食品检测中农药残留检测技术探讨

□ 宋云峰 青岛市华测检测技术有限公司

1 食品中农药残留对人体的危害

食品中过量的残留农药会对人们的身体健康产生严重的威胁，主要的常用农药的种类为有机磷农药、有机氯农药等。首先，含磷农药进入人体之后，对于人的呼吸道、肠胃、皮肤等系统有着严重的影响，过量的农药摄入不仅仅会引起人的呕吐等一系列的临床症状，也对人体的免疫能力产生着严重的影响，导致血液中的胆碱酯酶的活性迅速降低，人体分解乙酰胆碱的能力降低，也就对神经系统的正常的工作产生了影响。另外，如果不及时发现和进行治疗会发生心跳加快、瞳孔变小等更为严重的临床病态反应。长期食用含有有机磷农药超标的食物对于神经系统的损伤和免疫系统的伤害是非常严重的，在后续的影响中就会造成癌变等一系列的问题。含氯农药也是使用较多的农药的种类之一，在食用含有有机氯农药的食物之后所表现出来的是慢性中毒的临床反应，在食用初期有机氯元素物质会在肠道的吸收的作用之下将其向肝脏等位置进行转移，在含量超过一定的数值之后就会出现明显的中毒的现象，会引起肝脏、肾脏排毒困难，从而引起贫血、白细胞增多的反应。在中毒的初期会表现出恶心、疲劳的现象。由于农药对健康的影响较大，所以食品中农药残留检测具有重要的意义。

2 食品农药残留的检测技术

2.1 气相色谱法

气相色谱法实际上是利用各种组分在吸附剂中的溶解度的不同，来进行组分分离的一种方法。作为一种较为成熟的检测技术和方法，在进行食品中农药残留物质的检测的过程中可以对农药及其演变的产物进行相关的分离的工作，并且能够在此过程中测定出农药的残留量。此技术相对成熟、仪器简单，只需要气相色谱柱即可，并且应用的范围相对比较广泛。在利用气相色谱法进行分析的过程中，又通过相关技术的不同将其分为气相与红外联用技术、顶空气相色谱法及气质联用技术的方法。影响食品安全的因素主要为自身因素和外界因素的两种形式，在进行气相色谱的相关的工作的过程中还可以对食品中的经过高温油炸或者烧烤产生的致癌物质或者防腐剂等进行相应的分离。因此其使用的范围较广。

2.2 高效液相色谱法

农药的主要成分为有机物，其挥发性低并且分子量大。因此对于易分解和本身就存在一部分缺失的农药分子气相色谱法就难以进行相应的分析工作。为了进行更为精准的测定可以使用高效液相色谱法，其原理是利用固定相和流动相在分配系数上的差异进行相应的检测和计算工作，从而进行农药残留量的检测和分析工作。能对于所有性质的化合物进行分析，使得其检测范围变得更加广泛，并且检测的精度也进行了相应的提升。其缺点就在于使用的费用偏高，灵敏度不高。

2.3 免疫分析法

在进行农药残留检测工作之中，免疫分析法的灵敏度最高，在定性与定量的分析的过程中均表现出优异的使用性能，可以在检验的过程中同时进行多种类型的农药的分离、检验、分析的工作，极大地提升了检测工作的效率。免疫分析法是一种将抗体视为检测器的检测方法，它能够定性定量分析食品中酶及其他有机化合物的含量，此种方法具有成本低、安全性高等优点。对于食品中的酶和有机物的含量均可以进行相应的测定。生物学方法使检测的安全性得到了提升。其在操作的流程和检验检测的方法上均是进行了简化，因此更为便捷和简洁，对于检测技术的发展是一种提升。

2.4 电化学分析方法

电化学分析法应用的原理是电化学反应，通过在电化学池中以化学方法转化被检测农药残留的浓度，来判断食品中的农药含量。电化学分析法检测范围广，发展潜力较大，其中常用的技术有电化学传感器法、电位分析法、单扫描极谱法等，能够简便快捷地检测出食物中农药残留的性质和含量。其中，电位分析法利用电极电位的测量分析检测样本中的物质浓度，进而检测出有害物质的含量。

随着农药品种的不断增多，对于食品中农药检测的技术也要进行相应的发展和转变。在检测的精准度、检测工艺的便捷化等方面还需要进行提升，要以科学技术的力量推动我国食品安全的检测、监控工作质量的提升。