休闲食品加工技术课程中微课教学模式的实施

2019-01-05邓爱华湖南文理学院生命与环境科学学院

食品安全导刊 2019年27期

□ 邓爱华贺江王云谢鹏湖南文理学院生命与环境科学学院

在经济迅猛发展的今天，人们愈加重视食品安全。因此，对于食品工程专业方面的人才需求明显增强，这就需要高校对食品专业人才进行大力培养，创新教学模式，教师要学会运用微课教学[1]，这样既可以增强学生对休闲食品这门课程的学习兴趣，加深对食品加工技术的了解，还能使学生明确自身责任，在未来工作中对食品进行严格把关，提高职业素养，促进社会的稳定、和谐发展。

1 微课教学模式概述

在新时期，互联网得到大范围普及和应用，对于高校教师教学来说，在课堂上通过微课进行教学有很大作用和优势，这一方面是微课的特点所决定的，即教学对象属于成年人，能够利用好教学手段为专业学习服务，提高学习效率，另一方面也是社会发展环境和背景决定的，4G无线网络得到全面覆盖，学生更加习惯通过新技术来学习，因此，对休闲食品专业的学生来说，利用好微课进行学习有重要意义。例如，可以使高效教育思想发生转变。从现有情况看，高等教育开始变得大众化，学生接受高等教育不再属于精英文化，这也使得高校教育方向和目标发生一定变化。目前高校更为关注学生的就业问题，这也造成很多高校课程都紧密联系社会需求，培养相应人才，而在互联网全面普及的时代，用互联网辅助课堂教学成为重要选择，不仅使学习方式得到重大改变，也为高校教育提供重要动力，使其教学更加便捷。所以，高校要体现时代精神，通过先进教育思想指导食品加工课程教学，发挥微课优势，同时，教师也要熟练运用微课模式，科学指导学生，让学生能够对多媒体有着良好的思辨能力，提高学生搜集资料方面的能力。另外，微课教学可以避免教师“满堂罐”这一现象，让学生与教师处于良好的互动状态，使学生主动的汲取食品知识，利用移动终端愉快学习，从而减轻学习负担，提高教学效果[2]。

2 微课在休闲食品加工技术课程中的应用

2.1 优化课程体系

在传统教学中，教师很少通过微课来讲解食品加工技术这门课程，学生缺少对食品加工技术的了解，其知识面相对狭窄，综合水平不高。在新时期，教师要转变观念，首先在应用微课前，教师要以本课程内容为基础，制作微课视频，比如，在讲小麻花制作过程时，教师提前从网上下载相关视频，作为导入环节，吸引学生兴趣，使其对小麻花的制作保有较高热情，提高教学效率。其次食品加工技术会涉及一些理论和技术上的知识，如果教师把教学重点局限于书本，很难开拓学生关于休闲食品知识和加工技术的视野，使其不能很好的学习本专业。所以，教师要把微课用于学生作业，让班级学生课下通过互联网完成作业，并把实践任务上传给课程教师，由其进行评阅，这样既可以强化师生交流，无论课下或者课上都可以交流专业知识，还能使课堂任务得到减少，让学生轻松掌握食品知识。

2.2 创设情境

对于学生来说，利用视频或者图片展示课本知识，要比单一的文字更容易接受，而且学生的学习兴趣也会有所提高。因此，教师要针对学生这一心理，利用微课来创设情境，尽可能激发学生的学习兴趣，使其对食品知识始终拥有一定的好奇心。首先，在建设微课的过程中，教师要选择有一定趣味性的话题或者情境，这样在课堂操作时，使学生产生好奇心理，抓住学生眼球，让其将注意力投入到课堂学习中，参与情境讨论，进而高效学习。其次，教师要通过网络向学生播放有趣的食品加工过程，使学生的积极性得到有效调动。另外，教师要重视实训教学，在微课中向学生讲解一些实训步骤，让学生自己独立进行实践操作，提高学习效率。在制作视频时，教师要把一些细节内容渗透到视频中，加强学生对食品加工技术的系统学习，激发学生求知欲，提高学习主动性。在微课教学后，教师要让学生写出实训报告，对实训过程进行复盘，使其在未来工作中能够解决实际问题[3]。