生猪定点屠宰检疫流程和操作要点

赤列玉珍

（西藏自治区昌都市左贡县畜牧站 854499）

生猪屠宰检疫是动物卫生监督工作中的一项重要内容，实施高效的屠宰检疫是有效保障人民群众食肉安全的重要举措，但实际工作中要想真正做好生猪定点屠宰的检疫工作，需要相关部门的高度重视，还需要全社会共同参与和配合。

1 实施生猪定点屠宰检疫工作的实际意义

在辖区内实施定点屠宰检疫，能有效控制动物疫病发生，保障食用肉的安全，对维护社会公共卫生安全具有重要意义。在实际的检疫工作中，必须要有国家规定的法律和法规作为依据，由法定的组织和人员按照法律规定的程序进行检疫，该项工作实施需要兽医专业知识的储备和相关诊断技术作基础。

2 生猪定点屠宰检疫的流程

2.1 宰前检疫

是整个检疫过程中最为重要的一项工作，宰前检疫对待宰生猪的健康状况进行全面、准确、详细的了解，入场前检疫工作人员要详细检查入场生猪的所有证件和标识，经查验证、物相符后方可允许入场[1]。入场后对生猪和运输车辆进行彻底消毒，然后卸车分栏，对群体和个体进行临床健康的相关检查，根据检查结果做出处理结果，有准宰、急宰、缓宰和禁宰4 种结果。

宰前检疫在一定程度上控制发生疫病的猪和濒死猪进入屠宰车间，如果宰前检疫的环节出现问题，会对屠宰车间造成严重的污染，为之后宰后检疫工作带来难度。

2.2 宰后检疫

生猪屠宰后必须要对酮体、脏器等进行详细检查，检疫以病理解剖学技术作为依托，结合眼、手、鼻等感官检查，必要时可配合实验室相关检测技术，对肉的品质、卫生、质量进行综合评判。宰后检疫一般按照头部、皮肤、内脏、寄生虫、肉尸、复检盖印和签发动物产品检疫合格证明的流程来进行，宰后检疫的处理有3种，即适于食用、有条件食用和销毁，其中在适于食用的在胴体上加盖检疫印章，出具动物产品合格证，放行出场上市销售，对有条件食用在动物卫生监督机构的监督下做无害化处理后方可食用，对销毁的动物及其产品出具销毁证明，然后在监督下进行焚烧、销毁处理[2]。宰后检疫能及时发现病害肉体和内脏，合理处理后确保了上市肉品的质量安全。

3 生猪定点屠宰检疫的操作要点

3.1 生猪入场前

对待宰的每一头猪做到随到随检，第一步要求货主出示相关检疫证、填写完整准确的免疫标识，证件不齐或免疫证明过期的要重新进行检查，检查合格后需要隔离7d 再补检，对检疫不合格生的猪要及时做出相应处理；根据生猪表现的症状，初步判断是否感染常见疫病，整体检查发现有步态异常、精神不振、可疑的病猪要迅速与其他猪分开后进行详细检查；检查过程中要注意区别判断症状相似的一些常见疫病，仔细辨别后仍不能确诊为何种疫病的生猪要采集相应样品送至实验室确诊；一旦检出感染疫病的猪要立即隔离，然后做好消毒和紧急接种工作，同时要立即上报兽医主管部门，避免疫情扩散；生猪卸载后将车辆停在规定地点进行彻底清洗和消毒，运输过程中使用的垫草等杂物要在集中后进行统一销毁；最后将进场生猪产地检疫合格证、耳标标识、非疫区证明、货主填写入场检验单、检疫申报单、无使用瘦肉精等违禁药物的承诺书等证件收集齐，详细检查后做好备案登记[3]。

3.2 生猪宰前检疫

宰前2h 官方兽医要对生猪进行临床检查，主要依据《生猪产地检疫规程》 中制定的程序，主要是生猪的体表特征，有必要测量体温，一旦发现病猪要及时处理，重点做好常见疫病的排查工作。

3.3 屠宰同步和宰后检疫环节

这也是生猪定点屠宰检疫工作中最为关键的一个环节，是对前面工作的总结，也直接关系到肉品质量安全，要严格按照《生猪屠宰检疫规程》 中制定的内容来实施屠宰检疫工作。宰后检疫的关键是结核、猪肺疫、炭疽等重大传染病，检疫结束后对结果进行详细记录。

4 小结

生产过程中严格实施生猪定点屠宰检疫，对控制动物疫病的传播，保障公共卫生安全十分重要，同时也利于动物卫生监督工作向规范化和制度化方向发展。其中宰前检疫可全面、准确、详细的了解待宰生猪的健康状况，宰后检疫能综合评判检疫肉品的卫生质量。为了确保屠宰检疫工作的顺利进行，可加强一线检疫队伍的素质建设，加强安全监管工作，确保生猪定点屠宰的安全、有序地进行。