探究食品中农兽药残留快速检测技术

2019-01-05吴晓飞常熟市产品质量监督检验所

食品安全导刊 2019年27期

□ 吴晓飞常熟市产品质量监督检验所

近年来我国种植业及畜牧业得到了快速发展。在种植产业中，农药的大量推广使用，改变了传统的劳作方式，减少了病虫害，提高了农产品产量，解放了劳动力。在畜牧业中，兽药的使用同样广泛，在疾病的预防和治疗方面起到重要作用，一定程度上降低了养殖户的经济损失。与此同时，农药和兽药残留问题也成为了不可忽视的问题。残留农兽药不仅对食用者的健康带来潜在威胁，也给生态环境和经济发展带来了隐患。因此，针对食品中农兽药残留进行快速有效的检验，是保障人民健康的有效预防措施。下面就食品中农药和兽药的快速检测技术进行简要说明。

1 食品中农药残留的快速检测方法

1.1 酶联免疫技术

酶联免疫技术（Enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）是在实际检测的过程当中利用酶对抗体或者抗原进行标记和分析，让抗体和抗原之间发生酶联免疫反应，按照比色来对农药残留量进行检测[1]。酶联免疫技术具有特异性高，灵敏度高的特性，在实际应用中易于操作，适合多种领域的现场应用。但是由于抗体的特异性多用于单一农药的残留检测。

1.2 仪器分析法

双检测器形式检测是当前气相色谱检测中较为普遍的检测方式。样品利用毛细管柱的相反极性进行分离，再利用不同的检测器进行检测，通过对检测样品的定性和定量分析，最后得到较为精确的结果。质谱检测区别于色谱检测，具有更强的定性能力，可对农药残留物进行定量和定性全方位分析。这种方法具有灵敏度高、选择性好以及定性定量分析可同时进行等特征，在农兽药分析检测方面占据重要的地位。样品的处理对检测结果也有重要影响，现今对检测样品的处理多采用多项萃取技术。多项萃取技术包含固相萃取技术、固相微萃取技术和超临界萃取技术。不但能够避免杂质对检测结果的影响，还能够浓缩不同分析对象。微萃取技术装置简单轻便，适用于农药残留快速检测。

2 食品中兽药的快速检测方法

2.1 免疫学快速检测技术

在兽药残留检测过程中，精准并快速的检查有助于提高检测效率。免疫学快速检测法是采用抗原与抗体的特异性反应进行检测，较普通检测方法更加省时、精准。

免疫学快速检测技术涵盖十分广泛，包括酶免疫、放射免疫、荧光免疫以及无标记免疫等多种分析方法。多种分析方法的综合应用，使得免疫学快速检测技术的涵盖范围更广，检测手段更多。

免疫学快速检测方法在现今的农兽药残留快速检测领域已经得到了广泛利用，但是其还存在很多问题和不足。在研究人员的反复论证和使用过程中不断改进，才能使免疫学快速检测技术得到更好的发展和应用。

2.2 酶传感技术

传感器技术在食品中农兽药残留检测的应用是目前食品安全检测技术的主要研究方向之一。其中酶传感器是利用最早的生物传感器，其应用一直是科研人员不断研究和探索的方向。目前酶传感器类农药残留检测产品已经在市场上大量投产应用。利用一些农药，例如有机磷和氨基甲酸酯可以与乙酰胆碱酯酶的活性部位发生不可逆的键合反应进而抑制酶活性的特性，从而依据酶活性降低的程度对抑制剂进行定量测量，进而对食品中农药残留进行检测。这种技术的应用十分广泛，涵盖多个方面。

3 农兽药残留快速检测技术的重要性

3.1 在商业生产领域的重要性

食品安全问题日益凸显，需要更严格的标准和更高效的检测技术来保障食品安全检测的高效性和准确性。在食品生产过程中，对食品安全的检验至关重要，是不可缺少的环节之一。农兽药快速检测技术因具有高效性的特点，可有效缩短食品检验时间，节约成本，创造经济效益。其高精准性也是企业食品安全检测的重要保障。只有确保食品农兽药残留检测的准确性，才能保障食品的安全性。对树立企业形象，提高企业品质有着重要作用。因此，农兽药残留快速检测技术的不断革新是食品相关企业节约成本、扩大经济效益的有力手段。