计量测试技术在食品检验中的地位

□ 邹鹏 眉县食品安全检验检测中心

从生物学角度而言，人类在一天之内进行全部活动所需要的能量中只有一小部分是通过自身储藏的能量来提供，其他大部分能量则由人类一天的进食所提供。现如今，计量测试技术在食品检验中占据着重要地位，笔者凭借多年的工作经验，从食品安全领域的现状、计量测试技术的进展和计量测试技术的责任这3个方面，对计量测试技术在食品检验中的地位进行了综合探究。

1 食品安全领域的现状

近年来，我国食品安全问题层出不穷，如一些蔬菜被检测出农药残留严重超标、劣质霉变大米二次加工后再次出售、面粉掺假等等。无独有偶，国际市场也频频发生食品安全问题—欧洲的二恶英污染饲料、畜禽产品事件，日本生拌色拉蔬莱被O157:H7大肠杆菌污染事件等等。深究食品安全事件频发的背后，不难发现其本质原因，一方面是主观因素—部分商家被利益驱使丧失本心；另一方面是客观因素，即食品检验中的计量测试技术出现问题。

现如今，我国《食品安全法》的运行有效缓解了食品安全问题，但仍旧会不时出现食品安全的热点新闻。对于食品安全问题，如果不尽快追本溯源，则很有可能进一步影响我国国际贸易经济的发展。

2 计量测试技术的进展

1990～1999年，计量测试技术开始被应用于我国农产品和食品卫生分析工作中，并因节约资源、节省时间和低人工成本等优点，很快得到了广大食品安全工作者的青睐。

具体来说，计量测试技术在食品检测方面的应用主要体现在6个方面。第一，适用于农产品、食品样品所特有的多残留分析平台的出现，解决了农产品、食物产品中出现的多杂质、多组份现象。第二，新质谱联用技术的研究和建立有效解决了农药残留、兽药残留及其它有毒有害有机物多组份、多残留的问题。第三，出现了真菌毒素和食物病原菌等生物污染物的分析、鉴定技术方法。第四，出现了分子印迹合成受体技术。第五，生物传感技术使同时检测几种、几十种，甚至上百种农药残留量成为可能。第六，对食品安全中计量测试技术的研究加快了我国实验室规范和标准化操作的规程，为未来保障食品安全的工作进展打下了基础。

3 计量测试技术的责任

食品之于人类是不可或缺之物，是生活必需品，离开了食物人类将会面临灭绝的境地。对于食品中出现的安全问题，如果合理适当地使用计量测试技术便能够得到有效解决。而食品安全问题的解决能够为安抚民众的恐慌情绪，以及社会的和谐发展打好基础。

计量测试技术在食品安全中肩负着不可推卸的责任，这就要求相关工作人员能够意识到自己身上担负的职责—哪怕一个技术上的疏忽都将可能对千千万万中国人的生命健康造成难以挽回的危害。另一方面来讲，计量测试技术在食品安全中的地位也可以体现出我国综合国力的提升和经济发展的进步。食品安全问题实则为民生问题，如果国家对食品安全中应用的计量测试技术加大投入力度，可以说明我国在民生建设方面取得了一定进展，这对于广大中国人来说是件好事，对于我国的未来发展也是一件好事。

综上所述，计量测试技术在食品检验中有着“一夫当关，万夫莫开”的地位，广大相关领域的工作人员要意识到自身肩负的责任，并在自己的工作岗位上认真敬业，诚信友善，这样才能减少食品安全问题的出现。