食品专业创新创业能力课程教育探索与实践——以“岗位基本技能实训”课程为例

郭 婷，段振华，陈益能，陈振林，谢冬娣，蔡 文

（贺州学院食品与生物工程学院，广西贺州 542899）

当前我国处在大众创业、万众创新的时代，决定了高校教育担负着培养具有创新创业实践能力的人才的育人使命。教育部强调要将大学生创业教育课程纳入专业内教育和文化素质创新课程体系，在专业教育的同时，提升学生的创新精神，而具有创新创业能力的人才培养也是我国高等教育大众化的产物。随着科学技术的发展，社会生产和服务领域对技术的需求越来越强烈，对生产和服务人员的技术要求越来越高，传统大学培养出来的偏重理论和学术的毕业生创新能力低、社会适应性差，导致毕业生和用人单位都不满意，也严重阻碍了经济发展的步伐，而创新创业人才培养是提升我国大学生创新能力的关键环节[1]。所以，当前的高等教育应当大众化，使普通民众也能接受高等教育，使高等教育从培养少量的精英人士转向培养大量的具有创新创业能力的应用型人才。

食品类专业属于应用型工科专业，是一门实践性、应用性能很强的学科，其学科特点决定了学生必须具有一定的创新能力。具有创新创业能力的应用型人才的独特性主要体现在2个方面：一是注重应用的实践性特征，二是理论与实践相结合的复合性特征。食品类高等专科学校创新创业教育要面向全体食品专业学生，要融入人才培养过程中，可以从实训专业课程教育入手，达到提升学生的创新精神、创业意识和创业能力的目的。

“岗位基本技能实训”是贺州学院根据食品工艺与检测专业创新创业人才培养特点所提出的，在人才培养规格的框架下，针对专业（职业）核心知识、技能和职业关键能力进行综合性实务训练而独立设置的一门专业实践技能必修课程。该课程需要以“化学基础与分析技术”“食品掺伪鉴别检验”“食品分析与检验”“食品营养”“食品工程原理”“食品感官分析技术”“食品微生物检验”“食品工厂设计和食品工艺原理”等课程的理论教学和实验教学为基础的一门综合性的实践教学课程。综合实训教学是应用型高等院校在实践教学中的一个重要环节[2]，是培养具有创新创业能力的食品类人才的有效途径[3]，也是学生在校的最后一次实践教学，是学生对2年来所学知识的总结和实际应用，也是对学生实践操作技能提升的一个关键时期。

1 “岗位基本技能实训”课程设计思路

“岗位基本技能实训”作为贺州学院应用技术学院食品工艺与检测专业的实践技能必修课程进行开设，是为了综合锻炼高职学生在食品加工和食品检测两大方面的能力，也是学生接受专业课学习过程中一项重要的教学环节，更是提升食品专业学生创新创业能力的重要途径。由于学校开设食品专业时间不是很长，故对食品类专业的教学工作还处在不断探索阶段。

课程安排在第6学期即大三第1学期开设，其中实训课程计划4周，64学时。学生在大三第1学期前1个月需要将剩余课程全部学完，紧接着开始为期将近1年的专业实习，所以实际课程需要在10月份之前完成，即要求任课教师需要在1个月内完成实训课程。该课程在整个人才培养计划中起到衔接、过渡的作用，让学生在进入实习单位开展专业实习前，对食品相关的检测部门和加工企业岗位职责、生产、管理及运营模式等方面有较为全面的认识。

教学过程在校内外实训基地进行，将课堂上的学习和实践上的学习结合起来，充分利用学校特色教学资源，如食品检测、食品工厂虚拟仿真软件平台、食品果蔬汁中试生产线、院士工作站等科研与教学平台，将岗位基本技能实训课程融入专科创新创业能力教育，将食品行业、企业与专业课堂教学紧密结合起来，充分满足了具有创新创业能力的人才培养现实要求；将工厂实际生产模式与理念融入岗位基本技能实训课程中，是具有创新创业能力的应用型人才培养的有效途径之一。

2 实训内容

“岗位基本技能实训”教学内容不同于传统实训课程内容设置，结合学校食品虚拟仿真实验平台及教学实训基地，采用“虚拟+现实”的模式开展实训活动。首先，在正式开展实训前，必须要进行实训动员大会，主要目的是让学生充分了解该课程的教学目的、教学内容、教学形式及考核方式。动员大会需要教师组织学生进行有效分组，并将各个阶段的各个任务布置给学生。其次，在学生对该课程有全面认识后，在第1周带领学生进入食品虚拟仿真实验室，充分利用虚拟仿真实验室的大型分析仪器仿真软件及浓缩果汁加工虚拟仿真软件进行实训教学，利用虚拟仿真平台，可以让学生对食品加工车间有更直观、更全面、更深入的认识与了解，通过大型分析仪器仿真软件可以学习并模拟操作平时上课接触不到的大型分析仪器，如火焰原子吸收分光光度计、气相色谱仪、液质联用仪等，此过程可弥补日常教学的不足，为学生日后从事检验工作奠定良好基础。

