“喜记水产”把“太阳”送上了“天”！

钟小庆 陈耀根 甄剑瑜 叶燕青

根据市场供求关系划分，渔业发展有两大模式：一是生产型，如果水产品市场供不应求，吃鱼难，水产品是“皇帝女儿不愁嫁”，像原种保有、良种选育和种苗繁育、苗种培育以及商品鱼养殖生产占据主导地位，产量就是产值、利润，它们决定着市场价格；二是需求型，如果水产品市场供求平衡甚至供过于求，就会出现卖鱼难，水产品滞销，鱼压塘、虾蟹存库、龟鳖卖不出去现象严重且普遍，像水产品流通、加工和消费占据着主导地位，尤其是当下，水产品总供给大于总需求是常态，更突显了水产品流通、加工和消费的推动功能作用，他们引领着产业发展趋势，其中顺德区喜记水产就是一个成功范例。顺德喜记水产是该区一个专业从事水产品流通的商号，其创始人和掌门人是黎国喜先生。

在全国淡水池塘养殖产业构成和地区分布中，珠三角是主产区，而顺德区是该主产区的核心区。该区是由珠江水系冲积和围海造田而成，因为属南亚热带海洋性季风气候，温暖多雨；境内河流纵横，水网交织，池塘星罗棋布，土壤肥沃，生态优良。该区渔农将古农学、传统畜牧兽医与现代渔学尤其是水产养殖有机结合创造出了举世闻名的桑基鱼塘这一生态综合种养生产方式，而且以此为发端，不断优化品种结构和升级养殖技术模式，将该区打造成驰名遐迩和人们向往的美丽富庶的鱼米之乡。

顺德渔农成千上万，黎国喜先生就是他们中的一个代表。他是顺德区勒流街道本地人，生于斯长于斯，从小就得到该传统地域文化的熏陶，获得祖父辈的真经传授。过去，他是一个优秀的渔农。他知道水产品因市场供不应求生产优先，生产决定消费，就全身心地投入到池塘养殖生产中，优选品种、更新技术和改造模式，一年又一年，春放、夏喂、秋捕、冬上市，在数十年数十个池塘养殖品种生产轮回中，他逐步掌握水产养殖品种、技术和模式以及深谙市场行情走势之三味，成长为一个水产养殖专业户、大户。该经历为他由养殖生产向水产品流通转产转业以及推进他的渔业事业由第一产业向第二、三产业转型升级打下了一个坚实的基础。现在，他已经是一个合格的新型职业农民。随着改革开放尤其是社会主义市场经济体制的确立，他知道水产品市场供求平衡甚至供过于求将是常态，消费优先，流通、加工和消费决定生产，就此，他毅然决定开展渔获购销，从事水产品流通，在国家工商部门注册登记了顺德区喜记水产这一商号，将总部设在该区水产养殖核心区的勒流街道裕源村。2018年，顺德区池塘养殖面积达1.07万公顷，产量超过23万吨，产值逾56亿元，占全区农业总产值的六成以上。主导品种有乌斑杂交鳢、加州鲈、长吻鮠、日本鳗鲡、笋壳鱼、草鱼、黄颡鱼、西江鳊、龟类以及中华鳖类十几个，养殖品种多达40多个。他知道，养殖生产讲技术，人无我有，人有我优；水产品流通要讲竞争，人优我特，人特我专。他根据全国水产品市场供求关系及行业发展趋势，结合自己的水平和能力，独具慧眼，在该区数十个品种中，把注意力集中在太阳鱼、缩骨大鱼、大规格大头鱼、黄颡鱼以及各种杂鱼上，其中核心太阳鱼。他多年如一日专业、专心和专一地做太阳鱼流通、加工与引领该鱼消费，此举扩大了该鱼养殖面积，丰富了人们的菜篮子，改善了人们的膳食结构，推动了现代渔业的发展，意义重大而深远。

