食品理化检验中样品前处理的方法探讨

□ 许寿丹 李 静 通标标准技术服务有限公司南京分公司

食品是社会生产链中极其重要的一个领域，关系到人类的体质健康和生活质量，其生产和加工质量直接影响食品对人类摄入物质的安全性。近年来，由于食品生产厂家急功近利、降低成本，不重视食品生产过程中的安全问题，食品安全问题频繁发生。因此，有效保证食品在市场流通中的安全性是十分重要的。对食品样品进行良好的预处理，可为整个理化检验质量提供保障。它可以提高检验效率，保证检验工作的质量。

1 食品理化检验和样品前处理概述

1.1 食品理化检验

食品理化检验主要时候根据物理和化学原理对食品质量安全进行检测，是食品生产过程中不可缺少的步骤。此过程主要是为了检测食品中是否含有过量添加剂和防腐剂等有害成分，鉴别其中的营养成分。通过食品理化检验，生产厂家可以防止化学性质的食品污染以及一些食源性疾病给消费者造成伤害[1]。

1.2 食品样品前处理

食品样品的预处理是食品安全检验的一个重要环节，主要有溶剂萃取、有机物降解、色谱分离、浓缩和蒸馏等方法。这些预处理方法需要根据不同的样品性质和类型适当选取，最大限度地消除干扰因素对样品的影响，提升样品理化检验过程的效率以及检测质量。

2 食品样品前处理方法分析

2.1 固相萃取法

固相萃取技术可以分离、汲取和消除液体中的有害成分，萃取率高，耗费的成本低。但是此技术中的萃取针无法高效地吸附纤维上的杂质，所以检测结果可以会偏离预测结果。溶解体系应根据样品的类型、其自身的特点和元素的性质等相关因素进行选择。在溶解体系的选择过程中，选择具有较好的溶解效果，并且分离速度较高的技术。在实际降解过程中不出现沉淀，同时溶解体系纯度要高，防止被检测成分的产生及相关干扰元素的出现[2]。

2.2 蒸馏法

蒸馏技术是利用组分的不同沸点实现组分分离的一种技术。它通常用于液体混合物样品的处理，可以在气相中富集挥发性组分，非挥发性组分在液相中富集。蒸馏技术可分为常压蒸馏、真空蒸馏、扫描型蒸馏、共沸型蒸馏与精细型蒸馏等，这就要求技术人员根据不同的样品需要进行检测[3]。

2.3 化学分离法

化学分离技术是根据食品样品组分的化学性质分离混合物的一种技术，可分为皂化法、沉淀分离法、掩蔽法等。其中皂化技术主要用于油脂混合物的分离，沉淀分离技术主要用于组分溶解度大的混合物的分离，掩蔽技术主要适用于络合滴定。但是这种方法在不分离的情况下，样品采集中的干扰元件可能会在干扰测试中丢失。

2.4 色谱分离法

色谱分离法，也被称作层析分离技术，是利用固定相和流动相构成的体系中物质的不同分配系数对混合物进行分离的一种技术。鉴于分离原理的不同，色谱分离技术可分为吸附色谱分离、离子交换层析分离等类型。由于其分解效果好，被广泛应用于食品安全和质量检验当中。色谱分离技术常用于二噁英、甲醛等污染物的检测，有干扰小、成本消耗低、灵敏性强等优点，与传统的二恶英检测方法相比更加便捷高效[4]。

2.5 微波消解法

应用微波消解仪可以避免常规微波消解中必须消除酸的不足，直接进行砷的预还原，样品检测结果更精准，标准物质在标准值范围内。在消化试剂和取样计量的选择上，以0.2～0.5 g为进样体积间隔，以由高到低的原则调整硝酸试剂用量，按自下而上的程序使用过氧化氢进行小结，这样可最大限度保证检测结果的精准度，为食品样品检测安全提供保证。该方法在食品样品检测中具有明显的优点，减小了过量剂量对检测结果的影响，简化了检测操作步骤，提高了效率。该方法是一种简单、快速、稳定的食品理化检验样品预处理方法，值得在食品生产检测中应用及推广。

3 结论

根据上述的样品前处理概述以及方法分析，可以总结出食品生产商对食品样品的提前理化检验环节是批量生产食品过程不可缺少的。微波消解方法和浓缩技术等检验方法可以科学、高效的提高食品理化检验的完成效率和质量。食品理化检验中样品预处理涉及的内容广泛。为保证检验质量，必须根据相关标准进行严格检测，并根据检验要求，合理使用处理方式和消解系统，同时掌握试剂用量，保证食品检验过程的准确度和安全性。