食品检测实践中生物工程技术的应用探究

2019-01-05宜宾市产品质量监督检验所

食品安全导刊 2019年15期

□ 马伟宜宾市产品质量监督检验所

科学技术被广泛应用在各个领域，生物工程技术的应用为食品检测实践带来了很多新鲜活力，弥补了传统食品检测环节存在的弊端，对于食品生产的检测环节具有重要意义。另一方面，也为食品检测实践的发展提供了阶梯，进一步促进了产业结构优化。

1 生物工程技术在食品检测实践中应用的重要意义

民以食为天，食品生产是一个不容忽视的领域。近年来随着我国科学技术的不断发展，很多领域结合科学技术有了创新发展。科学技术的进步，无疑给我国的各个领域的发展提供了巨大的推动力。在食品生产的食品检测环节，过去的食品检测已经无法满足新时代发展的要求，无法为消费者提供充足的保障，人们因为生活质量的日益提升对食品的要求也越来越高。然而生物工程技术很好地弥补了这个弊端，其作用在实践过程中得以突出体现，展现出得天独厚的优势，逐渐成为食品检测环节中无法缺少的一部分。众所周知，食品检测环节所要求的技术含量相对较高，食品中的成分需要在较高的检测条件下才能得到充分检测，例如一些有害微生物更是需要利用科技含量高的技术进行检测。

目前我国生物工程技术在食品检测中的运用逐渐广阔，越来越多的工程技术应用在食品检测环节，并且受到重视。生物工程技术的准确性、便捷性、灵敏性提升了食品检测的效率，使食品成分的检测时间与速度得到明显提升，能敏捷地分辨出有害成分。生物工程技术在食品检测中体现出无可替代的作用，在检测中的广泛投入使用趋势不可阻挡，并且拥有很大的发展空间。

2 应用在食品检测实践中的生物工程技术

2.1 微生物检测运用

微生物检测是食品卫生质量的重要标准之一，是食品生产企业与消费者的安全保障。微生物技术是通过检测食品中是否含有有害微生物、所含微生物数量基数是否超过规定等来判断食品对于人体来说是否安全的一种检测方法。主要采用的方法有显微镜观察法、螺旋接种法等。与此同时，微生物技术不仅用于检测食品，还运用于检测食品原材料、食品生产环境、食品包装等。微生物检测技术的运用能有效防止细菌对人体的危害，减少消费者因为食用不合格食品而生病的案例，为人体健康建立有效的预防机制。同时也为食品生产企业改善生产环境提供科技指导，促进食品生产的安全性。近年来我国在这一方面的研究取得了很大的进展，综合运用先进理论、微生物学等对微生物知识进行系统检测[1]。

2.2 酶技术检测运用

酶技术在传统的食品生产过程中也有运用，而科学技术的发展拓宽了酶技术在食品生产过程中的使用范围，发掘出更多的可利用空间，使食品检测系统得以丰富。在食品检测环节，可以通过酶技术制作酶检验试纸，运用于检测食品中是否含有一些特殊的酶种，并计算其含量与种类，这种试纸的检测过程简单，反应速度快。例如运用酶技术可以检测出瓜果蔬菜表面残留的化学农药，监督食品安全，促进食品的再加工，减少对人体健康的危害。

2.3 生物传感技术的运用

生物传感技术是通过传感仪器，运用不同材料与食品内部分子接触，从而产生一定表现信号显示在传感仪器上，由此得知食品中的物质。在运用生物传感技术时，所需采取的检测样本数量要求小，并且不需要其他复杂操作，主要是利用仪器进行检测，因此更加受到青睐。通过这个原理对食品进行检测，生物传感技术具有精确、敏捷、便捷等特点，有效缩短了检测的时间，同时提高了工作效率。目前在我国生物传感技术广泛运用于检测农药残留物、抗生素含量、病菌与病毒等方面。例如检测食品农药残留物是通过酶传感器，利用农药与抗体的反应，检测食品中是否含有农药[2]。

2.4 免疫技术的运用

免疫技术主要是由感受器、传感器、呈现放大器组成的一种依据抗体和抗原之间的化学反应的一种生物工程技术。在免疫技术中，传感器复杂多样，在食品检测环节主要是检测具有生物危害性的对象。免疫技术在科学技术的不断发展下日益成熟，是食品检测环节常用的一种检测方法。该检测主要是通过观察反应物的状态，分析抗原的含量与性质，制作具有明显反应特征与酶催化特点的带有特殊标记的抗体，在与抗原发生反应后，添加可以显现颜色的底物，由此观察得出结论。现阶段虽然免疫技术已经广泛投入使用并取得了成效，但仍存在弊端，还有很大的发展空间，因而对免疫技术在食品检测环节中的应用研究仍在继续。