“食品毒理学”课程思政教学改革的初步探索与实践

2019-01-06曲丽洁兰凤英

农产品加工 2019年24期

曲丽洁，兰凤英，魏东，王健

（1.河北北方学院农林科技学院，河北张家口 075000；2.河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室，河北张家口 075000）

0 引言

思想政治教育是高校学生德育的重要组成部分，高校思想政治课程一直是大学生思想政治教育的主渠道，具有不可动摇的主干地位，但之前一直处于孤军奋战的境遇[1]。自2014年起上海某高校首次提出“课程思政”的概念后，目前在全国范围高校得到广泛推广。以专业技能知识为载体加强思想政治教育，比纯粹思政课更具感染力和说服力，课程思政可形成与思想政治课程的育人合力，能够有效提高大学生思想道德修养、综合素质和职业认同[2]。

1 “食品毒理学”课程特点

“食品毒理学”是食品质量与安全专业的必修课，视国内不同高校培养方案不同，为食品科学与工程专业的专业必修课或选修课。“食品毒理学”的研究对象是食品中有毒有害外源化学物质；研究方法主要为整体动物实验，对食品专业学生具有特殊意义。食品专业学生区别于普遍用实验动物进行课程实验的医学类和动物科学类专业，“食品毒理学”课程是其唯一接触到的用实验动物进行实验的课程。但在后续迈入社会的工作岗位上，或者后续的研究生深造过程中，都可能会使用实验动物来进行试验或研究。

“食品毒理学”课程德育目标是使学生通过课程学习，对食品中有毒有害外源化学物的“毒性”有更深层次理解，珍爱生命，尊重生命，树立正确的世界观、人生观与价值观；将食品从业者的诚信、责任理念传递给学生；同时将积极健康的生活方式传递给学生。

2 “食品毒理学”课程中思政教育的设计

2.1 思想政治教育与课程专业内容的契合点

2.1.1 与社会热点问题契合

目前，中国食品安全问题中存在食品添加剂的非法添加和滥用问题。“食品毒理学”剂量的概念，有一个基本认知是，“剂量决定毒性”。客观宣传食品添加剂的优势，合法添加是安全的，让学生作为食品专业从业者，为改变目前存在的“谈添加剂色变”的社会现象，贡献自己的力量。同时，食品添加剂的非法添加和滥用或者非食用物质的添加绝不是技术问题，而是无良商家的利益驱使。对学生既要注重食品安全法规灌输，又要树立食品行业良知理念，培养学生的行业责任感。另外，结合“剂量决定毒性”和“风险分析”中安全是相对的，将风险控制在可接受的范围之内，对学生进行风险与机遇意识培养。将风险与收益的权衡意识用于指导自己的生活，使学生勇于尝试和挑战新事物。

转基因食品的安全目前也是社会争议的热点。可借此引出科技发展既会带来正面的影响，又可能带来负面的作用[3]，培养学生辩证地看问题；另外，转基因食品的推广或抵制，不止涉及科学问题，还涉及背后利益集团的推动，培养学生看问题的全面性，借此引导学生在日常生活学习中需要具备独立思考的能力，要透过问题的现象看到问题的本质。

新技术、新方法在“食品毒理学”中的应用中，结合2018年中国贺建奎基因编辑事件。强化学生的“科学伦理”意识，说明科学共同体在“科学道德”和“科学伦理”的规范中起的作用。

2.1.2 与历史事件契合

研究有毒有害物质的毒性时，不能直接用人体试验进行。引入二战中日本731部队对中国人民实行的人体试验的历史罪行[4]。一方面，对学生加强爱国主义教育，勿忘国耻；另一方面，要向学生灌输基本的人伦道德意识。

人类历史上的悲剧事件——“反应停事件”是致畸作用的代表事件，培养学生的科学精神，正确看待无论是社会还是科技进步中的牺牲；引用越战时落叶剂的使用造成战后大量的短肢畸形儿事件，引导学生热爱和平。

N,N-二甲基亚硝胺是2013年复旦投毒案所用毒物。借用此案例对学生进行基本的生命教育，可引导学生正确认识人的价值、人的生命。此案例同时可综合应用于生物转化、受试物性质、急性毒性和慢性毒性的知识点讲授中。

2.1.3 与日常生活契合

花生发霉时容易产生强致癌物——黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素是花生油品质控制指标之一，正规的花生油脂加工厂生产工艺中有去除黄曲霉毒素B1的工序[5]。引导学生正确看待和肯定现代食品加工业，增加从事食品行业的自豪感。同时，面对目前互联网+时代新兴销售渠道或模式下未经监管的食品，保持足够的理智，用专业知识做出正确的判断，慎重选择。