太阳鱼是一种引进的外来品种，原产地为北美的美国、加拿大和中美的墨西哥等地河流、湖泊、沼泽水域。在分类学上，该鱼属鲈形目太阳鱼科。该科鱼总类约有30种，都为一年多次性产卵的鱼类。生长适温范围大，食性杂。经过驯化可食用人工配合饲料。在人工养殖条件下，饲料蛋白含量在32%～36%即可。该鱼较易养殖，既可以单养，也可以和其他一些传统水产品种混养、套养、轮养，单产高。太阳鱼个体较小，头小背高，肉质坚实、丰厚，鱼刺较少，体内除了一条大鱼骨之外几乎没有肌间刺，适宜老人、小孩等食用，更适合深加工与综合利用，同时，该鱼营养蛋白质成分含量丰富，富含钙、铁、磷、钠、钾等矿物质微量元素，是一类具有滋补保健功能的水产品，颇得广大消费者青睐。在市场需求强力推动下，该鱼人工养殖在顺德区得到积极推广，其中主产区为顺德区辖下的勒流、杏坛和北滘等街道及其属下的村，养殖面积数千亩，产量以万吨计，涉及渔农数百人，而顺德区喜记水产就是一只有力的推手，在该过程中充分发挥了引领和推进作用。

1.指导养殖生产

渔业是以市场为导向的商品生产。经过数十年发展，全国主要水产品种已经成功实现了专业化生产、区域化分布和社会化协作，归结起来就是拥有一个统一的大市场。以太阳鱼为例，黎国喜先生及其顺德区喜记水产就是根据全国太阳鱼统一大市场供求关系及其价格行情走势指导该鱼养殖生产。

首先是总量控制，避免鱼贱伤鱼。他根据该鱼市场总需求变化指导渔农开展太阳鱼养殖生产经营，其中关键是每年苗种投放量，该量的增减呈波浪式，其中他鼓励渔农投头苗要投大规格苗，亩投苗0.3～0.5万尾，投中苗要投优质苗，亩投苗0.8～1万尾，投尾苗要投健康苗，亩投苗0.3～0.5万尾，实现该鱼养殖均衡生产。其次是示范推广标准化养殖生产和质量安全控制技术，例如开展鱼塘综合整治改造，调节水质和改良底质，优化养殖水体环境，配备增氧机、投饲机以及监测设施，中心是引导广大太阳鱼养殖户按照《广东省水产品质量安全条例》等有关法律法规建立台账，开展养殖生产记录，主要记录苗种购进、饲料和药物的使用以及产品起捕上市，为构建该鱼质量安全追溯制度创造条件。再次是错峰卖出，避免集中上市。该指导是建立在渔农混养、套养和轮养基础之上的，保证一年到头都有商品鱼起捕上市，而且价格平稳，让渔农都有一个正常的心理预期和合理的经济回报。例如，这两年，水产品市场整体性下跌，万绿丛中一点红，这个红点就是太阳鱼，以当下塘头收购价格为例，优质大规格太阳鱼是21元/kg，如果亩产5000kg，一口10亩的鱼塘年可获利35万元，极具吸引力。

2.提供技术服务

渔业是商品化程度最高和市场化最彻底的行业，具有一定的风险性，在构成渔业的市场、技术和法律三大风险中，最大的风险是技术。为帮助广大渔农破解该风险，提高太阳鱼养殖成功率和优质大规格鱼的比例，黎国喜及其喜记水产做了大量卓有成效的工作。

