B族维生素检测方法及其使用

□ 王 丹 朱小梅 广东东方纵横检测有限公司

1 微生物法

国际上主要采用的一种B族维生素检测法就是微生物法，其主要依据是细菌的生长会跟维生素成正面或者反面相关关系，所以想要检测维生素群的存在和数量，只要观察与之对应的细菌即可[1]。微生物法灵敏度比较高，只要观察对应细菌的繁殖程度和代谢产物即可。但是这种方法存在操作复杂、用时比较长的缺点。而且每一种维生素族群所对应的细菌是不一样的，他们之间在一起也可能互相干扰、互相排斥，所以一次检测只能测定一种维生素群，而不能几种一起测量，这样做比较费时费力[2]。

2 光谱分析法

2.1 分光光度法

分光光度法也是比较常用的一种维生素群组检测方法，在药典中维生素B1、维生素B6、烟酰胺采用分光光度法测定。但是一般需要送检的维生素B族都是存在于食物当中的，食物当中的维生素B1和维生素B2含量比较低，用分光光度法进行检测的时候，两种维生素吸收峰重叠严重，这表明他们之间的共存物质之间互相干扰，得出的结果会受到很大的影响。

2.2 荧光法

荧光法有一定的局限性，它比较适合自身具有荧光特性的维生素族群，或者衍生产物中带有荧光物质的维生素族群[3]。其操作方法也比较复杂，得出的结果局限性很大。目前，很多科研人员正在对该方法进行改进和再创造。分子荧光法的检出能力比紫外分光光度法更强，灵敏度也比紫外分光光度法高。 Chen 等提出将三维荧光光谱应用于定量测定维生素复合片中的维生素 B1、维生素 B2和维生素 B6，回收率在 97.6%～109.4%，检出限小于0.07 μg /mL。薛永林等在对荧光光谱严重重叠的维生素 B1、维生素 B2和维生素 B6混合体系进行同时测定中，获得了满意的结果。

3 色谱法

色谱分析法是将物质进行分离并分析的方法。其中，色谱法的一个重要部分是高效液相色谱，这种色谱法是国内外使用较多的一种测定B族维生素含量的方法。这种方法可以快速地、高效地对维生素进行测定。有科学家对于市场上销售的啤酒进行检测，利用高效液相色谱法快速地找到了啤酒中的B族维生素，这为啤酒的质量控制提供了良好的科学依据，也为大众选择食品提供了重要参考[4]。

4 液相-质谱联用

前文提到的液相色谱法与质谱串联的方法是最近流行起来的一种B族维生素检测方法，这种方法结合了医学和食品领域的前沿技术，具有较好的发展前景。这种方法可以利用色谱和质谱的优点，将它们结合起来使用，面对比较复杂多变的样品，该种方法既能利用高效液相色谱进行快速分离，又能利用质谱高灵敏度、高选择性的特点，操作时间较短，是一种效率极高的检测手段。经过几年的发展，液相-质谱联用的检测方法已经发展得比较成熟，在操作和检测手段上都有了较大的进步。但是由于该种检测方法所使用的检测设备费用比较高昂，维护成本高，只适合在实验室使用。

5 毛细管电泳法

毛细管电泳法是利用合适的酸碱度、分离电压和毛细管温度来对样品进行分离，检测样品中的水溶性维生素族群。目前，已经有科学家将毛细管电泳法与电化学发光法结合使用，对食品中的维生素B1和维生素B6进行检测，检测的结果显示这两种方法进行结合之后，可以快速地对样品中维生素族群进行分离，准确度比较高。

6 结语

随着生活质量的不断提高，人们对健康生活健康体魄有了新的追求，对食物也有了更高的要求，不但要保证食品安全，还需要食物具有较高的营养物质。维生素族群是人体赖以生存的重要元素，人们在选择的过程中也会考虑到食物当中B族维生素的含量。所以，对B族维生素的检测是非常重要的。近些年来，电化学、分析化学、生物工程学发展迅速，对于食物当中维生素族群检测方法变得更多，科学家也不断提出更快、更简便的检测方法，这给人们的生活带来了极大的便利。