食品微生物检验检测要点分析

2019-01-05施晓晶喀什地区产品质量检验所

食品安全导刊 2019年15期

□ 施晓晶喀什地区产品质量检验所

1 前言

如今人们高度关注食品安全和卫生问题，微生物检验业已成为控制食品质量安全的关键性措施，可在较大程度上预防由于微生物导致的食源性疾病。

2 食品微生物检验内容

它重点涵盖了3项检测内容，依次是致病菌、大肠菌群、菌落总数的检测。菌落总数是先恰当处理要接受检验的相关食品，在适当的培养基中培养后，求出培养基表面的细菌菌落，它展现了食品中含有的微生物。大肠菌群指的是一群革兰氏阴性菌，在动物体与人体的肠道中，是肠道中的常在菌，能够与粪便一起排出体外。从食品检测来看，大肠杆菌从食品中分离出来后，在37 ℃下培养48 h后，它可以利用乳糖，而且产气与产酸。按照产气量与产酸量，分析食品中大肠菌群的具体数量。其数量越多，粪便污染食物的程度越严重。致病菌能让动物与人生病，在很大程度上危害着人类，是食品中坚决要除掉的细菌[1]。

3 食品微生物检验的具体特点

整体而言，食品微生物检测检验具备下列特点。首先，食品微生物检测的范围广、细菌种类多。尽管食品微生物检验仅涵盖了3项内容，然而微生物家族非常庞大。在这些检验内容中，涵盖了种类繁多的微生物。如致病菌中涵盖人畜共患病原菌、畜禽病原菌与人类病原菌,这3类检测涵盖数百种细菌。细菌种类多、数量大，为采集食品中的微生物带来了较大困难。其次，食品微生物检验要求迅速、准确。要求食品新鲜程度较高，从理论层面讲，食物越新鲜，细菌繁殖时间越少，细菌含量也就会越低，导致人患食源性微生物疾病的概率越小。因此在检验食品微生物的过程中，要快速准确，这也为检验技术带来了重大挑战。

4 食品微生物检验检测的相关技术手段

4.1 代谢学技术

代谢学检测技术涵盖了不少检测方法，如检测酵母菌、沙门氏菌、大肠杆菌及金色葡萄球菌时，能够通过电阻抗法开展检验活动。通过大量繁殖与培育细菌，获得相应的代谢物，其导电性可为对培养基本身的阻抗产生影响，导致阻抗发生变化，据此获得细菌的生长规律、特性、类型等具体状况。从放射测量检测方法来看，细菌的繁殖、生长能够代谢出相应的碳水化合物，将微量放射性碳14标记引入到碳水化合物与盐类等底物分子中，开展针对性的检测。细菌在繁殖生长时，能够释放与吸收涵盖了碳14标记的CO2，可通过放射仪器检测相关细菌的数量与类型等，细菌的繁殖生长过程中，可对酶进行相应的合成与释放，。采用代谢产物检测、快速酶触反应等方法借助有关指示剂开展相应的检测活动[2]。

4.2 分子生物学技术

这种技术重点涵盖了核酸探针技术与聚合酶链式反应等多种检测方法。双链DNA在受热时能够分解成两个单链，借助降温等手段，让DNA分子的寡聚核苷酸通过引物与聚合酶与单链DNA形成互补序列。借助升温等，不断合成所需要的DNA，经3～4 h，可以获得扩增了一百倍的DNA。从实际运用情况来看，它具有较高的检测效率、准确的检测结果、较高的灵敏度等。借助同位素方法，对核苷酸序列中已知DNA片段进行标记，把它添加到已变性的DNA样本中。在特定条件下，假如被标记的DNA片段与样品中的DNA片段具备同样的源序列，即可形成相应的杂交双链，对样品中的DNA进行检测，就能有效检验食品中的微生物状况。

4.3 抗体和免疫分析技术

从如今的食品微生物检测技术来看，免疫分析检测与抗体检测等多种方法，均发挥着非常显著的作用。从实际应用来看，重点涵盖了免疫酶、荧光抗体检测、免疫磁珠分离等检测方法。免疫磁珠分离检测方法的重点是用相关的磁场装置将抗体包被的相关免疫磁珠收集起来。免疫酶检测方法是采取共价结合手段，融合酶中相关抗体的高效催化作用与特异性反应等，获得相应的酶抗体复合物，以检测食品中的微生物状况。免疫学分析技术能够获得良好的检测效果。荧光抗体检测技术涵盖2种方法：间接法与直接法。直接法指的是直接在检验样品中滴加已知的荧光标记抗血清，通过一段时间的反应后，借助显微镜来检测和观察。间接法是指在检测样品中滴加已知细菌特异性的抗血清，经过适当时间的化学反应后，添加相应的荧光标记抗体，借助显微镜进行检测与观察，分析食品中的微生物状况。