利用饮食文化与乡土特产推动磁县乡村经济的振兴与发展

李万里 薛海霞 刘 彬

（1磁县职业技术教育中心 河北 磁县 056500；2磁县来村中学 河北 磁县 056500）

磁县是一个古县城，自魏黄初三年(222年)建县，迄今有1 700余年历史，其乡土特产饮食文化早已深深扎根磁县这块故土，从种植的白莲藕到御供马头香米，从太行山下的千里香花椒到岳城水库黄尾鲤鱼，从深巷的胖妮熏鸡到街宴大席皮渣大锅菜，从深山甘泉的一杯琼林宴到醉香一片的磁州窖，这一切都是磁县劳动人民创造的饮食文化，是一笔无形巨大的财富。为了推动磁县乡村经济的发展，打造一个生态宜居的美丽乡村，建立健全生态效益补偿机制，让农民在守护绿色中得到实实在在的利益，最终开创人居环境新局面，我们不能舍近求远、好高骛远，要从身边找、从身边挖，利用好先辈们给创造的乡土特产饮食文化，让磁县在新时代再次焕发勃勃生机，让磁县百姓的好日子更上一层楼。

1 磁州乡土特产——白莲藕

1.1 白莲藕在磁县的发展历史。磁县属温带大陆性季风气候，四季分明，雨热同季，光照充足，季风突出，雨量充沛，年平均有效积温4 227.9℃，年平均气温13.2℃，全年无霜期198 d，适宜莲藕生长。磁州白莲藕皮薄粉白，体型细长，肉质厚重脆嫩、洁白如玉，甘甜清脆、味美宜人。横向切开，藕孔排列规则，中间一小孔，周围九大孔。主茎一般为四段，长80 cm左右，粗6～10 cm，单株重3.5 kg。

据史料及 《磁州志》记载：远在三国时，磁州莲藕就被列为贡品，由藕史督办，逐岁进贡朝廷；魏国丞相曹操，常在荷花盛开季节率群臣举行大规模的观莲盛会，并将荷叶盛酒用荷梗吸饮，美称“象鼻杯”，欢庆荷花盛开。在出土古磁州窑的陶瓷文物中，也可见到饰有荷花的图案。磁州八景之一“御路荷花”正是白莲藕。因此它不仅是一副官道御路风景长卷，也是餐桌上一道美味佳肴，且伴有皇帝南巡途中的风流佳话。建国后，深受周恩来总理的重视，他曾多次提倡大力发展。2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“磁州白莲藕”实施农产品地理标志登记保护。其范围涉及磁县磁州镇、花官营乡、辛庄营乡、光禄镇、高臾镇5个乡镇40个行政村。

1.2 磁县发展白莲藕的措施。白莲藕在磁县有着得天独厚的自然环境条件优势，振兴此产业不仅让农民增收，也可恢复御路荷花这一古道风景，发展乡村旅游，进一步振兴乡村经济提高农民收益。以磁州镇、花官营乡、辛庄营乡、光禄镇、高臾镇5个乡镇40个行政村为切入中心，以政府统一规划中华慈大街为亮点，精品打造配套服务，乡镇联合经营共促发展。进一步树立品牌形象意识，扩大宣传，让白莲藕走出磁县走出邯郸走出河北走向全国。配套工艺的完善同样带动了磁县的就业和经济发展。如藕的再加工与精包装企业融入参与，互联网的宣传与销售，物流企业的并入运营等来实现现代化、规模化、规范化和标准化。引导农业企业与农民合作社、农户联合建设原料基地、加工车间等，实现加工在镇、基地在村、增收在户。支持镇(乡)发展劳动密集型产业，引导有条件的村建设农工贸专业村，否则难成气候，也经不起市场的压力和冲击。管理上要制度化，细化量化，引进先进的管理模式和体制，例如企业股份制、互联网+等。当然人才的引进也是关键，如种植技术人才、企业管理人才、市场营销策划人才等等，没有人才的事业终究是小打小闹，难以长久。在这一改革中，政府是主心骨，企业是领头羊，百姓是创造者，大家都是受益者。政府的顶层设计，宏观把控，配套的优惠政策，各部门的协调监督，均由县政府鼎力相助。这是一桌大餐，做好，大家共享美味，但如何做好，则需大家共谋大计。