目前，癌症已成为我国居民位居于心脑血管疾病后的第二大死因[6]。家族聚集性癌症遗传机制可能在致癌过程中起了重要作用，引导学生热爱生命，不要讳疾忌医，有家族遗传史需定期进行防癌筛查。同时，以苯并芘为代表的多环芳烃类致癌物，在香烟和烤肉串中含量较高。引导学生养成健康的生活方式；但同时也要特别注意，需要结合致突变机理和免疫系统在致癌作用中的重要作用，把致癌作用的遗传机制讲清楚，以免学生由于知识不完备造成对致癌物的恐慌。引导学生学会自我管理，自我调节，有节制地享受生命。

讲到生殖发育毒性时，引导学生尊重科学，宣传优生优育；洁身自好，需要遵循社会的公序良俗。

2.1.4 与课程特点契合

“食品毒理学”的实验课上，主要采用实验动物进行。用动物进行实验时，需要有实验动物从业人员上岗资格证书，可强化学生的执业资质意识；对学生需要进行动物福利和动物伦理教育，让学生学会尊重一切生命，培养学生的博爱精神；急性毒性替代试验和安乐死的知识点，都能体现对实验动物的尊重和人文关怀。另外，要对学生进行自身安全教育，防止动物的咬伤和抓伤。也是对学生进一步的生命教育，保证自身身体健康的前提下，进行科学试验。实验开始大部分学生总是存在惧怕心理，对学生详细讲解捉持和操作规范，并请高年级的学生做演示，形成示范效应，引导学生克服接触新事物的障碍，享受学习新知识、新体验的乐趣与满足；并且使学生正确看待危险与操作规范的关系，培养学生的规则意识。实验课后，要求学生按照规范要求进行动物尸体和化学试剂的处理，培养学生的环境保护意识和实验废弃物需要“无害化处理”的观念。

2.2 课程思政的实践操作

将信息化技术与“食品毒理学”课程思政深度融合。采用线上线下结合的混合式教学模式，利用移动信息化教学软件——超星学习通，完成课程平台建设。课前将所有整理好的与课程思政相关的经典案例相关新闻和背景知识介绍上传至学习通的“资料”，并发布“通知”让学生预先学习，课堂上，综合利用摇一摇“选人”“投票”“抢答”“测验”“问卷”“分组任务”等功能与学生互动。并且，教师实时关注新浪和微信公众平台推送的相关新闻、图片和视频等资料，有与课程相关的公众突发事件时，第一时间在学习通上推送给学生，并且发布“主题讨论”，传播积极的思政教育内容。在具体的教学手段中，除了传统的讲授法，采用了多元化的教学手段。比如，案例导入的对分课堂，以及PBL教学法、翻转课堂等教学方法。既提高了学生的自主学习能力，又提升了学生的兴趣，效果良好。

3 “食品毒理学”课堂思政中存在的问题

课堂思政对专业课任课教师的政治理论素质要求较高，将政治思想理论与专业知识进行有机结合的前提是教师需要准确把握自然辩证法、哲学及科学社会主义等思想政治理论。专业课教师思想政治理论水平一方面靠其主动学习，高校也可组织通过线上或者线下学习的方式，加强专业课教师的思想政治理论集体培训。思想政治课教师与专业课教师交叉备课途径可有效提升专业课教师思政理论水平和课堂思政的实施，但在现实中思想政治课教师与专业课教师分属于不同学院，交叉备课难度较高。

结合社会热点学习通线上发布的“主题讨论”，引导学生畅所欲言，没有标准答案，所以教师每次都要尽可能在第一时间对每位学生的回复认真批阅、点评，对学生进行正确引导，以免反馈不及时，打击了学生的学习积极性；讨论中对于学生发布的过激或错误观点、言论，教师不能视而不见，要单独找该学生沟通了解情况，辨别是恶作剧还是学生价值观出现偏差，尽可能引导学生正确的思考，必要时需要与学生辅导员交流，考虑上报学校对学生进行干预，整个过程同时要注意保护学生隐私，在无形中加大了教师的工作量。

另外，对课程思政效果缺乏一个量化而明确的考核指标。专业课的考核评价形成过程中，学生的每一项得分都有依据支持，在没有教学管理文件更新的情况下，专业课教师并不会设置学生思政水平考核项，只能在平时成绩和课堂表现中，教师依据自己的判断调节分数。而此部分分数占比较低，不足以引起学生的足够重视。如何对学生课程学习中的德育成长进行量化考核，需进一步探索和思考。