大米中农药残留检测研究进展

田川川，陈 甜，蒲红磊，罗 雪，张单梅

（贵阳学院 食品与制药工程学院，贵州 贵阳 550005）

随着社会生活水平的提高，食品安全问题日益凸显，因此各种新型农药检测技术便应运而生。目前大米农药检测技术主要包括高效液相色谱法与液相色谱质谱联用、气相色谱法与气相色谱质谱联用、光谱测定方法、毛细管电泳法、酶抑制法、免疫分析法、生物传感器法等。

1 高效液相色谱法与液相色谱质谱联用

高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。适用于极性更强，挥发性更低，受热不稳定的农药。高效液相色谱法与液相色谱质谱联用集中了液相色谱的高分离与质谱的准确鉴定特点为一体，使得对研究对象又具备高灵敏，高选择性，还可以鉴定化合物的结构信息，速度快、方便。对于大多数的检测分析相比其分析方法使得检测速度大大提升。

2 气相色谱法与气相色谱质谱联用

气相色谱法采用气体作为流动相的色谱法，适合高沸点，受热时稳定性好的农药残留检测，目前大概有70%的农药可以使用气相色谱检测。气相色谱法与气相色谱质谱联用法是一种快速，高效的分离技术，同时又具备了质谱准确鉴定化合物结构特点，是有机样品定性与定量的有效方式。适合于农药残留检测，农药降解物的检测。

3 光谱测定方法

光谱测定法是利用不同物质的光谱特征不同，对已知的物质进行定性定量的分析方法，此方法处理简单方便，无污染，但缺点明显，灵敏度不高，只能作为粗选，对其浓度的精确测定还需要其他方法来进行检测分析。

4 毛细管电泳法

毛细管电泳法是利用在高压电场作用下，毛细管柱内的不同带电粒子会以不同的运动速度在背景缓冲液产生定向迁移，从而进行分离的技术。在农药残留检测分析方面，毛细管电泳运用广泛，适用于传统技术难以分离分析的样品，拥有极高的效率与分析能力，操作方便，其分离效率可达数百万理论塔板数。

5 酶抑制法

酶抑制法是利用酶的功能基团受到某种物质的影响，而导致酶活力降低或丧失作用，使得生物发生中毒现象的检测的方法。该特定物质称为酶抑制剂。此方法适用于实时监测和快速检测，操作简单方便，但无法检测无对应特定农药的酶的农药。

6 免疫分析法

免疫分析是基于抗体抗原特异性识别和结合反应为基础的分析方法。通过对半抗原或抗体进行标记，利用标记物物理或化学或生物放大作用，对特定农药残留物进行定性定量检测分析。常用酶联免疫法，通过酶标记物的放大作用以提高检测灵敏度的一种免疫检测技术。其优点众多，如高灵敏度、简单方便、准确可靠、低成本、样品前处理简单等。

7 生物传感器法

生物传感器法是由生物敏感部件和转换器组成的分析装置，当待测物质进入生物敏感部件，经过识别，发生生物学反应，经转换器转换后，产生可处理的电信号，通过读出装置分析处理后就可得到待测物浓度。此方法在检测农药方面具有高灵敏度，高选择性，速度快，成本低优点，近几十年发展迅速。

随着人们生活水平的提高，食品安全意识也在提升，从过去要求吃饱吃好，到现在要求吃的营养、吃得健康，各大农贸市场也在开展农药快速检测的建设工作，因此农药残留快速检测将成为未来发展热点。