首先是开展良种选育。该鱼养殖多年，因为苗种大都是自繁自育，缺乏选育，种质退化。为保持该鱼独具的优良性状，他运用群体选育和家系选育开展良种选育，例如他通过引进原良种场的太阳鱼原种亲本、良种亲鱼复壮自己种群，繁育优质苗种，让该区该鱼在上游环节保持竞争力。其次是开展饲料供应。在构成该鱼养殖生产成本构成中，最大的是饲料的投入。为让该鱼养殖户获得数量充足和质量优质的饲料，他在诸多饲料企业中货比三家优选性价比最高的太阳鱼饲料，运用独家批发、代理、经销该饲料，满足渔农发展该鱼养殖生产需要。该举措有力地推动了该鱼健康养殖的发展，让该区该鱼养殖在中游环节拥有竞争力。再次是开展检验检测。顺德区喜记水产已被列为国家菜篮子生产基地，为保证太阳鱼质量安全地上餐桌，他在其本部兴建一间检验检测室，配备了一系列专用设备和设施，开展检验检测，一是快速抽检水样和鱼样，重点是检测病原生物，指导该鱼养殖户开展养殖环境调节和太阳鱼养殖病害防治；二是快速开展药物残留检测，重点是监测禁用药物残留，开具检验合格证，为太阳鱼上市提供通行证，让该区该鱼养殖在下游环节的竞争力更加强劲。

3.开展流通加工

在以顺德区喜记水产为首的一批太阳鱼流通大户积极进取和努力开拓下，太阳鱼已经拥有一个庞大的国内消费市场。黎国喜先生深知开展市场流通如逆水行舟，不进则退，为让该鱼市场保持强劲的需求能力，他做足了功课、下足了功夫，且获得显著成绩。现在，他长袖善舞，收放自如，每天购销太阳鱼1.5～2.5万kg。

首先是通过开展太阳鱼活鱼流通巩固该鱼传统消费市场。水产品最突出的特点是鲜活性，为让该鱼以最佳的鲜活状态走上百姓的餐桌，他组建了自己的水产专用运输车队，车上都配置了充气增氧设备，第一时间赶到塘头收购渔农养殖生产出来的商品鱼，第一时间将鲜活的太阳鱼运往中心批发、中转集散和农副产品集贸市场，第一时间送达消费者手中。其次是通过突破太阳鱼深加工与综合利用开拓该鱼新兴消费市场。为进一步开拓该鱼消费市场，他率先启动了该鱼加工，全过程全方位程运用冷链对太阳鱼进行标准化、程序化的流水线加工，每条鱼都是鲜活宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，加工品通过食用盐浸泡24小时以上，此举让该鱼无泥味、无腥味，在此基础上，实施即冻锁鲜，真空包装，直接将该鱼从鱼塘送到餐桌上。再次是通过开发太阳鱼加工新工艺制作该鱼新菜品引领该鱼消费新潮流。中国是农业大国，同时也是文明古国，其中之一就是膳食，同一种食材在不同时间、不同区域，在不同人手中进行加工都会呈现出不同的特点，例如太阳鱼，人们发现该鱼除了传统的清蒸、煎炸、红烧、水煮之外更适合烧烤，烧烤太阳鱼成为时尚，风靡一时，就此，他将全国各地创造出来的太阳鱼做法和吃法总结归纳起来提供给该鱼消费经营者，指导其开展该鱼深加工与综合利用，引领、扩大和提高该鱼终端消费水平。

“喜记水产”把“太阳”送上了“天”！当然，“喜记水产”是指黎国喜先生打造的顺德区喜记水产这一从事水产品流通的商号，“太阳”是指这条名叫太阳鱼的引进的外来鱼类品种，送上“天”，意为民以食为天，指的是他通过开展该鱼购销、加工与消费，把这条太阳鱼做得比本地品种还正宗、优质、高档，走向了珠三角、全省乃至全国，上了酒楼食肆和百姓的餐桌，满足了人们消费需求。其心可敬，其行可赞。如果每一个渔业从业者，不论他是搞捕捞、养殖，还是搞加工、流通乃至消费，都能像他一样，通过开发一个品种、深化一门科学、形成一个产业和造福一方群众，那就该鱼之幸、行业之幸和广大消费者之幸，功在当代，利在千秋，功德无量。