刺梨果渣生产功能性饲料的开发利用

张 银，任廷远

（1.贵州茅台酒厂集团技术开发公司，贵州仁怀 564500；2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳 550025）

1 刺梨及刺梨果渣资源开发利用现状

刺梨（Rosa roxbunghii）为蔷薇科（Rosaceae）多年生落叶灌木缫丝花的营养珍果，又名山王果、刺莓果、佛朗果等，是我国贵州、云南、四川等西部山区特有的野生植物[1]，其中以贵州最多，全省除威宁县尚未发现有刺梨外，其他各县均有数量不等的分布；其中毕节、六盘水、铜仁是贵州刺梨分布最密集、产量最高的地区。2016年统计数据表明，贵州省刺梨栽培面积已达330×104hm2以上，全省鲜果年产量达1 500×104t以上，居全国之首[2]；仅龙里县现有刺梨种植面积达到9 715 hm2，年产刺梨鲜果7.5×104t，总产值达3.75亿元[3]。因此，刺梨已成为贵州省重点发展的特色产业之一。刺梨是集食用、药用、保健、观赏为一体的绿色特新水果[4]。它的风味（口感）独特、营养保健价值高，目前种植还处于半野生状态，多出自无污染的山区，属纯天然果品，故有人也称它为“第三代水果”[5]。近年来，随着刺梨产业越来越被国家和地方等重视，贵州省刺梨产量也逐年升高。但随着刺梨产量、刺梨加工产品的增高，其加工副产物——刺梨果渣量也逐年升高。刺梨产品加工过程中产生占果实质量50%的果渣[6]，初步估计全省每年产刺梨果渣达750×104kg以上[2]。刺梨果渣如不加以利用，其很易发霉、变质，并产生大量有害物质，严重造成环境污染。目前，虽然部分企业对刺梨果渣加以利用，比如制作刺梨软糖、刺梨果醋等。但刺梨果渣使用最多的方法还是直接丢弃。造成刺梨果渣这一宝贵资源的严重浪费。因此，如何更好地开发利用刺梨果渣，是刺梨加工企业急需解决的关键问题。

2 刺梨果渣营养成分及其功能研究现状

2.1 刺梨及刺梨果渣营养成分

刺梨果渣基本营养成分为粗蛋白7.07%，粗纤维38.28%，粗脂肪5.62%，无氮浸出物38.46%。另外，刺梨果渣中还富含大量维生素、植物多糖、单宁类、三萜皂苷类、黄酮类、生物碱类、有机酸类、矿物质等活性成分；而且刺梨无急性、慢性毒性，可长期安全食用。刺梨果中含有大量的多酚类物质，其中单宁含量一般为0.6%～2.2%[7]。吴洪娥等人[8]研究表明，不同产地刺梨果实的主要成分含量依次为维C＞蛋白质＞维E＞维B2＞SOD，以维C含量最多，≥2 000 mg/100 g，可溶性糖含量2%～5%。鲁敏等人[9]研究表明，刺梨果实中人体所必需的8种氨基酸占总氨基酸的39.54%，比值系数分为66.70，而且刺梨中各种必需氨基酸的含量比较均衡，营养价值高。安华明等人[10]研究表明，“贵农5号”刺梨果实中主要含有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、草酸和琥珀酸6种有机酸组分和较高含量的抗坏血酸。

2.2 刺梨及刺梨果渣功能研究现状

梁欣妍等人[11]研究表明，60目和300目2种粒度刺梨果渣粉均能较好地改善高血脂小鼠氧化应激作用，缓解高血脂症状。Janse R C等人[12]研究表明，刺梨可显著增加人体血浆抗氧化能力（p=0.04） 和GSH∶GSSG比值（p=0.03）。Yu L M等人[13]研究表明，刺梨乙醇提取物可显著抑制人肝癌SMMC-7721细胞的生长。罗素元等人[14]研究表明，剌梨汁对D-半乳糖致衰老小鼠肝细胞线粒体的损伤具有保护作用。另外，刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显，可增强巨噬细胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平；对特异免疫功能也有作用，可使B淋巴细胞增多，分泌抗体的功能增强，还可使小鼠外周血T淋巴细胞增加，并可使小鼠脾细胞NK活性、IL-2、TNF-β、IFN-γ诱生水平均显著增强；另外，刺梨能显著提高衰老小鼠体内Na+，K+和ATP酶活性，降低其脑组织中单胺氧化酶的活性，修复衰老小鼠的肝、肾损伤。林东昕等人[15]试验证实，0.5 mL刺梨果汁对20μmol L-脯氨酸和亚硝酸钠在大鼠体内合成N-亚硝基脯氨酸的阻断率是20μmoL的 维C对N-亚硝基脯氨酸阻断效果的1.88倍，说明刺梨中除维C外还含有多种具有防癌、抗癌功效的活性成分。具有抗癌活性的中草药中，元素锶（Sr）的含量均在6×105以上，而刺梨多糖中Sr的含量高达7.5×105。刺梨果汁有明显的拮抗重金属导致的氧化损伤的作用，能减少镉、锰、砷等引起的机体损害，并促进这些元素的排出。

3 刺梨果渣生产功能性饲料的可行性分析

随着刺梨产业的发展，刺梨果渣的处理既耗费人力、财力，又会严重造成环境污染。而直接做成果渣食品的需求量非常有限，提取纤维素、黄酮等加工后刺梨果渣并没有得到更好处理。因此，刺梨果渣的处理与利用一直是困扰厂家的一个棘手问题，如何利用高新技术改善刺梨果渣原料加工品质，提高其附加值，实现刺梨渣的高效利用，减少生产排放及浪费，促进刺梨产业及地方经济的发展具有重要意义。由于刺梨果渣含大量单宁和粗纤维，直接用作动物饲料，适口性和风味都非常差，而且饲养效果不佳[10]。而刺梨果渣营养丰富，通过发酵后刺梨果渣不仅可作为养殖业的普通饲料，而且还可以作为宠物功能饲料进行开发利用。贵州省每年产刺梨果渣达750×104t，如果全部被利用，可加工成刺梨果渣饲料30×104t左右，参照万州汇源生产的柑橘皮渣利润计算，仅刺梨果渣饲料每年就可以创收2亿元左右。如果再将刺梨果渣饲料利润拿一部分对原料进行补贴，以提高果农种植积极性，并带动其致富，一定能增加不少就业岗位，同时解决贵州省刺梨产业中刺梨渣和环境污染等问题。