经过虚拟仿真训练之后，再组织学生模拟实际食品厂建立主要机构，分配成员，主要人员分部在生产部与质检部，注重强化学生的食品加工与检测能力，并实行轮岗制，一般设定学生加工2～4个产品，在加工不同产品时，学生便开始轮换不同岗位，让学生真正体验不同岗位的职责与要求。在生产部的学生，需要自行设计产品加工方案及产品包装，并按照加工生产规范要求进行食品加工，促使学生运用所学专业知识进行产品的自主开发、生产方案的自我设计、生产过程的自我管理、成本核算；而质检部的学生需要细化本部门人员职责，并参照国标要求，对加工的产品原料、过程、成品及包装材料等进行严格的质量检测，并模拟质监局对样品进行抽查，同时出具相应报告。最后，在完成上述任务后，组织学生进行实训总结与汇报，主要是针对实训过程中出现的问题进行交流与反思，通过这一系列的训练，可为后续实习、就业及创业打下基础，起到过渡作用，培养学生的创新创业能力。

3 教学模式和考核方式多样化

该课程属于考查课，是针对即将毕业走向工作岗位的大三学生设置的，而岗位所要求的综合性知识、能力、素质决定着该课程的全部，故改变以往单一的考核形式，采用多元化考核方式进行；该实训课程不同于其他专业课程，其他课程是就某一个学科知识、某一个训练科目实施的教学，其设课目标导向是完成相应的知识环节[3]，而该课程需要将前2年所学知识与实际就业岗位联系起来，并将实际岗位的工作模式与理念融入其中。

在日常教学过程中，常见的考核形式为试卷和课程论文等，这些考核方式并不能充分激发学生的创新、创业潜力，也不能很好地促进教学效果，这与创新创业人才培养的目标不一致。要改变以往的传统考核，首先明确培养的人才应当是综合素质高、实践能力强且具备一定的创新创业能力[4]，其次，通过丰富综合实训考核方式，使学生掌握食品加工与检测的相关岗位技能，启发学生进行食品新技术和加工新产品的开发，培养学生在专业领域开展创新的能力，在了解各个单位、企业的结构组成、岗位职责、运营基础与管理模式的基础上能勇于探索创业的可能性，以达到提升创新创业能力的教学目标，以学校实训基地及虚拟仿真实验室为依托，将实训课程内容与工作岗位相衔接，为创新创业人才培养打好坚实基础。

多元化考核具体体现在三大块：虚拟仿真学习、模拟岗位职能训练和汇报与总结。学生进行虚拟仿真训练时，通过系统对学生学习进度进行监督，对学生学习效果进行及时考查，可通过系统派发小问题进行小测试，如果测试未达标，不能进行下一轮的学习，以求达到较好的学习效果，整个虚拟仿真学习完成后，再分小组进行相关知识竞答，得分高低与此部分的综合表现成绩挂钩，这样可以让学生在类似“游戏”的虚拟操作平台中体会学习的乐趣，通过竞答可以更好地巩固知识，提升学生的积极性及参与度，此部分成绩占比30%；在进行岗位职能模拟训练时，要求学生严格按照实际工作要求及工作环境来进行，此部分成绩分2个部分：学生互评成绩，指导教师成绩，此部分成绩占比30%，主要是根据对岗位职能工作掌握情况、执行情况、执行效果等方面进行评价；最后进行汇报与总结并提交实训报告等材料，此过程要求学生通过“PPT+口述”的形式对此次实训课程进行全方位总结，汇报实训过程中做的全部工作、成果展示、反思存在的问题、提出解决意见或者建议，同时接受其他小组的提问，形成良好氛围，让小组成员之间能充分进行经验交流。最后，指导教师进行点评并给出指导意见，PPT汇报成绩分学生互评成绩、指导教师成绩，此部分成绩占比30%，指导教师评阅实训材料占比10%。

4 结论

通过贺州学院对食品专业创新创业能力课程教育探索与实践，将食品专业课程与创新创业教育进行了有效融合，有效结合创新创业教育进行“岗位基本技能实训”课程设计，对教学内容、教学模式及考核方式进行了改革与实践，获得了创新创业人才培养的宝贵经验。贺州学院将立志于继续探索专业课程教育与创新创业教育的融合，不断深化改革，提升食品专业学生的创新创业能力。