1.3 其他成功案例。他山之石，可以攻玉。我们要广泛吸收成功典范的经验，比如有“中国鸭梨之乡”的魏县，在春季举办梨花节，以观光为主，吸引周边各省市游客，很好地促进了魏县经济发展，秋季果品更是畅销全国各地，一部分出口创汇。鸡泽的辣椒做得也不错，它的深加工产品辣椒酱有多达几十种品牌，工厂企业化管理经营，从包装到销售都有很好的经验可循，而且品牌效应也很成功。

2 磁县名吃百年老字号——胖妮熏鸡

2.1 磁州胖妮熏鸡的发展历程。胖妮熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于河北菜。此菜起源于邯郸市磁县磁洲滏阳街焦家，焦明老人始创制，已有100多年的历史，至今已是五代传人。经熏制的胖妮熏鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩，素称存放一年不变质。创始之初，熏鸡因各方面因素和气侯的制约，只限在冬季加工，一季下来生产的熏鸡有限，后经不断反复改进，使熏鸡生产打破了只限冬季加工变为四季加工，生产产量逐年提高，由此，胖妮熏鸡声誉大振，堪称磁州一绝。胖妮熏鸡由传统的加工方式制作，在选料上相当严格。它选用一年左右的肥嫩户养家鸡，经过十几道工序，加十几种香料上笼熏制，熏制过程中不但要连续翻动，而且还要掌握烟量、火候与锯末的多少，虽然工艺繁琐，但这样制作出来的熏鸡，水分少，保质期长，而且熏香味浓，色泽紫褐油亮，香酥鲜美，是餐桌上的上等佳肴，这就是胖妮熏鸡的最大特点。每逢佳节，亲朋好友相聚或走亲访友，胖妮熏鸡都是个不错的选择。

2.2 胖妮熏鸡发展策略。目前依然停留在小作坊式原始生产模式，其原因主要是格局没有放大，理念没有更新，认识没有到位。因此，要想发展磁县胖妮熏鸡，首先要在格局上做大，例如食材选料上我们有自己的养鸡场，确保稳定而健康鸡源供应。屠宰加工上有我们自己的专业工厂确保中间环节卫生环保，包装销售上有我们自己的密封车间确保品质和品牌形象。如此下来就会带动一大批相关产业发展，实现基地在农村、生产在乡镇、销售在县市。再利用发达的现代销售平台，如电商、网络、物流、微信等。同样道理，理念与认识的提高将会有力推动此项事业发展，在党中央振兴乡村经济战略大背景下，要解放思想勇于探索，抓住机遇。利用各种媒介加大宣传，积极创新经营模式，推动品牌企业化、规模化、正规化、现代化发展。就像磁州的酒业、磁州窑的陶瓷享誉海内外一样，为振兴磁县乡村经济做出巨大贡献。

2.3 成功案例———河南道口烧鸡的发展之路。道口烧鸡是中国特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。创始于清顺治十八年(公元1661年)，距今已有几百年的历史，先祖张炳在创店时也是小本经营，街头小店，时有经营不善。后不断改良，增进品质提高工艺，完善至今发展成全国知名品牌。今天画宝刚烧鸡就在此基础上成功的企业化、规模化，一举成为河南滑县的支柱产业，河南省利税大户，为当地经济发展做出了很大的贡献。道口烧鸡已经成为滑县名片，滑县烧鸡制作也不单是一家产业，而是整个滑县都共享的制作烧鸡绝技，人人由此增收创收，发家致富。这一切还要归功于张长贵(字和礼)先生，他是我国著名的烧鸡专家，同时也是河南省政协委员。1955年河南省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的烧鸡制作绝技秘方，受到了人们的热烈欢迎。

有关磁县的乡土特产与饮食文化，还有很多，像磁县粉条大锅菜、磁州旋粉皮、磁州焖子、磁州拽面、凉皮、凉粉、炒皮渣、观台豆腐干、岳城老高猪脸、翟氏沟帮子、马良烧鸡等，风味独特，地方特色浓厚。还有非遗项目的烤卤蛋、面塑也是让人垂涎欲滴。未来磁州小吃城建成，小吃一条街开业，我们不仅可以品尽磁州美食，还可以领略磁州风土人情，一览冀南古城的魅力风采。这些名吃荟萃也将为乡村经济发展注入新鲜活力。愿我们古磁州迎来崭新的明天，愿我们磁县百姓生活幸福美满。