河北省野菜种植及驯化问题调查研究

2019-01-06李学国

中国果菜 2019年8期

李学国

（河北省承德市滦平县农业农村局，河北承德068250）

河北省作为蔬菜生产大省，蔬菜产量位居全国前列。在环首都绿色经济圈建设的大前提下，近年来，蔬菜发展迅速，已成为河北省农业增产的重要产业。然而，蔬菜生产中塑料薄膜的广泛应用，各种化肥、农药的过量施用，给人类健康带来了潜在的隐患[1,2]。因此，没有化肥农药污染的野菜就自然成为人们餐桌上的美味佳肴，日渐受到人们的喜爱。

野菜是指未经人工栽培和治理、未施加任何农药化肥，在适宜的温湿土壤中萌发并生长发育、开花结果的食用乔木、灌木、草本和藤本植物[3,4]。人们在长期的栽培实践中，逐步驯化形成了许多独特的野菜品种，并且积累了丰富的栽培技术。而野菜是在无人状态下生长的，因此有质而无量，不能充分地、有效地保证市场日益扩大的需求，也不能满足大众的时尚文化品味[5]。在这一条件下野菜的开发成为市场的新宠，当前的主要任务是系统全面地研究已经熟悉与利用的野菜资源和食用经验，即各种野菜的当地名、形态特征、分布范围、食用方法、食用部位、采集时间、主要种类的营养成份和资源储藏量等，进一步研究野菜的繁殖方法和栽培技术，从而筛选出口感好、营养丰富、易于栽培、病虫害少、年产量高的野菜种类进行中试，然后择优筛选出最适合本地区生长、最有市场前景的野菜种类进行大面积栽培。

1 野菜的生产优势

1.1 营养丰富

野菜种类多，风味独特，口感新颖，营养价值较高，并具备一定的药用保健作用，享有天然“绿色食品”“森林佳品”等美誉[6]。经常食用野菜可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质，同时野菜又是膳食纤维的很好来源。研究证明，野菜纤维对预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都有好处[7]。

1.2 抗病、抗虫能力强

野菜在严酷的自然环境条件下，经过长期的自然选择而生长起来的，具有很强的适应性与抗逆性，抗病、抗虫能力较强，因此在栽种过程中不需要大量施用化肥、农药，保持了野菜无毒物污染、品质纯正的特点，是一类天然的放心蔬菜；同时也是蔬菜抗性研究的良好材料[8]。

1.3 食用方法多样

野菜一般具有特殊的清香或苦涩味，具备了“生、鲜、野”的特点，集“营养、药用、美味、调剂”于一体，可鲜食、做馅、做汤、盐渍等[9]。如蕨菜，它的吃法多样，可以直接焯水炒食，也可以凉拌，或者是晒干后制成干菜，这样利于保存。

1.4 种植前景广阔

近年来，随着生活水平的提高，人们的消费需求也日益向天然、无污染、无公害方向靠拢，而野菜从种植环境到食用价值都符合人们对于健康食物的追求。另一方面，野菜的种植效益较高，以马兰为例，每20 d 左右就能割一茬，一次能收获1 000 kg 左右，每667 m2土地收益1 万～2 万元。野菜也备受国外客商的青睐，年需求量一般为200 万t，出口到很多国家和地区[10]。

2 河北省野菜种植现状

河北省环抱首都北京，地处东经113°27′～119°50′、北纬36°05′～42°40′之间，横跨华北、东北两大地区，按照中央提出的“乡村振兴”计划，河北省把“绿色食品牌”作为河北“乡村振兴”的重点工作，蔬菜产业迎来了新的机遇和挑战。开展蔬菜野生、半野生种植，合理开发食药用、保健型野菜，打造野菜产业基地，实现规模化生产、产业化经营、品牌化销售的生产模式，拉长产业链，具有重要的意义。

目前，河北省野菜有100 余种，蕴藏量十分丰富，但被人们食用的仅限于苦菜、荠菜、蕨菜、水芹等常见品种，不足野生蔬菜品种资源的10%。河北省保健蔬菜野生栽培蕴藏着巨大的潜能和开发前景。近年来，人工驯化种植的仅黎蒿、荠菜、野芹菜（水芹）、马齿苋、蕨菜等品种，开发利用率非常低。

3 河北省常见野菜的种类及食药价值

目前河北省研究开发比较成功的野生蔬菜有黎蒿、荠菜、野芹菜（水芹）、马齿苋、蕨菜等。

3.1 黎蒿

黎蒿根性凉，叶性平、味甘。医学上认为藜蒿有利尿、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿及河豚中毒等病症[11]。民间用于治疗急性传染性肝炎，西医认为黎蒿茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构成分和酶、激素的组织成分，为此具健脑与肝脏解毒的功能。有学者提出，黎蒿含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维，抗癌微量元素硒的含量是公认的抗癌植物芦笋中的10 倍，也是一种很有发展前途的药食兼用的新型蔬菜[9]。

3.2 荠菜

荠菜具有富集钙的功能，钙含量是土壤的2 倍之多，每100 g 荠菜含钙1 134 mg、铁85 mg、镁333 mg。荠菜含有多种与人体健康有关的成分，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中属上等；胡萝卜素含量接近胡萝卜本身；维生素C的含量比大白菜高2.5 倍以上，居蔬菜之冠。荠菜所含的荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，而且能降血压[10]。

3.3 蕨菜

蕨菜有“山菜之王”的美称，这是因为它营养丰富，做法多样，不仅可以用来炒、焖、炖等，还可以用来包饺子。蕨菜可鲜食，但较难保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国蕨菜大量用于出口。蕨菜又被称为长寿菜，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C 等人体所需的营养元素[12]。蕨菜的药用价值也很高，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；科学研究表明，蕨菜还具有一定的抗癌功效。

4 野菜驯化常见问题

4.1 重视程度不够，规模较小

由于科技手段的欠缺以及重视程度的不足，河北省相关单位虽然对野菜进行了一些初步研究，但是没有进行野菜的规模化种植，野菜的开发没有引起人们的足够重视。野菜目前的开发利用率较低，基本上处于自采自食或零星销售阶段，很难形成产业规模，大量的野菜尚未走入市场。

4.2 人工驯化栽培研究滞后

河北省的野生蔬菜开发起步较晚，在资源调查、开发利用和市场开发方面投入的人力、物力、财力较少，所以对野生蔬菜的营养成分、形态结构及生理活性物质等研究不够，许多野菜的安全性还未能确定，许多珍稀的野菜尚未得到保护和驯化。由于缺乏品种选育、杂交育种方面的研究，以及相关的栽培管理技术，导致部分品种失去了野菜的特点，也失去了原有的价值。

4.3 技术不过关

随着交通基础设施的持续改善，群众逐步从满山遍野寻找，发展成为尝试种植和野菜家种，取得了一定的效果，如今规模化野菜家种打造特色产业，已成为山区群众靠山吃山的脱贫增收渠道[13]。但在技术上存在着很多不足，具体表现在野菜产量低、成本高、品质差，由于技术差最终导致烂根、死苗现象频发，所以至今野菜产业没有大规模发展起来。