食品质量安全检验技术的主要方法探讨

2019-01-05杨松林杨鹏博广州安诺科技股份有限公司

食品安全导刊 2019年15期

□ 杨松林王军马丽杨鹏博广州安诺科技股份有限公司

食品安全问题一直以来都是我国重点关注的问题，因为食品会对人们的身体健康以及生活产生直接影响。虽然人们的生活质量与生活水平得到了提升，但是食品安全问题并没有随着国家的快速发展而得到解决，而是愈演愈烈。在此背景下，需要及时做好食品质量安全检验工作。这样才能及时发现食品存在的安全隐患，从而及时制止，保证食品安全的同时，使人们的身体健康得到保障。所以，本文将针对食品质量安全检验的主要方法进行阐述。

1 食品质量安全检验的重要作用

从目前我国的发展状况不难看出，食品安全问题仍然是我国的重要问题。在我国有很多食品生产企业，为使食品保质期得到延长，而随意向其中添加大量不同的食品添加剂。过度摄入食品添加剂会对人们的身体健康造成严重影响，导致不同的副作用。因此，需要意识到食品质量安全检验工作的重要作用。通过食品质量安全检验工作的开展，发现食品存在的质量问题与安全隐患。以及时联系相应的生产企业，对有质量问题的食品进行处理，保证食品质量安全。如果相应的食品生产企业存在严重问题，那么可以及时对该企业进行处理[1]。只有食品质量安全得到保障，人们的身体健康才能保证，从而促进我国社会的稳定发展。总而言之，食品质量安全检验技术对我国食品质量安全检验工作具有重要作用，同时食品质量安全检验会影响我国的更好发展。所以，在日常工作中，需要将食品质量安全检验作为重点与关键，对食品质量安全问题给予更多的关注。

2 食品质量安全检验技术的主要方法

2.1 感官检测法

感官检测法主要是指在检测食品时，对人们的听觉、嗅觉、味觉以及视觉进行充分利用，对食品的颜色、形状以及味道等展开检测。感官检测法是一种较为直观的检测方式，在实际检测过程中，不需要使用仪器或者设备，不仅具备较强时效性，同时花费成本相对较低，可以直接进行判断[2]。通常情况下，会应用于检测食品是否变质，针对原料性食品进行初步检测。食品生产企业，可以将感官检测法应用在实际食品生产过程中。原料的好坏会对最终生产出的食品质量产生直接影响。所以，要意识到感官检测法的重要作用，对其进行合理利用。

2.2 物理检测法

物理检测法主要是通过对食品物理常数、含量构成之间的关系进行分析与明确，从而对食品新鲜度、食品浓度以及食品纯度进行检验。物理检测法是一种纯物理检测方式，所以，在检测过程中，需要对物理检测器进行充分利用。物理检测法操作比较简便，许多食品生产企业更加认同物理检测方式。而且物理检测法不需要进行大量投入，降低了企业的检测成本。通过物理检测法，可以使食品监管力度得到提升，使食品质量与食品安全得到保障。

2.3 色谱检测法

色谱检测法从西方国家发展而来，在食品质量安全检测中，是一种较为先进的检测技术。在物理分离以及化学检验中，色谱仪就是其中的主要载体。色谱检测法有着较为悠久的历史，经长期的发展与改变，色谱检测法得到了完善。色谱检测法的主要工作原理如下：对被分离物的物理性质进行充分利用，根据被分离物与流动相和固定相的吸附作用的不同实现分离。色谱检测法主要包括三种色谱技术：气相色谱、液相色谱以及凝胶色谱。将色谱检测法应用在食品质量安全检测中，可以将食品中残留的农药检测出来。在如今社会不断发展的背景下，因为农药残留导致的食品安全问题不在少数。液相色谱检测法主要是针对农药残留进行检测。将磷酸盐与甲醇缓冲溶液作为流动相[3]，将紫外线检测器与液相色谱检测法进行有机结合，可以明确水果或者蔬菜中残留的农药成分，进而告知人们该食物是否能够被食用。由此可以看出，液相色谱检测法可以广泛应用在水果以及蔬菜的检测中。因为液相色谱检测法的检测力度相对较大，所以，在实际检测中需要采取抽样检测的方式，以检测水果或者蔬菜中存在的农药残留，使人们的日常生活得到保障。

2.4 原子吸收分光光度检测法

原子吸收分光光度检测法是将原子状态的金属元素以及部分非金属元素作为主要检测对象，是一种较为有效的检测方式。原子吸收分光光度检测法的工作原理主要是，将光源辐射出的被测元素特征线谱通过样品蒸汽，在特定的环境下，被测元素含量与入射的光的减弱程度呈正相关，从而得出样品中的各类元素含量。原子吸收分光光度检测法的灵敏度较强，同时有着良好检测性。在实际检测过程中，需要对原子吸收分光光度计进行充分利用，其是由不同系统组成，包括校正系统以及自动检测系统等。是一种灵敏度高、精密度高的检测技术[4]。通过原子吸收分光光度检测法，能够将食品中的金属元素检测出来，比如，汞元素以及铅元素等。所以，原子吸收分光光度检测法适用于食品安全检测。

2.5 紫外可见分光光度检测法

紫外可见分光光度检测法是一种定量、定性以及结构分析相结合的检测方式，主要是结合物质分子能够对波长在200～760 nm内的电磁波进行吸收。紫外可见分光光度检测法发展于20世纪60年代，紫外可见分光光度检测法能够明确分子中是否存在芳香结构或者共轭体系。该检测方式操作方法较为简单，准确度较高。该检测技术可以应用在工业废水、地表水以及饮用水的检测中，明确水资源是否可以饮用。与此同时，该检测方式还可以应用在居家产品检测以及食品检测中，对食品中的葡萄糖、微量元素等进行检测。此外，紫外可见分光光度检测法还可以对植物中的叶绿素含量进行检测。紫外可见分光光度检测方法的出现，使我国食品质量安全问题更上一层楼，可以及时发现食品存在的质量安全问题。