食品科学与工程最新进展与新技术应用

□ 白林玉鸿 陈奕豪 赵鸿霏 渤海大学

放眼我国经济市场的发展，食品产业的地位不可忽视，可以说是维持和稳定人类正常生存、发展和社会持续运行的重要物质基础。在我国社会经济不断发展，科学技术日益成熟的大背景下，各式各样的新兴食品不断出现在人们的身边，受到大众的欢迎和追捧。但切换到另外一个角度看，随之而来的是隐藏在部分新兴食品光鲜外表背后的食品安全问题，食品质量问题近些年频繁发生，解决这些问题刻不容缓。由此可见，食品生产相关企业势必要符合新时代的社会需求，努力创新食品技术，依据大众的真实需求打造质量过关的食品。笔者根据长期积累的实践经验，在阐述食品科学与工程的基础上，重点分析食品科学的最近技术研究进展，具有较为深刻的现实指导意义[1]。

1 食品科学的最新进展

1.1 食品的保藏

众所周知，很多食物都需要经历较长时间的运输抵达目的地。无论是国外还是国内，众多学者和专家都专门研制了针对需要长时间运输的食品的保藏技术。现如今，我国的相关技术方法主要有化学法和物理法，已经形成了一些较为成熟的保鲜技术，比如比较大众化的脱水保鲜和低温冷藏保鲜方式等。

此类方式主要是依靠微波的照射去除可能附在食物上的微生物，或者是通过真空包装的方式，让食物在无氧的环境中保存。所谓的化学保藏指的是在食物生产加工过程中，通过增添化学添加剂来保证食物的新鲜。

1.2 食品添加剂

在食物中添加食品添加剂是较为常见的事情，为了增添食物的色泽，强化食品的口感，延长食物的保质期，往往会根据不同的食品需求适量添加。但事实上，部分食品添加剂是化学性的，会在一定程度上对人体造成一些危害。由于现如今国家相关部门对此问题的重视程度加大，所以众多环保型的合成添加剂被广泛运用，力求最大程度上做到规范式发展[2]。

2 食品工程的研究进展

2.1 乳制品层面

在众多的食品种类中，乳制品是重要组成部分，因为其具有极高的营养价值和相对平民化的价格，在日常生活中的销量较高。而我国生产和开发乳制品的脚步从未停歇，大量新技术和新型制作工艺被运用到生产中，更科学、高超的乳制品灭菌技术也逐渐投入使用。在当下，我国市场上的大部分乳制品都有较可靠的质量保证，监管部门也把监督的方向和力度转变到发酵剂等的生产研发中。

2.2 肉类食品层面

对于肉制品的关注，国际上更注重是其内在的营养元素及其与人体健康之间的关系，把生产的重心放到研制和生产、销售低盐低脂肉制品上，更重视消费者的体验。当下，肉制品的生产和加工与多种新兴技术相结合，最大程度地实现对原产料的开发利用和效益的提高。我国的肉制品加工技术虽在不断发展，但是属于产品的粗加工，在精深加工方面不够深入，生产相关食品衍生品的创新能力还不够[3]。

2.3 谷物加工层面

在农产品的加工业中，谷物的加工是重点部分。我国依照不同种类谷物的特性，逐步进行研制和开发，充分利用谷物的营养价值和特点，研究开发其营养活性成分，当下，最受欢迎的当属功能性保健食品，无论是生产者还是消费者都更加注重绿色环保、营养健康。这也为相关谷物的生产加工提供了新思路，要将谷物元素和其他种类食品的加工制造相融合，丰富谷物加工的产业链，最大程度激发生产谷物食品的活力。但在相关技术的更新和设备的更换方面，仍有很大的进步空间，依旧具有加工成本高、品尝口感不佳等问题[4]。

3 新技术在食品科学与工程中的应用

食品新技术的出现无疑为更多质优、健康、绿色食物的研发提供了大量契机，已具有实际应用效果的技术主要有临界萃取技术、免疫检测技术和包接络合法。不同的技术原理充分展现了科技的力量，最大程度上建立起了更加高效、专业的方法。比如临界萃取技术发挥了压力和温度的相互影响作用；包接络合法则是发挥了特殊分子结构的壁材作用；而免疫检测法是依靠抗体的特性，结合现代化的测试手段而形成。足以见得，新技术在人们富有创造力的头脑中不断衍生成新的元素，在时代更迭中为人类的生存发展做出更大的贡献。