可食性壳聚糖膜包衣可延长甜樱桃保质期

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.108656），来自土耳其托卡特·加齐奥斯曼帕萨大学健康科学学院营养与营养学系的研究人员研究了可食性壳聚糖膜包衣对甜樱桃(Prunus aviumL.)理化品质和微生物指标的影响。研究人员将甜樱桃涂上1%的壳聚糖（其中两种由来自土耳其马尔马拉海的虾的废弃物生产——壳聚糖1和壳聚糖2，另外两种是商业生产的——商业1和商业2），并在4℃下保存25天或20℃下保存15天，并测量了各种物理化学性质（重量损失、pH值、可滴定酸、总可溶性固形物含量、水活度、呼吸速率、总碳水化合物含量）和微生物学品质（嗜中性需氧菌总数、嗜冷性需氧菌总数、大肠菌群总数、酵母菌和霉菌总数）。期满后，发现在20℃下，壳聚糖2包衣包裹的甜樱桃的重量损失最小，为8．85%，在4℃下贮藏的对照组的重量损失为16．18%。在4℃贮藏的对照组果实可滴定酸最低（0．657%），在20℃下壳聚糖2包被的甜樱桃中可滴定酸最低（0．600%）。在每个周期结束时，所有样品组的水分活度值在0．969～0．974之间。研究人员发现，涂有壳聚糖1（CH-1）和壳聚糖2（CH-2）包衣的甜樱桃的嗜中性需氧菌总数低于可检测量 （＜2 log CFU/g），而在4℃贮藏的对照组可检测到的数量为2．74 log CFU/g。用CH-1和CH-2包裹甜樱桃可在4℃贮藏的25天内抑制酵母和霉菌生长，而在贮藏结束时，商业2（C-2）包衣包裹的甜樱桃中的最高酵母和霉菌数量为4．75 log CFU/g。结果表明，每种测试的壳聚糖涂层在不同的贮藏温度下对各种果实品质特性有不同的影响。对于微生物的影响来说，壳聚糖，特别是从虾废弃物中产生的壳聚糖，具有很高的抗菌作用，可以有效地用于延长甜樱桃的保质期。

（周 洲/摘译）