食品微生物检验内容及检测技术分析

□ 叶 晶 珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司

1 食品微生物检测的内容

针对食品微生物检测的内容来阐述，可分为三部分进行剖析：食品总菌落数量、大肠杆菌菌群、病原菌。菌落总数是对所测试的食物进行适当处理后，检查与核对培养基上每单位表面积的菌落总数，以反映该状态下相关食品内部微生物的包含数。食品内部大肠菌群的检测是将物质放入适宜大肠杆菌生活的环境下，在合适的时间内，判断食物中的大肠杆菌量与活跃度，依据最终相应的数据，并通过此类数据严格核对食品污染状况[1]。

进行病原菌严格测试的前提是：检测人员发现食品大肠杆菌内部菌群数量超过标准数，这种原病菌的存在将会对食用者健康构成较大的威胁，轻则会影响使用者的身体健康，重则影响人的性命。因此，食品微生物的系统检测是目前我国食品安全工作的重点实施目标，落实好了才能更好地保障群众的生命安全，进而实现食品行业的自我升华。

2 食品微生物检测的技术

2.1 代谢学技术

由于细菌的繁殖相对较快，如果在食品微生物测验期间，相关的培养基和营养状况足够，则可以确保食品中的细菌呈线性增加。若将大量细菌培育到下代，将产生大量菌类代谢物体，并且这些细菌代谢排出物也将改变培养基的环境。在这种状态下，可以通过检测代谢物的状况来确定培养基的状态，确定微生物的量和菌落的组成要素[2]。

代谢技术是由电阻抗、辐射测量和代谢产物检测方法组成的技术模型。探究这些方法可以发现，电阻抗法的关键是观测由微生物生长过程中产生的代谢物导致的介电电阻的变化。在变化期间，介质中的物体可以验证阻抗的变化。目前这些数据可用于检测大肠杆菌、酵母和其他菌落的存在和数量。检测技能为使用放射性技术在培养基上标记营养物质。标签贴好后，相关的营养成分就可以检测出来了。该检测方法能有效地测量出有关细菌的数量和类别。实现食品微生物含量的综合管控，在实际应用过程中，这些检测方法得到了广泛的应用，为今后的检测奠定了坚实的基础。

2.2 抗体技术

通过分析了解到在食品微生物检测过程中，抗体技术是免疫测试技术的一种应用综合模式。在使用该技术时，主要应用原理是利用有关抗原和抗体的反应，需要进一步规划抗原的数量与性质[3]。

2.3 分子生物学技术

分子生物学技术由两大主流技术组成——基因探针技术和聚合酶链反应技术。其中，基因探针技术是深入凸显食物中存在微生物的标志，然后规划单一性别的相关标记基因，然后将其有效地与微生物基因结合，开展微生物物种基因检测，有效识别各种微生物及其特点。用于当前的食品微生物检测过程是当前对这种分子生物学技术的研究深度。

2.4 仪器技术

在实际的检测过程中，仪器技术是最关键的技术之一，研制检测仪器能进一步推动食品微生物检测方法的全面发展，并能降低技术的有关成本。

随着仪器技术的逐步发展，检测技术也可以得到进一步推广，而且这些快节奏的方法也保证了检测的精准性。这将是未来发展的总趋势和大方向。存在着很多闪光点，但仍有一些问题需要深入讨论和改进[4]。

2.5 快速检测技术

快速检测是指可以在短时间内产生测试结果的行为，包括样品制备过程。一般认为，将在2 h内完成检测的化学和物理检测方法视为快速方法；与传统方法相比，微生物检测方法可将检测时间缩短1/2或1/3。它可以被视为一种快速方法；现场快速检测通常在30 min内产生检测结果。

3 小结

进一步分析食品微生物检测技术和相关内容，可以全面整合食品与其微生物的生存模式。目前已发展了代谢学技术、抗体技术、分子生物学技术、仪器与快速检测技术为食品安全保驾护航，但由于新的食品检测技能在我国的使用时间较短，还不够成熟与全面，仍有较大的进步空间，相关的运行机制也不是非常的完善。从目前最新下发的国务院《2019年食品安全重点工作安排》《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》等来看，随着国家对食品安全的要求进一步提高，应该全面规划这种技术，不断的改进和完善，从而为进一步提高人们的生活水平提供动能。