食品微生物检测技术和质量控制探讨

□ 张 雪 姜立娜 中粮生化（成都）有限公司

近些年来人们对食品安全越来越关注，在新的历史时期食品的安全问题已经成为当代社会人们所关注的重点问题，因此，食品安全部门必须要加强对食品安全的检测，并且食品检测部门要引进优秀的人才、先进的技术设备来促使微生物检测技术得到全面提升，在此基础上还要加强对食品微生物检验的质量控制。

食品微生物检验应注意的问题

操作人员的选用和操作要求

食品微生物的检验过程是非常专业的，所以整个食品微生物检测必须要由专业检测人员进行。食品监管部门要建立严格的考核机制对食品微生物检测人员进行考核。保证参与到食品微生物检测工作的人员都具有熟练的操作和对食品质量监管的责任意识。并且还要能够严格遵守无菌操作的规程，因为这样可以尽可能减少人为因素对整个生物食品生物检测结果的影响。

设施设备的放置环境

在对食品微生物检测设备进行保存时，应该对设施设备放置的环境进行严格的把控，要坚持对检测设施辅助设施特别是特殊设备进行区分，并将其放在适合的环境内，采用科学合理的方法对其进行操作。

各种设备及样品的正确配制

一般在食品微生物检测过程中比较常用的设备有培养箱、高压灭菌锅、水浴锅等，在使用这些检测设备时，要注意培养箱在初次使用时要检查温度调节器是否准确、培养箱内的温度是否均匀一致。每月都要对培养箱进行消毒清理，消毒处理后再用清水进行擦拭。一般使用浓度为3%的苏尔液对培养箱进行涂布消毒。水浴锅在使用过程中要注意水浴锅中所使用的水是蒸馏水，不能将生活用水放入其中，同时还要注意水浴锅中的水位是否超过安全线，在使用过后要将水浴锅的电源切断，如果水浴锅出现漏电的情况，有可能是因为水浴锅内的水太脏了所导致的。超净工作台及时维护和保养，在条件允许的情况下最好两年更换一次超净工作台，每次使用过后都要对超净工作台进行清洁。在实验过程中要对水浴锅、培养箱、高压蒸汽灭菌锅等设备达到固定温度的时间进行记录，可以运用感应器来对这几种设备的运行情况进行监测和控制。如何正确配置食品样品？首先检验所使用的培养基可以采用高压湿热灭菌法，采用121 ℃的高温对培养基进行15 min的灭菌。还有一些特殊的培养基，比如胆硫乳培养基不能采用高压湿热灭菌法,它一般采用煮沸灭菌法进行灭菌。同时热敏感的培养基以上两种灭菌法都不适合，可采用膜过滤法来对培养基进行灭菌处理。

食品微生物检验技术和质量的控制

食品微生物检验技术

在对食品微生物进行检测的过程中，常用的方法一般是平板法膜过滤法划线平板法，对总菌、酵母菌、霉菌与嗜酸耐热菌等进行培养基实验，对菌种进行革兰氏染色来确定菌种类型，有时还会利用显微镜来确定是否为霉菌。

食品微生物检验的质量控制

1.提升检测人员的综合能力

为了提高检验工作的水平就需要对食品微生物检验进行系统化的监督，监控操作流程，构建完善的监督体系，这样一来不仅能够有效对检验人员的检验操作过程进行约束，也能保证食品微生物检验的质量。所以要根据检验部门的实际情况，来对食品微生物及检验人员进行定期培训，使食品微生物检验人员的专业素质得到有效提升，使其在食品微生物检测方面更具责任意识，肩负起保护社会食品安全的责任。同时有关部门应该建立完善的培训机制，让检验人员通过接受培训树立终身学习的理念，培训能够让检验人员及时接收到世界先进的检验理念，丰富自身的检验能力，提高检验水平。检验人员应具有过硬的实验能力和一定的分析判断能力，这样才能有效地保证实验所得出的结果是准确的。

2.控制检验过程的质量

要想使微生物检验的水平更高，就必须要建立更加科学完善的监督体制，严格按照操作步骤来进行检测，这样一来能够有效减少微生物检验工作出错的可能性，试剂培养基和器具的灭菌必须要在实验之前准备好，样品的捣碎工作一定要借助器具来完成，然后按照相关步骤标准，依次将无菌水、无菌生理盐水加入到样品中混匀。然后根据相关标准对样品的阴性阳性进行分析。在对样品阴性阳性进行分析的过程中，检验人员要注意使用标准株菌株，以有效保证这一过程准确可靠。除此之外，要对检测过程的每一个环节进行严格的监督。保证每一个检验步骤都符合相关的步骤标准。在检验过程中，要根据食品微生物检验项目的实际情况来确定参与检验项目的检验人员数量和所需的检验设备和仪器，避免出现不必要的浪费，同时还要对检验过程中所产生的垃圾进行及时的回收。

结语

总而言之，食品的安全问题需要长时间的关注。不是一朝一夕就能解决的。当代科学技术的发展引领着食品微生物检测技术朝着更大批量、更加快速、效率更高的方向发展。同时食品微生物检测技术的精确度和灵敏度也在进一步提升。未来食品监管部门可能会为食品微生物检测技术提供标准化的实验条件。希望本文对食品微生物检测技术做出的探讨能够为我国检测技术水平的提升和质量提高做出一定的贡献。