食品检测中的前处理新技术

□ 于 丹 青岛市华测检测技术有限公司

1 超临界流体萃取技术的原理

超临界流体萃取技术的原理是利用超临界流体的特性进行食品中检测物质的分离和提纯的工作，从而更好地有针对性地对待测物质的种类和性质参数进行确定。超临界流体的特性为在高于临界压力和温度的条件下，气体虽然不会被液化但是其表现出类似于液体的物理性质，因此在这种情况下就起到了很好的溶剂作用。超临界流体对于外界的温度、气压的变化感受异常的敏感，在临界点附近的微小变化，流体都可以进行充分的感知，从而引起其密度变化。正因为其敏感度比较高，并且具有溶剂的相应的作用，因此可以在组分的分离和带磁物质的提取方面发挥重要的作用。但是其在使用的过程中还要考虑到溶解度和化学反应的影响。

2 固相微萃取技术

固相微萃取技术利用的是固相提取的方法来进行待测物质的分离和提取的相关的工作。主要的工作流程为，先将玻璃纤维上涂上附着剂，然后将其在被测定的物质中充分地进行吸附和反应，然后在对玻璃纤维上吸附的物质进行下一步的分离提纯和检验的工作。有直接法、顶空法以及膜法三种方法进行后续的提纯和检验的工作。

3 吹扫捕集技术

吹扫捕集技术的主要原理是在气流的作用之下，将样品与待测的物质进行物理的分离，然后用捕集器将待测的物质进行收集，进行后续的检验工作。这种方法利用的是物理作用的方法，在原理上简单易懂，并且操作方便，在进行预处理的过程中不需要借助辅助的有机物来进行相应的收集工作，这样就避免了在收集过程中的二次污染，使得检验的结果变得更加准确。但是其应用的范围相对较小，可以用于沸点低、溶解度小的挥发性有机物的提取工作，对于待测物质的种类要求比较高。

4 微波辅助提取技术

微波辅助提取技术的原理是通过微波的作用来提高溶剂的溶解效率，使被检测物质的提取程度变高。该技术主要用于固体、半固体的提取工作。在进行工作的过程中，提取需要在密闭的、不吸收微波的环境中进行，在密闭的优良的条件之下可以更好地进行相关的提取工作，更好地加强溶剂的作用。此方法的优点就在于速度快，借助现代化的设备和技术使得提取待测物的工作变得更加具有操作性，也更加快捷。

5 快速溶剂提取技术

快速溶剂提取技术是利用高温不锈钢提取池、接收池与特定溶剂来实现对待测物的提取，主要适用于固体、半固体样品。首先在提取池中放入样品，进行升温工作，根据待测物质的性质的不同对其进行合理的温度控制，然后加入溶剂之后进行加压工作。在提取池内相关的工作需要持续10分钟左右，然后将溶剂以及其中的物质注入接受池中进行冲洗，从而获得待测物质。全程时间为十几分钟，比传统方法的工作效率高很多。在提取的过程中，提取的待测物质的纯度也得到了提升，使检测的过程更加便捷。

6 分子印迹技术

分子印迹技术是通过印迹分子、目标待测物质分子的交联作用，形成新的刚性的高分子物质，从而对其进行相应的分离和提纯的工作，以便进行后续的检验工作。在这两种分子进行交联的过程中会形成聚合物的网络，将这两种分子从聚合物网络结构中除去，会留下一些立体的孔穴。这些立体孔穴能够在多个方面与印迹分子、目标分子互补，包括空间结构、结合点位以及尺寸大小等。所以，这两类分子的选择能力和识别能力都很强。另外，分子印迹技术具有许多优点，其在固相萃取、固相微萃取等样品前处理中，有广泛的应用。其优势就在于印迹分子的选择性强因而在工作的过程中受到的外界影响因素较小，并且稳定性较强，提取的作用效果较好。

7 结语

样品的预先处理工作是食品检测过程中非常重要的一步。在前期处理工作不完全的情况下，检测的结果就会出现偏差，严重危害到食品的安全和人们的健康。在新技术不断发展的今天，前期处理的技术经历了多元化的发展，在进行食品检测时应结合实际情况，综合考虑样品性质、待提取物性质、时间要求等多种因素，做到正确选择和使用前处理技术。