慢慢地与儒家、道家和佛家思想结合在一起，拥有了自己独特的内涵并发扬光大。中国茶在发展的过程中也传播到了世界各地，把健康的生活理念也传播了出去。

在苏丹，虽然茶的历史没有特别悠久，苏丹人自幼酷爱饮茶在世界上是出了名的，喝茶是人们饮食起居中一个重要的部分。苏丹是非洲国家中食用糖消费最高的国家之一。在苏丹喝茶，有一个独特的习惯，就是放糖。这是因为苏丹位于赤道与北回归线之间，常年酷热难耐，在这样的天气下，刚吃完饭的人不久就会饥饿，所以人们通过在茶中放糖来缓解饥饿。

苏丹红茶是苏丹茶中最出名的茶之一。苏丹人制作“苏丹红”的方法，不像中国人沏茶那样直接用滚烫的开水泡在杯子或茶壶里，而是装进铝制的壶里，用小勺加进各种阿拉伯香料和糖，用自制的阿拉伯胶树烧成的碳火慢慢地熬煮红茶。有一句歌谣是这样唱的：“慢著火，少著水，功夫到时，它自美”。在慢慢的煮茶过程后，苏丹红茶美妙的味道，飘出了国界，飘到了世界各地，苏丹红茶在历史上也出了名。

2 中国茶与苏丹茶的分类比较

中国茶的分类方法有很多种，类别也各有不同。按茶的色泽，也就是制造方法和品质，可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶；按制造季节可以分为春茶、夏茶、秋茶、和冬茶。而在苏丹，人们最喜爱的是红茶，这种红茶有很美丽的名字，就是苏丹红。因为它产于苏丹，生长在热带沙漠中，叶子和花卉与玫瑰相仿，故又称“沙漠玫瑰”。“苏丹红”花卉是红色的，用开水冲泡出来的饮料颜色也是红色的，酸甜适度。苏丹红的形状像树，属于草本植物。花、叶可以直接泡，茎碾成粉末之后可以煮茶。在阿拉伯语中把用苏丹红沏泡的茶叫“克尔克迪”。喝完后不但感觉神清气爽，还很解渴。

3 苏丹茶与中国茶的观念比较

中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。每当客人来时，主人都会递上一杯茶来表示礼节。茶道，是中国茶文化的重要部分。茶道的含义就是品赏茶的美感之道，是一种提升自身修养的品茶之道。中国茶文化主要是体现在中国的精神文化中。

苏丹人的眼里，茶也有着举足轻重的位置。“宁可一日无食，不可一日无茶”这句话很简明地体现出茶在苏丹人心中的地位。有朋自远方来，敬上一杯茶，是苏丹人表示尊敬客人的传统礼节。“中国客人到我家，一颗椰枣一杯茶”，这首家喻户晓的苏丹民歌中迎宾待客的诗句，形象、贴切地唱出了苏丹民众对于中国朋友的真挚情感。

4 中国饮茶与苏丹饮茶习惯的比较

中国茶注重“品”字，凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。用煮沸的清水冲泡茶叶寻求茶的固有之味，重在意境，这是中国饮茶的方式，香茗一杯细品慢饮。在饮茶也可以配合茶食、糖果等达到调节口味的功效，中国人饮茶通常不需要佐餐的食物。

苏丹人的饮茶习俗与我国一些地区很像，常常被用来待客。客人来访时，主人就会敬上三杯茶，当客人把这三杯茶喝完之后，才算有礼貌。茶在苏丹人们生活中是不可或缺的。在苏丹一般早中晚都喝茶。普通人家的一日三餐，除了苏丹式的面包和各种蔬菜外，便是几杯香甜可口的红茶和几粒用盐渍或蜜饯的橄榄果。

苏丹人特别喜欢在茶中放几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，一般每天饮用四五次，每次用量比较大。平日，在苏丹人的社交活动中，加白糖的红茶是一种必需的饮料，特别是在逢年过节的宴会上，主人喜欢用苏丹式的甜茶（一份红茶三份白糖）招待各国宾客。在鸡尾酒会式的招待会上，用甜茶代替各种酒类来招待客人是常事。

