食品检验的过程与精确度控制分析

2019-01-05袁永娴新疆工业经济学校

食品安全导刊 2019年15期

□ 袁永娴新疆工业经济学校

1 优化使用食品检验技术

1.1 色谱技术

最常应用于食品检验中的色谱技术有高效液相色谱法和气相色谱法两种。高效液相色谱法更适用于食品农药残留及化学添加等物质的检测，结果精度较高，可分析出不同农药成分残留量及占比，精确判断检测样本中的成分[1]。例如：山梨酸钾、柠檬酸钠等成分均可被精确检测。气相色谱法的检验原理是利用气相呈现色谱峰值，对样本的安全性进行判断。

1.2 液质联用技术

液质联用技术利用的是药学检测原理，使用液质联用仪能够分析食品中有害物质的类型和含量，目前该技术在食品安全检验中的应用也比较普遍。观察其检验结果，灵敏度及检验速度可被有效保证。

1.3 ICP-MS检验技术

ICP-MS检验技术的应用促进了食品检验水平的又一次提高，它可被用于食品中砷元素、硒元素、锌元素等元素的检测，灵敏度更高。该技术成为食品检验技术的一大发展趋势，在开展食品检验工作时，需结合样本的属性、检测物质的类型合理选择检测技术。技术选型的优化对于提高结果精确度的影响最为明显。

2 规范操作检验仪器设备

仪式设备是食品检验过程中最关键的辅助性工具，掌握正确的仪器设备操作过程，严格遵守使用规范，对于提高检测结果的精确度也非常有益。在应用玻璃类器皿时，应确保其表面干燥洁净，防止其他物质混入待检测样本当中，影响检验技术性能的发挥。天平、砝码、温度计等涉及具体数据测量的设备，必须保证其数值、刻度的准确性，归零后再进行使用。另外，人员使用仪器设备的操作方法也是过程控制的关键点。以天平的使用过程为例，食品检验仪器设备操作规程中明确规定，使用前必须保证天平放置水平，对刻度进行调零。在称量物质时，禁止物质直接接触天平托盘，以免托盘被腐蚀影响称量的结果。要求检验人员熟知相关设备操作要求，并对自身操作行为进行约束。食品检验活动结束后，按要求对仪器设备进行清洗、整理和保存，以免其在保存过程中受损，影响之后的使用。对于长期闲置的仪器设备，还应定期检查其存放状态，进行保养和维护，清点设备数目，通过确保检验仪器的安全来实现食品检验质量的提升。

3 确保检验样本采集合格

食品检测样本的采集可被分为选取和准备两个阶段。在样本选取阶段，实验人员必须从一批待检测食品中随机抽取样本点，必要时可选取多个样本点进行样本的收集。选取的检测样本必须能够普遍反映食品中所含物质的情况，在样本具备较高代表性的基础上，检测结果才能真实反映某一批次或某一区域食品的安全情况。例如：很多食品检验工作实行多组检测的方法。在样本选取过程中，详细划分每一分样本的生产批次、生产时间、产品类别等信息，进行分组验证。若得出的结果基本相同，即可可靠评论本批次食品的检测结果。若发现某一组样本不合格，还可准确追溯到导致安全问题的原因以对应的产品范围。样本采集后应将其保存在专门的器皿中，确保器皿清洁程度，并放在适宜的环境下进行保存，以免其他物质混入样本或因环境影响发生内部化学反应产生新的物质。在样本制备阶段，可依照以下方案开展具体操作。第一，根据样本的属性选取处理方法。若为液体样本，检验前应将其混合均匀，若为固体样本，则需将其碾碎成均匀的粉末，以提高检测的灵敏度。需要注意的是，样本的制备只是为了在检验过程中其中物质被更有效地识别而改变其存在状态，不能使其在制备过程中发生变质。第二，严格控制样本从制备到检测的时间间隔，若不能立即进行实验，需要将制备完毕的样本存放在适宜环境下。该过程也是为了确保样本不出现变质问题。

4 提升检验人员技术水平

食品检验相较于其他实验活动涉及社会利益的实现，对精确度的要求较高，因此也对检验工作人员的专业能力和个人素质提出更严格的要求。检验人员必须时刻谨记自身工作职责，遵守有关食品检验的各项标准及要求，不断进行自我建设，积累更多食品检验专业知识，了解最新的检验技术和方法，保证整个食品检验过程高质量、高标准完成。