5 调查研究

本次调查对象为40人，其中中国人和苏丹人各20人，回收有效问卷40份。从这个小调查中，我们可以简略分析一下中国和苏丹茶文化的异同。

5.1 日常喝茶习惯方面

中午喝茶的中国人最多，占55%，而晚上喝茶的中国人最少，只占10%。而80%的苏丹人则认为应该早上喝茶。大多数中国人选择中午喝茶，因为早上要工作，中午有休息的时间，可以用来品茶，而晚上喝茶常常被认为是影响睡眠的。苏丹人选择在早上喝茶是因为，早茶对于苏丹人来说就像中国的早饭一样。

75%的中国人一天喝一次茶；75%的苏丹人一天喝3次茶，15%的苏丹人一天喝五次茶。中国人普遍一天喝一次茶，因为在中国茶作为提神醒脑和品茗的饮料，不用喝太多，而苏丹人普遍喝三次，因为苏丹人将茶作为早，中晚饭来食用。

只有不到40%的中国受访者认为买茶叶的地方多，而95%的苏丹人认为买茶叶的地方很多。在中国虽然很多商店都有卖茶的地方，也有专门的茶店，但是茶不是主要必备的食物。而苏丹受访者普遍认为卖茶的地方多，因为苏丹的茶作为食物来说是必备的，所以每家每户都会买茶。

35%的中国受访者认为节日的时候喝茶很多，而80%的苏丹受访者认为节日喝茶很多。因为在中国，茶叶并没有和节日紧密联系在一起，茶叶是一种日常的饮料，很多中国人也不会为了节日而专门准备茶。而苏丹因为普遍喝茶，所以在节日，自然也会把茶作为迎接客人的必备食物。

5.2 喝茶口味方面

25%的中国受访者喜欢苦味的茶，45%的中国受访者喜欢甜味的茶，另外30%的中国受访者喜欢其他味道的茶。苏丹受访者中，有85%喜欢甜味的茶。在中国茶普遍是苦味的，而在苏丹查普遍是甜味的，所以中国人习惯于喝苦茶，苏丹人习惯喝甜味的茶。苏丹茶一个最明显的特点，就是在其中加入大量的糖，有时也会加入薄荷。这是因为，糖可以中和“苏丹红”茶叶中的酸味，喝起来更加酸甜适口，消暑解渴。

40%的中国受访者喜欢浓的绿茶，而60%的中国受访者喜欢淡的绿茶。20%的苏丹人喜欢浓的绿茶，80%的苏丹人喜欢淡的绿茶。中国茶文化中，清香淡雅才是茶的精髓，苏丹人也有同样的口味。

55%的中国受访者用绿茶招待客人，而85%的苏丹受访者用红茶招待客人。在中国绿茶是最普遍的一种茶，所以常用来招待客人，而在苏丹红茶是最普遍的茶，所以通常用红茶招待客人。

只有35%的中国受访者在喝茶时会吃点心，而70%的苏丹受访者都会在喝茶时吃点心。中国的茶点，有南北方的差异，南方流行而北方较少，日常饮茶并不一定要准备茶点。在苏丹喝茶通常会配点心当作食物充饥。

5.3 喝茶观念方面

90%的中国受访者认为喝茶有利于健康，只有30%的苏丹受访者认为喝茶健康，55%的苏丹受访者认为不健康，15%认为不清楚。这可能是因为苏丹茶中有大量的糖，更多是作为一种消暑解渴的饮料。而对中国人来说，茶这种纯天然的饮料对身体有很多益处。

65%的中国受访者会把茶作为礼物送出，只有15%的苏丹受访者会把茶作为礼物送出。

5.4 对茶文化的了解方面

65%的中国受访者认为对茶文化只了解一点，并没有很深入的了解。同样，70%的苏丹人也有同样的认识。可见普通国人对于茶文化都没有很深入的了解，只了解一点的受访者最多。同样，65%的中国人知道一点茶的来历，而苏丹人了解一点的比例同样是65%。

80%的中国人认为早上采茶最好，而苏丹人选择采茶最好的时间，早上、中午、晚上的比例都相差不多。中国人认为早上采茶好，可能是出于新鲜的考虑，而苏丹人对此没有特别的想法。在煮茶水的选择上，同样80%的中国人选择了泉水，而没有选择河水。苏丹人则没有明显的偏向。这是因为受到中国传统文化的影响，中国人更喜欢山间奔流自然的泉水，认为这是适合煮茶的好水。